Читать онлайн «50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников». Страница 90

Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.

Готовый корж освободите от формы, охладите. После этого заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.Торт «Экзотика», поданный с черным кофе, станет достойным завершением вашего романтического ужина.

Торт «Беляночка»

Ингредиенты

400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л. соли.

Для начинки:500 г творога, 2 яйца, 2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. масла, ванилин.

Способ приготовления

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Для начинки творог прокрутите через мясорубку, добавьте в него сахар, яичный желток и растопленное масло. Все перемешайте.

Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, выложите его на сбрызнутый холодной водой противень. Края пласта смажьте яйцом и положите на него раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смажьте яичным желтком.Выпекайте в разогретой духовке 15 минут. После этого охлажденный корж заполните готовой начинкой, сверху торт можете украсить ягодами.

Торт «Снежинка»

Ингредиенты

450 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира.

Для белкового крема:4 яичных белка, 1 стакан сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Для масляного крема:200 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 2 яичных желтка.

Способ приготовления

Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.

Чтобы приготовить масляный крем, возьмите масло, тщательно его разотрите или взбейте с помощью миксера. После этого смешайте масло с сахарной пудрой и взбивайте, постепенно добавляя сначала один яичный желток, затем другой.

Для приготовления белкового крема возьмите яйца, отделите белок от желтка, смешайте белок с сахаром и с помощью миксера взбейте до образования пены.

Готовое слоеное тесто разделите на три равные части и приготовьте по основному рецепту коржи для торта. После этого каждый корж смажьте масляным кремом и наложите друг на друга. Сверху торт украсьте белковым кремом при помощи кондитерского шприца. Торт поставьте на 2–3 часа в холодильник для того, чтобы он пропитался кремом.Для того чтобы взбитые белки не приобрели неприятного сероватого оттенка, используйте только эмалированную посуду или керамическую. Чтобы белки хорошо взбивались, добавьте в них щепотку соли. Взбивать белки следует не заранее, а перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.

Торт «Дамир»

Ингредиенты

400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соли.

Для крема:10 г желатина, 1 стакан какао, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 1 стакан густых сливок.

Способ приготовленияСливки налейте в кастрюлю, поставьте в холодную воду и взбейте до образования густой пены. Затем сахарную пудру смешайте с какао и добавьте во взбитые сливки, постоянно их помешивая. После этого положите ванилин и растворенный желатин. Готовый крем охладите. Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто. Из готового теста испеките три коржа квадратной формы для торта. Охлажденным кремом смажьте каждый корж и положите один на другой. Сверху торт также смажьте кремом и украсьте дольками ананаса. Лучше всего для этого использовать консервированный компот из ананасов. Торт поставьте на 1 час в холодное место для того, чтобы он пропитался кремом.

«Разгуляйся»

Ингредиенты

9 яиц, 4 ст. л. молотых сухарей, 10 ст. л. сахара, 10 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. воды.

Для крема:50 г масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. молока, 3 ч. л. какао или тертого шоколада.

Для сиропа:1/3 стакана сахара, 1/2 стакана горячей воды, 2–3 ст. л. коньяка или водки.

Способ приготовленияРазотрите яйца с сахаром добела, добавьте толченые орехи, воду, молотые сухари. Замесив тесто, выпекайте корж в смазанной маслом форме. Охладите его и разрежьте на 2 части, каждую из них пропитайте сиропом. Сахар смешайте с горячей водой, охладите и добавьте коньяк или водку. Затем смажьте слоя и бока пирожного шоколадным кремом, который приготовьте так: масло, сахар, молоко и какао (шоколад) смешайте и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Наконец, украсьте верхушку каждого пирожного орехами, цукатами, мармеладом, кусочками фруктов, свежими ягодами или ломтиками шоколада.

«Львиное сердце»

Ингредиенты

1 апельсин, 150 г сахара, 5–6 яиц, 3–4 ст. л. воды, 50 г муки (крахмала), 2 ч. л. молотых сухарей из белой булки, 50 г мелко нарезанных грецких орехов.

Для крема:3 желтка, 1 стакан свежезаваренного кофе, 150 г масла, 1 стакан сахара.

Для украшений:1 стакан грецких орехов или пирожной крошки.

Способ приготовления

Сварите апельсин в воде, не снимая кожуру. Затем очистите его. И мякоть, и кожуру апельсина натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте воду и 1/3 от всего сахара. Варите эту массу до загустения 20–25 минут, затем разотрите ее с желтками (добавляя их по одному) и с сахаром (добавляя понемногу). Введите в смесь взбитые в пену белки, сухари, муку, орехи. Все осторожно перемешайте.

Выпекайте это пирожное в умеренно разогретой духовке около 30 минут. Желательно использовать формочки в виде сердечек. Это пирожное можно подать ко Дню святого Валентина.

Для прослойки и отделки приготовьте крем: желтки и сахар разотрите добела, разбавьте крепким кофе и нагревайте на небольшом огне до загустения. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится. Добавьте масло, растертое добела, и перемешайте до получения однородной массы.Поставьте крем в холодильник на 2 часа. Застывшим кремом смажьте изделия в середине и сверху, посыпьте верх и бока рублеными орехами или крошкой.

«Европа и Азия»

Ингредиенты

1 стакан муки, 100–150 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. гашеной соды, 2–3 ч. л. какао.

Для крема:1/2 банки сгущенного молока или сливок, 150 г масла, 1/4 стакана рубленого изюма или чернослива, 1/4 стакана измельченных орехов, немного лимонного сока.

Способ приготовления

Масло растопите, размешайте с сахаром. По одному добавьте яйца, гашенную уксусом соду, хорошо перемешайте. Муку всыпайте, постоянно помешивая. Тесто разделите на две части, в одну добавьте какао. Выпекайте 2 коржа при температуре 180 °С в течение 15–20 минут.

Масло соедините со сгущенным молоком и взбейте в крепкую пену, добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте.Готовые коржи нарежьте на ровные квадраты, соединив темную и светлую половины хорошо взбитым кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом или глазурью, украсьте цукатами или ломтиками консервированных экзотических фруктов.

«Простофиля»

Ингредиенты

1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, соль на кончике ножа.

Для глазури:1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.

Способ приготовления

В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду.

Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре.Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.

«Королевский пир»

Ингредиенты

6 яиц, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 1/2 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.

Для крема:6 белков, 3/4 стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).

Способ приготовления

Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом.Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сок из варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.