Читать онлайн «Первые блюда». Страница 25

Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Подать, добавив в суп сметану.

Суп из натертых кабачков

2 л воды, 2 кабачка, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, рубленая зелень петрушки и укропа, соль.

Кабачки очистить и натереть на терке. Налить в кастрюлю 7 – 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.

Опустить в кипящую воду подготовленные кабачки и варить около 10 минут.

Муку поджарить на масле, заправить ею суп. Поварить еще около 5 минут, снять с огня и добавить зелень петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить яйцами, взбитыми с кислым молоком.

Суп из кабачков с яйцами и картофелем

2 л воды, 1 небольшой кабачок, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1 стакан яблочного пюре, кинза, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.

Кабачок и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на умеренном огне. Лук нашинковать, обжарить с яблочным пюре на сливочном масле. Полученную массу добавить в суп и варить 30 минут. За 5 минут до готовности в блюдо влить взбитые с солью и перцем яйца.

Суп разлить по тарелкам, украсить измельченной зеленью укропа, заправить сметаной и подать к столу.

Суп кефирный с морковью и изюмом

1 /2 л воды, 1 /2 стакана изюма, 2 стакана кефира, тертая морковь по вкусу.

Промытый изюм залить горячей водой, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь. Перемешать и подавать холодным.

Суп кефирный с морковью и курагой

1 стакан воды, 1 морковь, 100 г кураги, 21 /2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

Промытую курагу залить стаканом горячей воды, довести до кипения и охладить. В полученную смесь добавить кислое молоко, тертую морковь, соль и варить 5 минут.

Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.

Суп из свежих огурцов и редиса

11 /3 л пахты, 6 огурцов, 300 г редиса, 100 г репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, 5 столовых ложек майонеза, соль по вкусу.

Свежие огурцы и редис вместе с листочками измельчить, лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить майонез, соль, залить холодной пахтой и перемешать.

Суп из свежих огурцов с плавленым сыром

11/ 4 л воды, 5 огурцов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 200 г плавленого сыра, 1 /2 стакана сметаны, молотый перец и соль по вкусу.

В кипящую воду положить плавленый сыр, соль, молотый перец и проварить 2 – 3 минуты.

В полученную массу добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, сметану и измельченную зелень петрушки.

Суп из овощей со свежими огурцами и картофелем

11/2 л бульона или воды, 100 мл молока, 3 свежих огурца, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 100 г зеленого горошка, 40 г салата, 40 г сливочного масла, мука, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом по столовой ложке смеси из сырого яичного желтка и молока.

Суп из белокочанной капусты, свежих огурцов и кефира

1 л воды, 4 свежих огурца, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 стакана сметаны, 1 /2 л кефира, укроп, соль по вкусу.

В кипящую воду положить нарезанные капусту, морковь, репчатый лук, соль, довести до кипения и охладить. К овощам добавить нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпать рубленым укропом. Подавая к столу, положить сметану.

Суп из брюссельской капусты, свежих огурцов и кислого молока

1 л воды, 4 огурца, 1 /2 кг брюссельской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 /2 пучка зелени укропа, 1 /2 стакана сметаны, 2 стакана кислого молока, соль по вкусу.

В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Бульон довести до кипения и охладить.

Затем к овощам добавить очищенные и нарезанные соломкой огурцы, влить кислое молоко и посыпать рубленым укропом. Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.

Суп из шпината, базилика и орехов

3 – 4 стакана овощного бульона из кубиков, 200 г шпината, 1 пучок базилика, несколько миндальных орехов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 /2 стакана сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками. Ингредиенты смешать и обжарить на топленом масле. В полученную массу добавить муку, слегка поджарить, после чего смесь влить в бульон и варить 10 минут.

Затем положить измельченный шпинат, довести суп до кипения и добавить в него нашинкованные листья базилика.

С помощью миксера взбить суп до получения густой массы, поперчить, посолить, посыпать молотыми орехами и перемешать. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Суп украсить тертым сыром и подать к столу.

Суп, приготавливаемый по вторникам (шведское блюдо)

11 /2 л бульона, 2 моркови, 200 г репы, пастернак, 1 луковица, 1 /2 стакана риса, 40 г сливочного маргарина, 1 л молока, соль по вкусу.

Пастернак, репу, репчатый лук, морковь мелко нарезать и пассеровать на сливочном маргарине. Все овощи положить в бульон, добавить отдельно отваренный рис, горячее молоко, соль и перемешать. Варить 5 минут.

Суп с макаронами и овощами

2 л воды, 250 г макаронных изделий, 2 цуккини небольшого размера, 1 стакан стручковой фасоли, 1 стакан консервированной красной фасоли, 1 небольшая банка зеленого горошка, 1 морковь, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 бульонный кубик, зелень, перец и соль по вкусу.

Стручковую фасоль, морковь и цуккини измельчить и пассеровать в кастрюле в сливочном масле, затем добавить 2 л воды, довести до кипения, всыпать раскрошенный бульонный кубик и кипятить 15 минут, затем положить макароны, красную фасоль и горошек, варить 10 минут. Готовый суп поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Суп-пюре «Походный»

11 /2 л воды, 4 ломтика черного хлеба, 3 – 4 клубня картофеля, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 1 зубчик чеснока, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Морковь, корень сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить на растительном масле 20 минут. Затем залить ингредиенты горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу, варить до готовности. Овощи протереть через сито, смешать с овощным отваром и дать закипеть.

Готовый суп заправить оставшимся растительным маслом, разлить по тарелкам и подать к столу с гренками из черного хлеба, натертыми чесноком и запеченными в предварительно разогретой духовке.

Суп из кореньев со шпинатом

11 /2 л воды, 300 г шпината, 200 г щавеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Морковь, корни петрушки и сельдерея, лук нашинковать, пассеровать на масле 5 – 6 минут, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 6 – 8 минут. Затем добавить нарезанные щавель и шпинат, посолить, поперчить и варить еще 5 – 6 минут.

Готовый суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Суп на скорую руку

11 /2 л воды, 100—150 г сливочного масла, 1 большая луковица, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 1 яйцо, 300 г спагетти, 1 морковь, измельченная зелень, соль.

В кастрюле растопить сливочное масло. Лук измельчить и пассеровать в масле. Добавить нарезанные мелкими кубиками картофель и яблоки, затем, помешивая, жарить их в течение 1 – 2 минут. Влив кипяток, довести суп до кипения и положить спагетти и соль.

Взбить яйцо и, когда спагетти и картофель будут готовы, медленно влить его в кастрюлю с супом. Морковь натереть на мелкой терке и вместе с зеленью положить в готовый суп.

Суп «Машенька»

11 /2 л воды, 1 банка консервированного горошка, 4 – 5 клубней картофеля, 1 /2 кг капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, специи.

Очистить картофель, промыть и нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить воду и нашинковать капусту. В закипевшую воду положить горошек, картофель, капусту, специи и варить до готовности.