Читать онлайн «Советское домоводство». Страница 105

• 2 яйца

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сахара

• 250 г муки

• соль

• растительное масло для жарки

Продукты для начинки

• 200 г моркови по-корейски

• 10 шт. сосисок

• 1 баночка пастообразного плавленого сыра

• соленые огурцы для украшения

Приготовление

Вначале готовим блины. Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить растительное масло, перемешать.

Добавить молоко, хорошо перемешать. Добавить муку, хорошо взбить. Сковороду разогреть, немного смазать маслом.

Пожарить блины. Каждый блин смазать плавленым сыром, равномерно распределить по блину морковь по-корейски. Затем на край блина положить сосиску и свернуть тугой рулет.

Дать постоять рулетам в холодильнике хотя бы 1 час. Затем острым ножом порезать на небольшие рулетики.

Каждый украсить кусочком соленого огурчика, закрепив его при помощи деревянной шпажки.

Советик-секретик

Если блин рвется, когда вы его переворачиваете, добавьте немного муки и яйцо.

Продукты

• 500 мл молока

• 2 ст. ложки какао-порошка с сахаром

• 1 яйцо

• 1 стакан муки (с горкой)

• 1 ст. ложка растительного масла без запаха

• 3/4 ч. ложки соли

• сливочное масло для жарки

• ягоды, фрукты – по вкусу

• сахарная пудра

• мороженое для подачи к столу

Приготовление

В молоко вбить яйцо, добавить соль, муку, растительное масло, какао-порошок. Тесто хорошо взбить миксером и дать постоять 25 минут. Пожарить блинчики на сливочном масле. На каждый блинчик выложить порезанные по вкусу ягоды или фрукты, посыпать сахарной пудрой, свернуть. Подавать с мороженым.

Продукты

• 600 г муки

• 10 яиц

• 200 г сливочного масла

• 4 ст. ложки сахара

• 1 стакан молока

• корица по вкусу

• апельсиновая цедра по вкусу

Приготовление

Соединить желтки с мукой и маслом, хорошо растереть, добавить молоко.

Ввести в тесто слегка взбитые белки, добавить корицу и цедру. Выпечь блины, складывая их стопкой и пересыпая сахаром. Перед подачей на стол подогреть в духовке.

Продукты (на две порции)

• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла

• 50 г муки

• 80 мл молока

• 2 яйца

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 небольшой свежий огурец

• 1 средняя морковь

• 1 средний помидор

• 2 сосиски

• 150 г майонеза, соль, перец по вкусу.

• топленое масло для жарки блинчков

Приготовление

Сливочное масло смешать с мукой, молоком, яйцами, посолить. Оставить полученную массу на 30 минут настояться.

Лук очистить, порезать маленькими кубиками, спассеровать его в растительном масле, а затем добавить натертую на крупной терке морковь, тушить 10 минут под закрытой крышкой. Дать остыть.

На топленом масле пожарить блинчики. Разложить блинчики на тарелке, сверху распределить морковь.

Яйца отварить, мелко порезать и выложить на морковь. Сосиски отварить и разрезать вдоль на 4 части. Огурец и помидор порезать на тонкие полоски.

Выложить на каждый блинчик с морковью сосиски, помидор и огурец, сбрызнуть майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Каждый блинчик свернуть руле-тиком.

Продукты

• 1 стакан кефира

• 1 стакан муки

• 1 стакан кипятка

• 2 яйца

• сода на кончике ножа

• соль и сахар – по вкусу

• 2–3 ст. ложки растительного масла

Приготовление

Яйца взбить в легкую пену, посолить по вкусу. Не прекращая взбивать, влить в яйца стакан кипятка. Добавить кефир, хорошенько размешать. Затем в яично-кефирную жидкость добавить просеянную муку с содой, сахар по вкусу и растительное масло.

Снова все хорошенько размешать. Сковороду смазать растительным маслом и жарить блинчики с обеих сторон.

Продукты

• 1 небольшой кочан капусты

• 5 вареных яиц

• свежая зелень

• растительное масло

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Нашинковать тонко капусту, быстро обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить. Порезать мелкими кубиками вареные яйца, мелко порезать зелень, добавить к капусте. Перемешать.

Продукты

• 1 филе сельди (150 г)

• 2 вареных яйца

• пучок зеленого лука

• пучок укропа

• 4 маленьких маринованных огурчика

Приготовление

Филе сельди очистить от мелких костей и мелко порезать кубиками. Добавить мелко рубленную зелень, порезанные маленькими кубиками яйца. Перемешать. Маринованные огурчики нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать на блины сначала сельдь с яйцом и луком, затем – огурцы. Положить начинку в готовые блины и свернуть их конвертиком.

Продукты

• 500 г вареного куриного мяса

• 1 стакан сметаны (20 % жирности)

• 2 яйца

• молотый мускатный орех, соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Разделить куриное мясо на очень мелкие волокна. В сковороде развести сметану, добавить куриное мясо, сырые яйца, посолить, поперчить, положить мускатный орех по вкусу. Томить до загустения.

Продукты

• 5 средних яблок

• 3 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана изюма без косточек

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать маленькими кусочками. На сковороде растопить сливочное масло, выложить яблоки, добавить сахар и корицу. Протушить яблоки минут семь. Размягченные яблоки пюрировать. Всыпать в пюре вымоченный в воде изюм. Начинка с яблоками готова.

Продукты

• 100 г грибов

• 3 яйца

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• пучок укропа

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло

Приготовление

Грибы мелко порезать кубиками, быстро обжарить на растительном масле. Яйца отварить и потереть на крупной терке, добавить в грибы. На сковороде разогреть сливочное масло добавить муку, перемешать. Влить стакан молока, посолить. В этой массе потомить грибы с яйцами до загустения. Добавить соль, перец и мелко порезанный укроп.

Продукты

• 250 г куриной печени

• 100 г гречневой крупы

• 1 небольшая головка репчатого лука

• пучок укропа

• растительное масло по вкусу

• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Печень вымыть, обжарить на растительном масле, затем пропустить через мясорубку. Сварить гречневую кашу (100 г гречки на 200 мл воды), посолить, поперчить. Отдельно обжарить мелко порезанный кубиками лук. Гречку и лук соединить с печенью. Добавить мелко порезанный укроп. Все перемешать.

Бабушкина хитрость

Если не получается сразу съесть все испеченные блинчики, не расстраивайтесь! Попробуйте сделать так: каждый блин с одной стороны немного посыпьте сахаром, сверните вчетверо, выложите в форму для выпечки, смазанную маслом, и поставьте на 5 минут в духовку, предварительно нагретую до 220 °С. Вкус у блинчиков получается восхитительно карамельным. Попробуйте, не пожалеете!

Самым любимым бабушкиным праздником была Пасха. Она пекла удивительно вкусные куличи, причем таких куличей я больше никогда и нигде не пробовала. Ее фирменные пасхальные рецепты проверены десятилетиями, а рецепты по-своему уникальны. Поэтому, когда я делилась с подругами бабушкиными рецептами, мои близкие упрекали меня, что раздаю на ветер их фамильное достояние, их интеллектуальную собственность.