Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«Π”Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹Β». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 38

Автор Π‘Π΅Ρ€Π³Π΅ΠΉ Кашин

ΠšΡƒΡΠΎΡ‡ΠΊΠΈ мяса Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹, Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с чСрносливом ΠΈ ΠΊΡƒΡ€Π°Π³ΠΎΠΉ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями. ΠŸΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ столу с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ риса.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины со Ρ‰Π°Π²Π΅Π»Π΅ΠΌ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ свинины, 200 ΠΌΠ» Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ сухого Π²ΠΈΠ½Π°, 200 Π³ щавСля, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нСбольшими кусочками ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ миску. ЩавСль ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· мясорубку ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠ±Π°ΠΉΠ½Π΅, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†. ΠšΡƒΡΠΎΡ‡ΠΊΠΈ свинины ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ массой ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ 3–4 часа. По истСчСнии ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ кусочки свинины Π΄ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями Π΄ΠΎ готовности.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины со сливовым Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ свинины, 200 ΠΌΠ» сливового китайского Π²ΠΈΠ½Π°, 100 ΠΌΠ» апСльсинного сока, 50 Π³ апСльсинного Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°, 60 ΠΌΠ» Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, 10 Π³ имбиря (Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ), 5 Π³ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρ‹.

Бпособ приготовлСния: Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нСбольшими кусочками ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ соком, Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ маслом, Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясо ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ставят Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊ Π½Π° 4–6 часов. По истСчСнии ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ срока кусочки свинины Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями Π΄ΠΎ готовности. ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сковороду, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌ ΠΈ готовят Π½Π° нСбольшом ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ загустСния, постоянно помСшивая.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ апСльсиново-ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ соусом ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ столу.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины с сыром

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ свинины, 200 Π³ сыра (любого), 60 Π³ сливочного масла, 50 ΠΌΠ» Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, 50 ΠΌΠ» Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса, 1 ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 1/2 ΠΏΡƒΡ‡ΠΊΠ° ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, 1/2 ΠΏΡƒΡ‡ΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠ°Ρ€ΠΌΠ°ΡˆΠΊΠΎΠ².

Π‘Ρ‹Ρ€ Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€ΠΊΠ΅, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с размягчСнным сливочным маслом ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°. Π€Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСсью куски свинины ΠΈ Π·Π°ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡŽ.

Π‘ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ мясо смСсью ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ масла, уксуса, соли ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями Π΄ΠΎ готовности.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ пСриодичСски ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ масляно-уксусной смСсью.

Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ столу.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины с Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 500 Π³ свинины, 100 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 50 ΠΌΠ» красного Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса, 5 Π³ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ), красный ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нСбольшими кусочками. ΠšΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ, красным ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, солят. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ уксус ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ мясо ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 2–3 часов.

По истСчСнии ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ мясо Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины с рисом ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ свинины, 200 Π³ шпика, 100 Π³ свиного Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ сала, 150 Π³ риса, 50 ΠΌΠ» мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, 5 Π³ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ, 3 Π³ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ), красный ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусочками вСсом 20–25 Π³ ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 5 ΠΌΠΌ.

Π¨ΠΏΠΈΠΊ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ со шпиком Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ с ΠΎΠ±ΠΎΠΈΡ… ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ² Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ мяса.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, красным ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями.

Рис ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ варят Π΄ΠΎ готовности. На блюдо Π³ΠΎΡ€ΠΊΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ рис ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ мясным Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ с ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ. По краям Π²Ρ‹ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ столу.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины с Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌΠΈ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ свинины, 150 Π³ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², 150 Π³ Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ² (сухих), 200 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 100 Π³ свиного сала, 1 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° нСсколько часов Π² нСбольшом количСствС кипячСной Π²ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π»ΠΈ. Π›ΡƒΠΊ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ. Π‘Π°Π»ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π›ΠΈΠΌΠΎΠ½ ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ сок. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нСбольшими кусочками, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ соком. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ кусочки свинины Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ с ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ кусочками сала ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями Π΄ΠΎ готовности.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ столу.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· свинины с апСльсинами

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 500 Π³ свинины, 100 Π³ Π»ΡƒΠΊΠ°-порСя, 10 Π³ ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΈ (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ), 5 Π³ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ, 1 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½, 1 апСльсин, 3 Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ° настурции (для ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ), красный ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нСбольшими кусочками ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π² Π½Π΅Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΡƒΡŽ ΡΠΌΠ°Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘Π²Π΅ΠΆΠ΅Π²Ρ‹ΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹Π΅ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ сок ΠΈ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ, солью, красным ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ.

