Читать онлайн «Лев (23.07 - 22.08)». Страница 13

Требуется: 2,5 кг мякоти свинины, 40 г чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, сделать в ней глубокие надрезы, нафаршировать пропущенным через пресс чесноком, смешанным с перцем, ими же смазать кусок сверху. Фаршированную чесноком свинину поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 °С, на 10 минут, затем снизить жар до 150 °С и запекать до появления прозрачного сока при прокалывании мяса.

Гювеч

Требуется: 600 г мякоти свинины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан стручковой фасоли, 0,5 стакана зеленого горошка, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с крупно нарезанным репчатым луком. Добавить перец и соль. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кружками болгарский перец (сначала удалить сердцевину), очищенную и мелко нарезанную фасоль. Долить 0,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать и поставить в предварительно разогретую духовку для тушения. Гювеч готовят и подают в глиняных горшочках.

Свинина с кальмарами

Требуется: 500 г мякоти свинины, 1 луковица, 100 г кальмаров, 50 г майонеза, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, майонез, посолить и поперчить. Все немного потушить и отставить в сторону. Затем очистить кальмары и варить их в подсоленной воде не дольше 3 минут. Кальмары нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой, выложить в форму с высокими бортами и поставить в предварительно разогретую духовку. Вынуть из духовки необходимо, как только мясо будет полностью готово.

Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку.

Свинина с грибами

Требуется: 600 г мякоти свинины, 1 луковица, 300 г шампиньонов, 0,5 стакана майонезного соуса, 4 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования корочки. Затем смешать с нарезанным и обжаренным репчатым луком, сваренными шампиньонами и майонезным соусом. Довести до кипения, прокипятить, помешивая, на слабом огне 8 – 10 минут. При подаче к столу можно посыпать нарезанной зеленью.

Салат из фенхеля и апельсинов

Требуется: 1 кг апельсинов, 1 луковица, 2 молодых клубня фенхеля, сок 1 лимона и апельсина, 6 ст. л. оливкового масла, тертая кожура половины необработанного апельсина, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить и нарезать колечками. Положить на 5 минут в холодную воду и вынуть. С апельсина срезать кожуру вместе с белой мякотью под ней, мякоть разрезать кружками толщиной 0,5 см. Клубни фенхеля вымыть под струей холодной воды и нарезать ломтиками. Овощи и фрукты смешать, немного посолить и сильно поперчить. Затем залить их апельсиновым и лимонным соком с тертой апельсиновой кожурой и нежным оливковым маслом.

Салат из апельсинов и авокадо

Требуется: 2 ст. л. столового уксуса, 30 мл оливкового масла, 6 средних авокадо, 4 апельсина, 65 мл лимонного сока, 1/2 стакана апельсинового сока, зелень петрушки, порошок горчицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Для приготовления соуса нужно апельсиновый и лимонный сок смешать, добавить оливковое масло и столовый уксус. Затем нужно добавить горчицу, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.

Апельсины очистить от кожуры, белых волокон и нарезать дольками. Авокадо ток же очистить от кожуры и нарезать дольками. Затем апельсины и авокадо смешать и полить приготовленным соусом.

Апельсины с миндалем

Требуется: 5 маленьких апельсинов, 50 г сахара, 5 больших апельсинов, 90 г молотого миндаля, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. С маленьких апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее тонкими полосками. Очищенные апельсины разрезать пополам и выжать сок.

Крупные апельсины очистить, тщательно снять белый слой и нарезать тонкими кружочками.

На сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и молотый миндаль. Размешать и держать на огне, пока смесь не начнет густеть. Добавить кружочки апельсинов и цедру и держать на огне по 3 минуты с каждой стороны.

В горячую сковороду влить оставшийся апельсиновый и лимонный сок и сразу подать.

Совет: подавать можно с взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Можно использовать розовые или красные грейпфруты вместо апельсинов, молотый фундук – вместо миндаля, сок лайма – вместо лимонного сока.

Летний десерт с клубникой и бананами

Требуется: 500 г клубники, 5 маленьких банана, несколько капель ванильной эссенции, 1,5 ч. л. меда, 190 г творога, для украшения листья клубники.

Приготовление. Клубнику очистить, вымыть под струей холодной воды, отделить половину и положить в холодильник. Бананы очистить и нарезать кусочками.

Оставшуюся клубнику разрезать на половинки или, если клубника крупная, на четвертинки и заморозить вместе с бананами в морозильнике.

Перед подачей клубнику и бананы достать из морозильника. Замороженную клубнику и бананы, творог, ванильную эссенцию и мед поместить в кухонный комбайн или миксер, взбить до получения однородной массы. Приготовленную смесь разложить по вазочкам и украсить оставшейся клубникой. Подать сразу, украсив свежими листьями клубники.

Совет: можно подавать с вафлями или шоколадными бисквитами – «пальчиками».

Вместо клубники можно использовать ананас, малину или яблоки, вместо бананов – манго, вместо ванильной эссенции – миндальную.

Для получения кремообразного мороженого можно положить йогурт вместо творога.

Продукты, которые содержат цинк: устрицы, корень имбиря, говяжья печень, яичный желток, креветки, репа, петрушка, картофель, морковь, свинина, говядина, виноградный сок, оливковое масло, шпинат, морские водоросли, тунец.

Салат овощной с антарктической креветкой

Требуется: 200 г мяса креветок, 3 крупных клубня картофеля, 1 средняя морковь, 1/2 банки консервированного зеленного горошка, 2 помидора, 3 огурца, 1/2 банки майонеза, зелень.

Приготовление. Картофель и морковь вымыть, сварить, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Добить креветки, консервированный зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Массу заправить майонезом и тщательно перемешать. В салат добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Отварные креветки

Требуется: 800 г креветок, 2 л воды, 4 ст. л. соли, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Креветки очистить, сварить в подсоленной кипящей воде, в которую добавлена зелень укропа и петрушки. Варить креветки до тех пор, пока они не примут ярко-оранжевую окраску и не всплывут на поверхность. Затем снять с огня, креветки оставить в бульоне на 15 – 20 минут, тогда они станут более сочными и вкусными. Вынутые из горячего бульона креветки в некоторых случаях можно на 1 секунду окунуть на решете в холодную воду. Готовые креветки подать на стол в горячем виде вместе с отваром.

Креветки под соусом

Требуется: 800 г варено-мороженых креветок, 100 мл сливочного масла, 350 мл сметанного соуса, 2 ст. л тертого сыра.

Приготовление. Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину сковороды положить креветки, вокруг них – ломтики жареного картофеля. Залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Креветки жареные

Требуется: 500 г креветок, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана панировочных сухарей, 200 мл сливочного или растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки очистить. Смешать яйцо с водой и солью. Креветки обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в муке и панировочных сухарях. Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Подавать на стол в горячем виде.

Канапе с креветками

Требуется: 600 г крупных креветок, 2 яйца, 2 ст. л крахмала, болгарский перец, хлеб, 1 тонкий ломоть ветчины, 1 луковица, масло для фритюра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки очистить, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные внутренности. Аккуратно смешать яйцо с крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду, где готовилась смесь, креветки и тщательно перемешать, чтобы креветки были полностью накрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и разрезать пополам. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы. Нарезать крутой яичный желток маленькими кубиками, положить их возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать репчатый лук и каждую креветку посыпать 1/4 ч. л. репчатого лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2 – 3 тартинки с креветками за раз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы.