Читать онлайн «Первые блюда». Страница 21

Полученной смесью заправить суп, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить сметану и сахар по вкусу. Охладить и подать к столу.

Суп с клецками, помидорами и чесноком

2 л воды, 1 кг помидоров, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан отварных зерен ржи (варить 40 минут в подсоленной воде с молотым перцем), 150 г соевого творога, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, тимьян, 4 столовые ложки измельченной зелени, 1 столовая ложка растительного масла, черный и красный молотый перец, соль.

Помидоры пробланшировать, кожицу удалить, мякоть разделить на 4 части. Лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить помидоры, бульон и варить в закрытой посуде 25 минут.

Творог размять и перемешать с панировочными сухарями, яйцом, тимьяном, перцем и солью. Из полученной массы сделать клецки, отварить их до готовности в подсоленной воде. Затем положить в помидоры вместе с зернами ржи. Готовый суп украсить зеленью.

Острый томатный суп

2 л воды, 5 – 6 помидоров, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 50 г сладкого перца, 5 клубней картофеля, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, соль.

Помидоры и сладкий перец очистить и мелко нарезать, отварить вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде, добавить подсолнечное масло. Незадолго до готовности добавить молотый перец и подсушенную муку. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать холодным.

Томатный суп «Веда»

2 л воды, 7 помидоров, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 2 столовые ложки муки, тмин, кориандр, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу.

Помидоры очистить и мелко нарезать, отварить вместе с картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавить подсолнечное масло.

За 10 минут до готовности добавить в суп специи, подсушенную муку и сметану, после чего снять кастрюлю с огня, посыпать бульон измельченной зеленью.

Готовый суп подавать к столу горячим.

Холодный суп с эстрагоном и кинзой

2 л воды, 5 помидоров, 1 свекла, 3 клубня вареного картофеля, 2 огурца, 2 яйца, 2 сладких перца, 200 г вареной брюквы, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени эстрагона, соль по вкусу.

Помидоры промыть, разрезать, посолить, дать постоять 10 минут, затем отжать сок. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Выжимки помидоров и свеклы залить водой, поварить 10—15 минут, после чего процедить и охладить.

Свекольный сок соединить с полученным отваром. Картофель и брюкву нарезать тонкими ломтиками, соединить с кусочками очищенных свежих огурцов, сваренными вкрутую и измельченными яйцами, нашинкованной кинзой и зеленью эстрагона.

Сладкий перец очистить, запечь в предварительно разогретой духовке, охладить и мелко нарезать. Ингредиенты смешать, заправить сметаной и разбавить овощным отваром со свекольным соком.

Томатный суп с цветной капустой и кедровыми орехами

2 л воды, 1/2 кочана цветной капусты, 8 помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки очищенных кедровых орехов, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Полкочана цветной капусты разобрать на кочешки, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить 15 минут. Снять кожицу с помидоров, натереть на терке и добавить в суп.

Поджарить муку, развести ее небольшим количеством капустного бульона, положить в суп и варить еще 5 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, рублеными орехами, заправить маслом, разлить по тарелкам и подать к столу.

Томатный суп с брюссельской капустой и сметаной

2 л воды, 1 кг брюссельской капусты, 8 маринованных помидоров, 3 столовые ложки муки, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, черный перец горошком, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Снять кожицу с помидоров, взбить миксером и добавить в суп. Когда капуста станет мягкой, поджарить муку и положить вместе с перцем в суп. Затем варить его 5 минут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и положить сметану.

Суп с огурцом и вишневым соком

11/2 л воды, 3 помидора, 1/2 свеклы, 4 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 4 вареных яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка вишневого сока, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.

Помидоры помыть, разрезать на дольки, посолить и через 10 минут отжать сок. Свеклу натереть на терке и отжать сок. Выжимки поместить в кастрюлю, залить холодной водой и на 10 минут поставить на слабый огонь. Полученный отвар процедить, охладить, после чего смешать с вишневым соком.

Нарезать кружочками очищенный от кожуры огурец и предварительно отваренный картофель. Зелень измельчить.

Ингредиенты разложить по тарелкам, залить смесью овощного отвара и сока, заправить сметаной, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.

Суп «Синьор Помидор»

1 л воды, 10 помидоров, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, тмин, гвоздика, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить на сливочном масле и перемешать с протертыми помидорами.

Ингредиенты поместить в кастрюлю, посолить, поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Затем в полученную массу добавить воду, специи и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить сливками, украсить измельченной зеленью и подать к столу.

Суп овощной с зеленым консервированным горошком

2 л воды или овощного бульона, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки муки, специи по вкусу.

Очистить картофель и яблоко и нарезать кубиками. Нашинковать капусту, поместить в кастрюлю, залить водой или бульоном, довести до кипения, после чего добавить зеленый горошек, картофель, специи и варить до готовности.

Отдельно пассеровать лук, яблоко и морковь и переложить в кастрюлю с супом. Муку развести небольшим количеством кипятка, тщательно перемешать, влить в суп и варить еще 5 минут, после чего снять с огня, разлить по тарелкам, украсить кружочками вареных яиц и подать к столу.

Суп-пюре с гренками и орехами

Для супа: 1 л воды, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 2 стебля лука-порея, 2 – 3 столовые ложки растительного масла, 3 – 4 клубня картофеля, соль по вкусу.

Для гренок: несколько ломтиков хлеба, яйцо, толченые лесные орехи.

Морковь, корни сельдерея, стебли лука-порея мелко нарезать и тушить в растительном масле. Когда овощи размягчатся, залить их горячей водой, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу. Готовые овощи протереть сквозь сито. Соединить с овощным отваром и дать закипеть.

Хлеб обмакнуть в яичный белок, обсыпать орехами и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Готовый суп заправить остатками растительного масла. Подавать с гренками.

Вегетарианский капустный суп

1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, соль, пряности.

Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками, лук – кольцами и положить в сковороду. Добавить растительное масло, немного воды и, помешивая, тушить в течение 10—15 минут.

Нашинковать капусту, кубиками нарезать картофель, положить в сковороду и тушить вместе с остальными овощами.

Когда овощи будут готовы, переложить их в кастрюлю и залить кипятком, посолить, положить пряности и довести до кипения.

Суп-пюре из редиса и щавеля

1 л овощного бульона, 450 г редиса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 моркови, 3 пучка щавеля, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла.

Редис нарубить и припустить до готовности (10—15 минут). Морковь нарезать и припустить. Картофель очистить и отварить. Лук, щавель и корень петрушки нашинковать и пассеровать с маслом.

Редис, морковь, лук, щавель и корень петрушки смешать с отварным картофелем, а затем все протереть. Развести массу бульоном и довести до кипения (можно использовать овощной отвар). Добавить разведенную овощным отваром или бульоном пассерованную муку. Взбить миксером яйцо и смешать его с молоком.

Перед тем как подать к столу, суп заправить яично-молочной смесью и прогреть.

Суп «Питательный»

3 л воды, 2 – 3 болгарских перца, 1/2 вилка белокочанной капусты, 200 г стручковой фасоли, 2 – 3 красных помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кабачок, 2 – 3 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени петрушки, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.