Читать онлайн «Советское домоводство». Страница 91

• 1/2 стакана воды

• 1 средний зубчик чеснока

Приготовление

Орехи пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, горчицу и 2 ст. ложки холодной воды. Взбить миксером (или блендером). Не переставая взбивать, в 3–4 приема добавить растительное масло. Продолжать взбивать (около 1 минуты) до получения массы, похожей на эмульсию.

Выключить миксер, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок. Снова включить миксер и, не переставая взбивать, долить оставшуюся воду. Взбивать около 30 секунд. Выложить готовый майонез в соусник.

Советик-секретик

Такой вкусный майонез можно использовать не только в пост, но и в остальное время. Он отлично сочетается с холодными мясными закусками а также с вареными и свежими овощами.

Продукты

• 4 л воды

• 200 г сахара

• 3 кг очищенных и мелко нарезанных яблок

Приготовление

В воду положить сахар и варить, помешивая, до полного растворения. Закипятить, выключить, остудить. В бутыль положить порезанные яблоки и залить сахарным сиропом. Завязать сосуд тканью и поставить в теплое место. Уксус будет бродить около 3 недель. Потом его процедить, разлить в бутылки, заткнуть пробкой из марли или ткани и поставить в прохладное место. Через 3 месяца с начала приготовления уксус можно использовать. Временные пробки замените на герметичные.

Продукты

• 1 л яблочного уксуса

• 2 небольшие головки чеснока

• несколько горошин черного перца

Приготовление

Чеснок очистить и измельчить ножом. Положить в стеклянную банку, залить уксусом, добавить черный перец горошком. Завязать горлышко банки хлопчатобумажной салфеткой или марлей, сложенной в два слоя, и поставить в теплое место. Спустя 2 недели уксус процедить, перелить в бутылку с плотной крышкой и поставить в холодное место.

Бабушкина мудрость

Чтобы избавиться от кислоты, добавьте в уксус 1 ч. ложку меда или сахара.

Продукты

• 1 л яблочного уксуса

• несколько веточек эстрагона

• 1 средний зубчик чеснока

Приготовление

Свежий эстрагон поместить в банку и залить яблочным уксусом.

Советик-секретик

Уксус, настоянный на эстрагоне и петрушке, подходит для всех овощных салатов.

Добавить очищенный целый зубчик чеснока, но только на несколько дней. Затем его надо вынуть, чтобы он не перебил «средиземноморский» вкус эстрагона. Завязать горлышко банки тканью, поставить на 2 недели в теплое место. По истечении времени процедить, перелить в стеклянную бутылку, закрыть плотной крышкой и убрать в прохладное место.

Продукты

• 1 кг хрена

• 500 мл свекольного сока

• 250 мл уксуса (9 %)

• 100 г сахара

• 50 г соли

Приготовление

Хрен очистить, натерть на мелкой терке. Смешать свекольный сок с хреном, уксусом, сахаром, солью. Хорошенько размешать приправу и разложить в сухие стерилизованные банки, укупорить. Можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить придется в холодильнике.

Продукты

• 1 кг хрена

• 1 ст. ложка соли

• 3 ст. ложки сахара

• 1 лимон

• вода

Приготовление

Хрен очистить и промыть. На мясорубку надеть полиэтиленовый пакет и завязать. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавить соль и сахар, залить крутым кипятком до консистенции густой кашицы, быстро перемешать и разложить по баночкам. Затем добавить в каждую баночку с хреном по 5 капель лимонного сока. Плотно закрыть хрен крышками и поставить в холодильник. Хранить 2–3 месяца.

Советик-секретик

При подаче на стол хрен можно смешивать со сметаной.

Продукты

• 4 кг помидоров

• 2 кг яблок

• 2 кг моркови

• 2 кг сладкого перца

• 300 г горького перца

• 2 крупные головки чеснока

• 1 л растительного масла

• 3 ст. ложки соли

Приготовление

Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки. Почистить чеснок и морковь. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Советик-секретик

Если из жгучего красного перца вычистить семена, то аджика получится менее острой.

Продукты

• 1 кг помидоров

• 6 крупных болгарских перца

• 5 крупных корешков хрена

• 1 крупный стручок жгучего красного перца

• 2 головки чеснока

• соль по вкусу (около 1 ст. ложки)

Приготовление

Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Очистить чеснок и хрен. Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты

• 1,5 кг помидоров

• 1 кг баклажанов

• 2 крупные головки чеснока

• 1 кг сладкого перца

• 3 стручка горького перца

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки соли

• 100 мл уксуса (9 %)

Приготовление

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40–50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

Продукты

• 1 кг стручкового сухого острого красного перца

• 50 г семян кориандра

• 100 г хмели-сунели

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 200 г очищенных ядер грецких орехов

• 300 г крупной соли

• 2 крупные головки чеснока

Приготовление

Острый красный перец замочить на час. Добавить к перцу кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, очищенный чеснок. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль.

Все хорошенько перемешать. Хранить можно при любой температуре в любом месте, но обязательно в закрытой посудине, иначе аджика высыхает.

Продукты

• 300 мл сливок

• 150 г мясного сока, оставшегося от запекания

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• растительное масло для жарки

• соль, черный молотый перец

Приготовление

Репчатый лук порезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Затем присыпать мукой и продолжать жарить. Обжаренный лук с мукой и часть мясного сока соединить и взбить блендером. Оставшийся сок и взбитую массу на среднем огне слегка прокипятить. Добавить сливки и варить до загустения. В конце приготовления добавить черный молотый перец.

Продукты

• 500 г ягод смородины

• 1/4 ч. ложки черного молотого перца

• 100 мл красного сухого вина

• 1 бутон гвоздики

• 100 г сахара

• 6 листиков свежей мяты

• 1 небольшой апельсин

Приготовление

Смородину перетереть через сито, жмых выбросить.

С апельсина снять цедру, выжать сок.

Выложить в кастрюльку смородиновое пюре, цедру, сахар, апельсиновый сок, специи и проварить на маленьком огне 5 минут.

Затем смородиновый соус посолить, поперчить, добавить мяту и довести массу до кипения. Отключить. Пюрировать все до однородного состояния. Соус готов!

Советик-секретик

Необычайно вкусный соус будет одинаково аппетитным как с черной смородиной, так и с красной.

Продукты