Читать онлайн «Первые блюда». Страница 30

В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Через 12—15 минут после закипания добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщевую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Прокипятить 12—15 минут, добавить лавровый лист, соль. Подать со сметаной, мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Борщ с брюссельской капустой и лесными ягодами

3 л воды, 500 г брюссельской капусты среднего размера, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 свекла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 лавровый лист, 1/4 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана сока ревеня, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 50 г земляники, 50 г черники, 70 г очищенных кедровых орехов, 1 столовая ложка сухой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту и нарезанный картофель и варить 12—15 минут, после чего добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и варить 10 минут.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, ингредиенты обжарить на растительном масле, тушить с томатом-пюре, небольшим количеством воды и соком ревеня в течение 10 минут, затем поперчить, посолить, добавить лавровый лист, ягоды, орехи и, выложив полученную массу в борщ, варить 5 минут.

Готовый борщ подать к столу со сметаной, измельченными зеленым луком и укропом.

Борщ с крапивой и морковью

2 л воды, 1 крупная свекла, 1 морковь, 200 г крапивы, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки свекольного уксуса, укроп, молотый перец, соль по вкусу.

Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения.

Подать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и рубленым укропом.

Борщ с крапивой

11/2 л воды, 1 свекла, 400 г крапивы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Свеклу и репчатый лук нашинковать, добавить сливочное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5 – 6 минут.

Затем к овощам добавить оставшееся количество воды, рубленую крапиву, соль и перец.

Борщ довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня. Подать блюдо с майонезом или сметаной и рубленой зеленью укропа.

Борщ холодный с картофелем и огурцами

2 л воды, 1 крупная свекла, 4 клубня картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 1/2 стакана сметаны, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, свекольный уксус, укроп, соль по вкусу.

Одну часть свеклы запечь в кожуре, а другую очистить и варить в 1 л воды с уксусом. Печеную свеклу очистить от кожицы и вместе с вареной нарезать соломкой, добавить отваренный в 1 л воды, нарезанный ломтиками картофель, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.

После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать. Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Борщ со шпинатом

2 л воды, 300 г шпината, 1 свекла, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1/2 л кислого молока, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль и перец по вкусу.

Шпинат нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Ингредиенты смешать, добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус и клюквенный сок. Смесь довести до кипения, настаивать 15—20 минут, после чего охладить.

Готовый борщ соединить с кислым молоком, сметаной, укропом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Борщ «Освежающий»

2 л воды, 1/2 стакана сметаны, 1 средняя свекла с листьями, 1 морковь, 1 столовая ложка свекольного уксуса, 1/2 стакана кефира, 3 пучка зелени петрушки, укроп, соль по вкусу.

Листья свеклы нарезать соломкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Добавить горячую подсоленную воду, свекольный уксус. Довести смесь до кипения, дать настояться в течение 15—20 минут, охладить. В борщ добавить кефир, мелко нарезанную зелень петрушки, сметану и рубленый укроп.

Борщ холодный с творогом

1 л воды, 1 свекла среднего размера, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1/3 стакана сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу, свекольный уксус.

Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить свекольный уксус, немного воды, тушить 5 – 6 минут, охладить. Творог протереть через сито, развести кипяченой холодной водой, добавить в него овощи, соль, сметану, посыпать зеленью петрушки.

Борщ холодный с творогом и малиной

2 л воды, 1 свекла, 1/2 тыквы, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 300 г творога, 1/2 стакана ягод малины, 2 столовые ложки клюквенного сока, соль по вкусу.

Тыкву и свеклу нарезать соломкой, добавить клюквенный сок, немного воды, тушить 5 – 6 минут, после чего охладить.

Творог протереть через сито, развести холодной кипяченой водой, смешать с овощами и ягодами, посолить.

Готовое блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Свекольник с миндальными орехами

2 л бульона или воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 80 г свежих бобов, 3 столовые ложки толченых миндальных орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, лавровый лист, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы нашинковать. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут опустить в него морковь и лук, слегка поджаренные на растительном масле, картофель, свежие бобы и варить до готовности всех продуктов.

В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом. Подать со сметаной.

Свекольник с горохом и картофелем

2 л воды, 400 г свекольной ботвы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 1/2 стакана гороха, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу.

Листья свеклы нашинковать. Картофель почистить и нарезать дольками, а морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон положить свекольные листья. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить в борщ лавровый лист и влить взбитое яйцо.

Готовый борщ подать к столу со сметаной.

Борщ с кукурузой и капустой

2 л воды, 1 крупная свекла, 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 300 г отваренных зерен кукурузы, 60 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, тмин, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу, укроп, томатное пюре, лавровый лист.

Свеклу запечь в духовке или отварить. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на маргарине 6 – 8 минут, добавить томатное пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу очистить, нарезать соломкой, соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить. Капусту нашинковать, через 12—15 минут добавить к свекле и залить водой. Положить пряности, лавровый лист, зерна отваренной кукурузы, уксус, соль, сахар и варить до готовности.

Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп.

Борщ с чечевицей и цветной капустой

2 л воды, 1 свекла, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 3 стакана консервированной чечевицы, 30 г маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 столовые ложки клюквенного сока, 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 4 столовые ложки томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Свеклу запечь в духовке, остудить, очистить и нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук измельчить, обжарить на маргарине, смешать с томатом-пюре и жарить еще в течение 4 – 5 минут.

Свеклу соединить с обжаренными овощами, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 12—15 минут. Капусту нашинковать и положить в кастрюлю со свеклой. Добавить лавровый лист, горошины душистого перца, консервированную чечевицу, орехи, уксус, клюквенный сок, соль, сахар и варить 15 минут.

Подавая к столу, положить в борщ сметану и измельченный укроп.

Щи из свежей капусты и яблок