ΠšΡƒΡΠΎΡ‡ΠΊΠΈ свинины Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСсью ΠΈ ставят Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ мСсто Π½Π° 3–4 часа.

ΠœΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ кусочки свинины Π½Π°ΡΠ°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями Π΄ΠΎ готовности, пСриодичСски пСрСворачивая ΠΈ поливая ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ.

К столу ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ горячим, украсив Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ-ΠΏΠΎΡ€Π΅Π΅ΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ настурции.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ· мяса ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ мяса ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ°, 100 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 50 Π³ сливочного масла, 40 ΠΌΠ» 3 %-Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса, 2 Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠ° чСснока, 1 ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Мясо ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠ° (ΡΠΏΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ) рубят Π½Π° ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, солят, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ‡Π°Ρ‚, ΡΠ±Ρ€Ρ‹Π·Π³ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ уксусом ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΡƒΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1–2 часов. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями Π΄ΠΎ готовности.

Π›ΡƒΠΊ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ. Π£ΠΊΡ€ΠΎΠΏ ΠΌΠΎΡŽΡ‚.

Π’ растоплСнноС сливочноС масло Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ чСснок, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ этой смСсью ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ, ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊ столу.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ Β«Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉΒ»

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 2 ΠΊΠ³ ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹, 500 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 200 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°, 100 ΠΌΠ» коньяка, 1 стручок Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, 1 ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, соль.

Для соуса: 200 Π³ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока, 50 Π³ чСснока, 50 Π³ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 1/2 ΠΏΡƒΡ‡ΠΊΠ° ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, 1/2 ΠΏΡƒΡ‡ΠΊΠ° ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: ΠœΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΎΠ»Π΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусочками вСсом 30–40 Π³, Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π΅ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 10–12 часов. Для приготовлСния ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ стручковый ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, соль ΠΈ коньяк. Π—Π°ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями.

К столу ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ с соусом. Для приготовлСния соуса Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ сок Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌ чСсноком, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ зСлСнью ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ°, Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ ΠΈ солью.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ассорти

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 1 ΠΊΠ³ свинины, 1 ΠΊΠ³ говядины, 1 ΠΊΠ³ тСлятины, 300 Π³ сала (ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ), 200 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°, 200 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 150 Π³ риса, 100 ΠΌΠ» Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ сухого Π²ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусками Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 1,5 ΡΠΌ, ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, солят ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 3 Γ— 3 ΡΠΌ. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠ΅ сало Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ кусочками, Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, ΠΌΠΎΡŽΡ‚ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ. ВсС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΠΆΠΊΡƒ (кусок сала, кусок говядины, ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ Π»ΡƒΠΊΠ°, кусок сала, кусок тСлятины, ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ Π»ΡƒΠΊΠ°, кусок сала, кусок свинины, ΠΊΡ€ΡƒΠΆΠΎΠΊ Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ Π΄Π°Π»Π΅Π΅) Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹. Π’ сковородС Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€, Тарят ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ со всСх сторон, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ°Ρ‚ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности ΠΏΠΎΠ΄ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ. Рис ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ варят Π² подсолСнной Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π΄ΠΎ готовности. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ ΠΊ столу ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ рисом.

Π¨Π°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ассорти с Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·ΠΎΠΉ

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: 500 Π³ тСлятины, 500 Π³ свинины, 1 ΠΊΠ³ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ², 300 Π³ Π±Ρ€Ρ‹Π½Π·Ρ‹, 250 Π³ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°, 1 яйцо, 1 ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль.

Бпособ приготовлСния: Для приготовлСния ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ° Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ тСлятины ΠΈ свинины. Мясо ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 3 Γ— 3 ΡΠΌ, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Π½ΠΈΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π½Π° ΡˆΠ°ΠΌΠΏΡƒΡ€Ρ‹, чСрСдуя тСлятину ΠΈ свинину, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ быстро Тарят Π½Π°Π΄ раскалСнными углями. ПослС этого солят ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ.