Читать онлайн «Домашнее консервирование». Страница 9

Сахар – 1,3 кг

Вода – 600 мл

1. Удалите косточки из слив и выложите плоды в таз.

2. Сварите сироп из воды и половины сахара (650 г) и залейте им при кипении сливы.

3. Выдерживайте 8 часов, затем откиньте плоды на дуршлаг.

4. Добавьте в сироп 300 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него сливы.

5. Выдерживайте еще 8 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (350 г), вскипятите и положите плоды. Дайте варенью закипеть и доведите его до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем

Сливы – 1 кг

Сахар – 250 г

Вода – 50 мл

Корица – 3 г

1. Удалите косточки из слив и выложите их в таз, поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока плоды не станут мягкими (15–20 минут).

2. Положите сахар, корицу, массу хорошо перемешайте и переложите в большую глубокую сковороду.

3. Поставьте сковороду в духовку, предварительно нагретую до 150°С.

4. Приоткройте дверцу духовки и через каждые 30 минут добавляйте в сливовую смесь по 50 г сахара.

5. Готовый джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок

Сливы – 2 кг

Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из слив, выложите их в кастрюлю, добавьте воду и нагрейте до температуры 72°С, не допуская разваривания плодов.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 3–4 часов.

3. Процедите сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90°С и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Уложите бутылки на бок, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сироп

Сливы – 1,5 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 100 мл

1. Сливы переберите, помойте, удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70°С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

3. Оставьте сок на 2 часа, добавьте сахар и нагрейте до температуры 75–85°С.

4. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

5. Снова нагрейте сироп до 95°С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного охлаждения.

Пюре

Сливы – 1,5 кг

Сахар – 500 г

Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из слив и пропустите их через мясорубку. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавив воду.

2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Сливы – 1,5 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слив и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.

3. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар.

4. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 25–30 минут при постоянном помешивании. Общая продолжительность нагревания пюре не должна превышать 50–60 минут.

5. Разложите готовое повидло в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками, закатайте и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе

Слива – 1,3 кг

Сахар – 600 г

1. Подготовленные слегка недозрелые сливы очистите от косточек, выложите в кастрюлю и нагревайте до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 3–4 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте массу до уменьшения ее объема на 1/3 в течение 30–35 минут.

5. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85°С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты из чернослива

Чернослив – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Залейте чернослив кипящим сиропом и оставьте на 10 часов.

3. Откиньте сухофрукты на дуршлаг.

4. Сироп доведите до кипения, опустите в него чернослив и снова отставьте на 10 часов.

5. Во время третьей варки доведите цукаты до готовности. При этом температура кипения сиропа должна быть 108°С.

6. Откиньте чернослив на дуршлаг и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы стек весь сироп.

7. Цукаты разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45°С или держите при комнатной температуре 4–5 дней.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Мармелад

Сливы – 2 кг

Яблоки кислых сортов – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Цедра 1 лимона

Корица – 3 г

1. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину.

2. Удалите косточки из слегка недозрелых слив, поместите их и яблоки в таз, укладывая слоями и пересыпая сахаром.

3. Добавьте цедру лимона, корицу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании, пока масса не начнет загустевать.

4. Снимите таз с огня и протрите через сито полученное пюре в горячем виде.

5. Уваривайте массу до половины первоначального объема, постоянно помешивая.

6. Готовый мармелад выложите в ящики на пергаментную бумагу и подсушите.

7. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам, закрыв пергаментной бумагой.

Маринованные сливы

Сливы – 3,5 кг

Вода – 1,4 л

Сахар – 940 г

Уксусная 70%-ная кислота – 20 мл

Гвоздика – 15 штук

Душистый перец – 20 горошин

Корица – 1 чайная ложка

1. Спелые сливы помойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите плоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом сливы.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Соус

Сливы – 1 кг

Сахар – 150 г

Вода – 150 мл

1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.

2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7–10 минут.

3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.

4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании в течение 5–7 минут с момента закипания.

5. Готовый соус в горячем виде разлейте по прогретым стеклянным банкам, закатайте крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Сливы моченые

Сливы – 10 кг

Вода – 5 л

Сахар – 50 г

Соль – 25 г

Солод – 25 г

Порошок горчицы – 3 г

Трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу

1. Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде.

2. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод.

3. В емкость для мочения положите травы и листья черной смородины, затем уложите сливы и залейте холодной заливкой.

4. Накройте поверхность плодов чистой салфеткой, положите деревянный кружок и поставьте на него гнет, чтобы над кружком выступил рассол слоем 3–4 см.

5. В течение 7–8 дней емкость с мочеными сливами держите при комнатной температуре. Затем обязательно поместите ее на холод. Сливы будут готовы к употреблению через 30 дней.

Апельсины

Варенье

Апельсины – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Вымойте апельсины и подержите их 15 минут в кипящей воде. Затем погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 12 часов.

2. Приготовьте сироп из половины сахара (600 г) и воды.

3. Нарежьте апельсины кружками или дольками, удалите семена и залейте мякоть горячим сиропом.

4. Настаивайте апельсины 7–8 часов, затем слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (600 г), уваривайте в течение 15–20 минут.

5. Погрузите в кипящий сироп апельсины и снова выдержите варенье в течение 8 часов.