Читать онлайн «Оригинальные рецепты украинских кушаний». Страница 11

«Шосткинская»

♥ 600 г баранины

♥ 600 г кабачков и баклажанов

♥ 2–3 ст. ложки муки

♥ 4 яйца

♥ 1 стакан сметаны

♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.

Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.

♥ 600 г баранины

♥ 1 стакан чернослива

♥ 2 луковицы

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ч. ложка корицы

♥ 1 ч. ложка гвоздики

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.

Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.

♥ 600 г бараньей грудинки

♥ / 2шт. моркови

♥ 1/ 2корня петрушки

♥ 1/ 2стебля лука-порея

♥ 1 ст. ложка молотых сухарей

♥ 6 ст. ложек топленого сала

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для кляра:

♥3 ст. ложки молока

♥ 1 яйцо

♥ I ст. ложка муки

Баранью грудинку сварите с морковью, корнем петрушки, луком-пореем, извлеките из бульона, освободите от костей, положите на ровную поверхность, накройте разделочной доской с грузом и оставьте на 30–40 минут. Подготовленную грудинку нарежьте по одному куску на порцию, посыпьте солью, перцем, обмакните в кляре, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве топленого сала до образования золотистой корочки.

Готовую грудинку переложите в форму и поместите на 5 минут в горячую духовку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с жареным картофелем или тушеной капустой.

♥ 600 г бараньей грудинки

♥ 1,2 кг картофеля

♥ 2 яблока

♥ 1 луковица

♥ 80 г изюма

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 1 1/ 2ст. ложки муки

♥ 50 г сметаны

♥ 1–2 ст. ложки портвейна

♥ 4 ст. ложки топленого масла

♥ соль – по вкусу

Для теста:

♥ 2 1/ 2стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 2–3 ст. ложки воды

Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.

♥ 500 г рубца

♥ 1–2 картофелины

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 ст. ложки пшена

♥ 1 яйцо

♥ 1/ 2стакана бульона

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка сухарей

♥ 1/ 2ч. ложки кориандра

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.

В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

♥ 1 тушка утки

♥ 4 стакана квашеной капусты

♥ 5 луковиц

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 белая часть лука-порея

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 стакан бульона

♥ 1–2 ст. ложки сметаны

♥ 4–5 ст. ложек топленого сала

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Обработанную утку помойте, обсушите, уложите ножки в отверстия, сделанные в брюшке, крылышки заверните за спинку. Тушку натрите солью, смажьте сметаной и уложите в форму. Запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком, до образования золотистой корочки.

Квашеную капусту отожмите и потушите в казанке на топленом сале, подливая бульон или горячую воду и помешивая, чтобы капуста не пригорела. В конце тушения добавьте к капусте сахар, обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и тщательно перемешайте. Готовую утку разрежьте на куски по 1–2 на порцию. Подавайте с тушеной капустой, полив соком, образовавшимся при запекании утки.

♥ 1 кг цыплят

♥ 2 стакана молотых сухарей

♥ 2 яйца

♥ 1/ 2стакана молока

♥ 1 стакан сметаны

♥ 200 г сливочного масла

♥ растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Цыплят промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Для начинки три четверти нормы сухарей смешайте с взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания), молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Полученной массой нафаршируйте подготовленные тушки цыплят, зашейте отверстия, посолите и смажьте оставшимся маслом. Обжаривайте на растительном масле около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке.

За 8-10 минут до окончания жарки посыпьте цыплят оставшимися сухарями и продолжайте обжаривать не переворачивая. Готовых цыплят переложите на блюдо. В оставшийся от жарки сок влейте сметану, размешайте, доведите до кипения и процедите. Подавайте, полив полученным соусом.

♥ 1 тушка курицы (около 1 кг)

♥ 100 г сливочного масла

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Из муки, яйца, соли, части размягченного сливочного масла замесите тесто, тонко раскатайте, нарежьте квадратиками и сварите в подсоленной воде или курином бульоне. Готовые галушки откиньте на дуршлаг.

Курицу промойте, разрежьте на куски, залейте водой, посолите и потушите до готовности. Затем положите приготовленные галушки, добавьте оставшееся масло и посолите. Потушите в духовке 10–15 минут при средней температуре.

♥ 1 тушка индейки средней величины

♥ 1 стакан риса

♥ 1 луковица

♥ 1 шт. моркови

♥ 1/ 2стакана изюма без косточек

♥ 1–2 яйца

♥ 150 г сливочного масла

♥ 4 ст. ложки топленого масла

♥ корни петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.

Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.