Читать онлайн «Оригинальные рецепты украинских кушаний». Страница 29

«Мал золотник, да дорог»

♥ 400 г муки

♥ 200 г сахарной пудры

♥ 50 г измельченных грецких орехов

♥ 50 г изюма

♥ 3 желтка

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ 1/ 2ч. ложки порошка для печенья

♥ 200 г сливочного масла

♥ тертая лимонная цедра – по вкусу

На 20 г порошка для печенья:

♥ 5 г соды

♥ 3 г лимонной кислоты

♥ 12 г муки

Размягченное сливочное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и сахарную пудру. Продолжая растирать, всыпьте муку, предварительно смешанную с порошком для печенья, и положите сметану. В полученную массу добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте.

Чайной ложкой берите немного теста и укладывайте его на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка смешайте соду, лимонную кислоту и муку.

♥ 8 картофелин

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 5 ст. ложек свиного жира

♥ 2 стакана сметаны или молока

♥ 2 ст. ложки сахарной пудры

♥ соль – по вкусу

Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, отвар слейте, картофель подсушите под крышкой и разомните в пюре. Отделите белки от желтков. В протертый картофель добавьте муку, желтки, немного соли и тщательно перемешайте полученную массу. Белки взбейте до получения пышной пены, добавьте в массу, еще раз все тщательно перемешайте, переложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в тонкий пласт.

Подготовленное тесто нарежьте небольшими ромбиками, в середине каждого сделайте надрез и пропустите через него один конец ромбика. Обжарьте хворост в растопленном свином жире до золотистого цвета, извлеките шумовкой и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с молоком или сметаной.

Для теста:

♥ 250 г муки

♥ 25 г дрожжей

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ст. ложка сливочного масла и немного – для формы

♥ 2 желтка

♥ 500 мл растительного масла – для жарения

♥ соль – по вкусу

Дня начинки:

♥ 1 стакан мака

♥ 1 стакан сахара

Для теста дрожжи разотрите с 3–4 ст. ложками муки, сахаром и частью теплого молока (опара по консистенции должна напоминать густую сметану). Поместите опару в теплое место, дайте подойти и добавьте оставшуюся муку, молоко и 1 желток. Смесь тщательно перемешайте и замесите деревянной ложкой гладкое тесто с пузырьками. Влейте растопленное сливочное масло и, посолив, продолжайте вымешивать тесто. Края миски очистите от теста, присыпьте его сверху мукой, накройте и поместите в теплое место.

Готовое тесто (отложив небольшой кусочек) берите столовой ложкой и кладите в форму, смазанную растопленным сливочным маслом. Кусочек теста приплюсните так, чтобы получился блинчик. На середину каждого блинчика положите чайной ложкой немного маковой начинки, защипните края, придайте форму шарика и уложите швом на посыпанную мукой поверхность. Подготовленные пампухи накройте полотенцем и поместите на 10–15 минут в теплое место.

Как только они поднимутся, в небольшой кастрюле с плотной крышкой разогрейте растительное масло и положите в него отложенный кусочек теста. Если он сразу всплывет и зарумянится – пампухи можно жарить.

Поднявшиеся пампухи осторожно берите одну за другой, кулинарной кистью смахивая с них излишек муки, и укладывайте во фритюр швом вниз. Пампухи должны свободно плавать в масле.

Кастрюльку накройте крышкой, периодически проверяя степень готовности. Когда пампухи зарумянятся снизу, переверните их вилкой и продолжайте обжаривать без крышки. Готовые пампухи извлеките вилкой и уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Для начинки мак залейте кипятком на 1 час. Затем воду слейте, мак откиньте на сито и дайте воде стечь. Подготовленный мак разотрите добела с сахаром, добавив при необходимости немного молока.

♥ 1 кг муки

♥ 2–3 яблока

♥ 500 мл молока

♥ 10 яиц

♥ 200 г сахара

♥ 1 00 г сливочного масла и немного – для смазывания форм

♥ ванилин – по вкусу

Часть муки заварите горячим молоком и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В остывшую массу положите растертые добела яйца, всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар и ванилин.

Тесто уложите в смазанные маслом формы (до половины высоты) и поместите их на 30 минут в теплое место. Как только тесто подойдет, разложите сверху нарезанные кусочками яблоки. Выпекайте 1 час 30 минут при средней температуре.

♥ 200 г муки

♥ 200 г сахара

♥ 4 1/ 2стакана сливочного масла

♥ 4 1/ 2стакана сливок

♥ 1 стакан дрожжей

♥ 1 желток

Замесите тесто из муки, сахара, сливок, дрожжей и поместите в теплое место. В поднявшееся тесто добавьте растопленное сливочное масло, еще раз вымесите и поместите в теплое место.

Когда тесто поднимется, раскатайте его на тонкие лепешки и смажьте их желтком. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♥ 250 г жирного творога

♥ 3 яйца

♥ 1 стакан муки

♥ 3 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки сметаны

♥ 1 щепотка соды

♥ растительное масло, сахарная пудра и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте муку, взбитые яйца, сметану, соду, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте на прямоугольники (батончики) длиной 1 2 см и шириной 1 см и обжарьте во фритюре. Готовые батончики уложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1/ 2ч. ложки соды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Для макового молочка:

♥ 1/ 2стакана мака

♥ 1/ 2стакана меда

♥ 1 стакан кипяченой воды

Из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и гашеной соды замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, надрежьте квадратами, каждый из которых наколите вилкой. Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовым коржам дайте остыть, наломайте их на квадраты по надрезам и залейте маковым молочком с медом.

Для макового молочка мак залейте кипятком, дайте набухнуть, слейте остаток воды и обсушите мак на салфетке. Затем разотрите его в фарфоровой ступке (можно дважды попустить через мясорубку), постепенно вливая по чайной ложке кипяченую воду. В полученную смесь добавьте мед и тщательно размешайте.

♥ 3 1/ 2стакана муки

♥ 1 1/ 2стакана очищенных орехов (фундука или сладкого миндаля)

♥ 2 ст. ложки сухого белого вина

♥ 3 желтка сваренных вкрутую яиц

♥ 3 сырых желтка

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ / 2стакана сахара

♥ 200 г сливочного масла

Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с 2 сырыми желтками, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, часть сахара, вино и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем небольшими порциями высыпьте муку, часть тертых орехов и все еще раз тщательно разотрите.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, стаканом вырежьте круглые коржики и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Смажьте верх коржиков оставшимся сырым желтком, посыпьте оставшимся сахаром с орехами и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 4 ст. ложки молока

♥ 1 яйцо

♥ 1 ст. ложка меда

♥ 1 ст. ложка мака

♥ 1/ 2ч. ложки соды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла