Читать онлайн «Советское домоводство». Страница 98

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 2 стакана 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла; тушить 40 минут;

• По 10 баклажанов, сладких перцев, головок репчатого лука, спелых помидоров, 1 ст. ложка соли, 150 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса, 120 мл растительного масла; тушить 20 минут.

Приготовление

Подготовленные овощи нарезать: баклажаны и помидоры – кружочками сладкий перец и лук – кольцами или полукольцами, чеснок – пластинками, яблоки – дольками. Уложить нарезанные овощи слоями в сотейник или кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и масло (если надо – пряности) и тушить смесь на умеренном огне при слабом кипении от 20 минут до 1 часа. Готовую горячую смесь, стараясь не слишком нарушать слои, разложить по стерилизованным банкам и закатать, перевернуть, укутать для самостерилизации.

Продукты

• 1 кг очищенной мякоти тыквы

• 1 кг баклажанов

• 1 кг томатов

• 4 крупных зубчика чеснока

• растительное масло по вкусу

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Тыкву измельчить в бленде-ре (или пропустить через мясорубку). Очищенные баклажаны также измельчить в блендере, томаты порезать. Обжарить баклажаны и томаты на растительном масле. Все овощи смешать добавить давленый чеснок и тушить 30–40 минут. Посолить поперчить. Выложить икру в стерилизованные банки залить маслом закатать и поставить вверх дном до полного остывания.

Продукты

1 кг чеснока

1 стакан сока красной смородины 50 г меда 4 ст. ложки соли

Приготовление

Чеснок очистить и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Выложить чеснок в стерилизованные банки и залить маринадом. Для маринада смешать 500 мл воды, сок красной смородины, мед и соль. Через месяц чеснок послужит прекрасной приправой к мясным блюдам.

Продукты

• 1 кг огурцов

• 3 средние моркови

• 2 небольшие головки репчатого лука

• 1 5 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка уксуса (9 %)

• 3 веточки укропа

• 2 крупных зубчика чеснока

• растительное масло для жарки

Приготовление

Огурцы помыть, порезать кружочками (как на салат) и сложить в кастрюлю. Морковь тоже порезать кружочками, а лук – четвертушками. Лук и морковь обжарить до готовности, но не зажаривать. К огурцам добавить мелко порезанный укроп и чеснок. Выложить в кастрюлю горячие корнеплоды, добавить соль, сахар и уксус. Перемешать и попробовать на вкус: если чего не хватает, то добавить. Быстро довести до кипения и разложить по сухим стерилизованным банкам, закатать. Салат должен постоять хотя бы месяц.

Продукты

• 2 кг спелых помидоров

• 1 кг сладкого болгарского перца

• 100 г меда

• 100 г винного уксуса

• 1 ст. ложка соли (без горки)

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Помыть овощи (перец очистить от семян и плодоножки), нарезать их дольками, соединить, добавить уксус и мед, посолить, перемешать, оставить, пока не выделится сок. Поставить на огонь, довести до кипения, тушить 10 минут. Кипящий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть до полного остывания.

Продукты

• 2 кг белокочанной капусты

• 2 кг свежих огурцов

• 2 кг сладкого перца

• 2 кг спелых помидоров

• 1 кг репчатого лука

• 500 г зелени петрушки и укропа

• лавровый лист

• черный перец горошком

• растительное масло

• соль – по вкусу

• 2 ст. ложки сахара

• 100 г уксуса (9 %)

Приготовление

Овощи должны быть тщательно перебраны, вымыты проточной водой и подготовлены к переработке. Капусту без кочерыжек тонко нашинковать. Огурцы нарезать кружочками. Если у них твердая кожица, то очистить. Сладкий перец разрезать вдоль и нашинковать поперек. Помидоры нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать кольцами или полукольцами. Все овощи соединить в большой эмалированной емкости (тазу или кастрюле), перемешать, не перетирая руками. Посолить по вкусу, добавить сахар, уксус, еще раз хорошенько перемешать и дать постоять 40 минут. По истечении времени салат попробовать на вкус и при необходимости добавить что-либо из заправки. Банки должны быть подготовлены заранее. На дно каждой банки положить 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, а затем до половины наполнить салатом банки. Сверху на салат положить заранее вымытые и крупно нарезанные веточки петрушки и укропа. Затем банки наполнить салатом «до плечиков». Вскипятить подсолнечное масло так, чтобы в каж дую банку влить 1–2 ст. ложки масла. Влив масло, банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30–40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и дать остыть. Хранить банки в темном прохладном месте.

Продукты

• 20 кг капусты

• 500 г соли

• 3 большие моркови

• 1,5 кг антоновских яблок

• 5 горошин душистого перца

• 3 шт. лаврового листа

Приготовление

Отобрать плотные крепкие кочаны поздних сортов, разрезать на половинки, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать, затем не слишком сильно перетереть с солью.

Морковь натереть на крупной терке. Соединить капусту с морковью и пряностями.

В емкость для засолки (только не алюминиевую) слоями сложить капусту, мелко порезанные тонкими дольками яблоки, все хорошенько утрамбовать.

Накрыть капусту чистой марлей, сверху поставить груз. Оставить на несколько дней в помещении, где температура не ниже 25 °С.

Продукты

• 10 кг капусты

• 3 крупные моркови

• 4 л воды

• 150 г соли

• 220 г сахара

• 1 ст. ложка тмина

Приготовление

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Капусту разрезать на четыре части, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать. В емкость для засолки выложить капусту, чередуя с морковью и тмином. Утрамбовать.

Приготовить рассол: в кипяченой охлажденной воде растворить сахар и соль, залить этим рассолом капусту. На капусту поставить груз, накрыть чистой марлей и оставить на кухне. В течение следующих четырех суток капусту прокалывать до дна ведра длинной спицей 2 раза в сутки, чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь.

Приблизительно через трое суток капуста готова. Если же ее поставить кваситься в прохладное место, то время на ее закваску увеличится. Когда капуста будет готова, нужно ее переложить в чистые стеклянные банки, накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты

• 1 кг мякоти говядины

• 5 шт. лаврового листа

• 3 ч. ложки соли

• 1 ч. ложка молотого черного перца

• 50 г сала

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок отбить со всех сторон. В емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 3 лавровых листика. Куски говядины посолить и поперчить, плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать кубиками и выложить поверх говядины. На самый верх уложить еще 2 лавровых листика. Горлышко банки плотно укупорить фольгой. Банку поставить в небольшую кастрюлю и вместе с кастрюлей отправить в холодную духовку на нижний уровень. Тушить мясо 3 часа при температуре 180 °С.

Продукты

• 1 кг сала с прослойками мяса

• луковая шелуха (от 10 луковиц)

• 5 горошин душистого перца

• 4 лавровых листа

• 5 крупных зубчиков чеснока

• 1 л воды

• 1 стакан соли

Приготовление