Читать онлайн «Оригинальные рецепты украинских кушаний». Страница 23

«Шполянские»

♥ 600–700 г крольчатины

♥ 3/ 4стакана пшена

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 стакан воды

♥ 1/ 2стакана панировочных сухарей

♥ растительное масло, молоко и соль – по вкусу

Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.

Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

♥ 400 г говяжьей печени

♥ 50 г сала

♥ 1 яйцо

♥ 1–2 ломтика черствого белого хлеба

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

♥ 500 г мозгов

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 желток

♥ 1/ 2стакана панировочных сухарей

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки и поварите 8-10 минут. Подготовленные мозги охладите, добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и желток.

Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и придайте им овально-приплюснутую форму. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до готовности. Подавайте с картофельным пюре или с жареным картофелем.

♥ 500 г филе курицы

♥ 100 г любого тертого сыра

♥ 2 яйца

♥ панировочные сухари, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Филе курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите начинку из тертого сыра и кусочка сливочного масла.

Придайте форму котлеты, смочите во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами.

♥ 400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 100 г черствого белого хлеба

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу

Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом. Смесь посолите, поперчите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, придайте им овально– приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

♥ 700–800 г рыбы плотной консистенции

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень сельдерея

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ч. ложка желатина

♥ 2 горошины душистого перца

♥ лимоны, маринованные овощи, растительное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

С очищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе без кожи и костей. Головы, кожу, плавники, кости залейте холодной водой, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец и соль. Поварите не менее 1 часа, отвар процедите и положите в него предварительно замоченный в воде желатин. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в части молока хлебом и слегка обжаренным на растительном масле нашинкованным луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, влейте 3 ст. ложки молока и тщательно вымесите.

Из фарша сделайте котлетки, придайте им овально– приплюснутую форму, положите в неглубокую кастрюлю и наполовину залейте рыбным бульоном. Поставьте на огонь и припустите в течение 15 минут.

Затем сиченики положите в глубокое блюдо, украсьте каждый ломтиком лимона, нарезанными ломтиками маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, залейте блюдо остальным отваром. Подавайте со смесью из тертого хрена с уксусом или майонеза с хреном.

♥ 500 г любых грибов

♥ 3 яйца

♥ 150 г белого хлеба

♥ 1 1/ 2стакана сметанного соуса

♥ 3 ст. ложки смальца

♥ мука, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы мелко нарубите, добавьте тертый белый хлеб, взбитые яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на смальце с обеих сторон. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

♥ 1 кг капусты

♥ 1/ 2стакана манной крупы

♥ 3 яйца

♥ 2 стакана молока

♥ 1 стакан панировочных сухарей

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Капусту мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте молоком, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, манную крупу, чтобы не было комочков, и потушите еще 10 минут.

Спустя это время капусту снимите с огня и посолите. Затем добавьте желтки, все тщательно перемешайте и охладите.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом белке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

♥ 1 кг капусты

♥ 1–2 яблока

♥ 1/ 2стакана манной крупы

♥ 1 яйцо

♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Капусту мелко нарежьте и потушите до готовности, подливая воду. Затем добавьте подсушенную манную крупу, тщательно перемешайте и потушите еще 20 минут. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с тушеной капустой, яйцом и солью.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.