Читать онлайн «Блюда с медом». Страница 16

Пончики из дрожжевого теста с корицей, кунжутом и греческим йогуртом «Афинские»

✓ 300 г меда

✓ 250 г муки

✓ 7 г сухих дрожжей

✓ 300 г натурального йогурта

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 150 мл теплого молока

✓ 75 мл теплой воды

✓ молотая корица и семена кунжута – по вкусу

✓ 50 г сливочного масла

✓ растительное масло – для фритюра

✓ 1/2 ч. ложки соли

Смешайте дрожжи с теплой водой до полного их растворения. Отдельно смешайте сахар и соль с теплым молоком, растопленным сливочным маслом и взбитым яйцом.

К полученной смеси добавьте подготовленные дрожжи, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто. Накройте его влажным полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.

Поднявшееся тесто укладывайте в форме шариков ложкой в нагретое растительное масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пончики извлеките шумовкой и положите на решетку для удаления излишка масла. Подавайте теплыми с медовым йогуртом, посыпав кунжутными семенами и корицей.

Для медового йогурта тщательно смешайте натуральный йогурт с медом.

Рогалики из медового теста с грецкими орехами, сахарной пудрой и корицей «Верийские»

✓ 100 г меда

✓ 350 г муки

✓ 200 г молотых ядер грецких орехов

✓ 4 ст. ложки сахарной пудры

✓ 1 яйцо

✓ молоко – для некрутого теста

✓ корица – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

✓ 100 г маргарина

✓ растительное масло – для смазывания противня

Слегка нагрейте маргарин, смешайте его с медом, сахарной пудрой и тщательно взбейте венчиком до получения пены. Добавьте гашеную уксусом соду и примерно три четверти нормы молотых орехов. В полученную смесь понемногу всыпьте, размешивая, просеянную муку и влейте столько молока, чтобы получилось некрутое тесто.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на треугольники. Посыпьте молотыми орехами, слегка вдавив их в тесто и оставив немного для посыпки. Сверните рулетиками, начиная с широкого края, смажьте поверхность взбитым яйцом и посыпьте оставшимися молотыми орехами. Уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые рогалики уложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Лепешки из теста на кефире с цукатами, толчеными сухарями, корицей, кардамоном и гвоздикой «Шумаковские»

✓ 500 г меда

✓ 2 стакана муки

✓ 400 г сухарей

✓ 8 яиц

✓ 1 стакан кефира

✓ 1/2 ч. ложки цукатов

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ корица, кардамон, гвоздика в порошке и растительное масло – по вкусу

Мед вскипятите и охладите. Отделите белки от желтков. Отдельно смешайте кефир, желтки и толченые сухари. Смешайте с медом, всыпьте муку и замесите тесто. Взбейте белки с содой, мелко нарезанными цукатами, пряностями и смешайте с медовой массой.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него небольшие лепешки. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Жареные пышки из теста на молоке со сливочным маслом «Касимовские»

✓ 1 стакан меда

✓ мука – для легко раскатывающегося теста

✓ 1 стакан молока

✓ 1 яйцо

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

✓ растительное масло – по вкусу

Разотрите мед с маслом, добавьте взбитое яйцо, молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Обжарьте их в растительном масле на сковороде. Подавайте с молоком.

Печеные пышки из теста на кислом молоке «Тамбовские»

✓ 11/2 стакана меда

✓ 1 стакан кислого молока

✓ мука – для мягкого теста

✓ 2 яйца

✓ 1 ч. ложка соды

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

✓ растительное масло – для смазывания противня

Разотрите мед с маслом, добавьте взбитые яйца, кислое молоко, гашеную уксусом соду и соль. Всыпьте столько муки, чтобы тесто отставало от рук и легко раскатывалось. Вымесите тесто и сделайте из него шарики. Уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Маковые пампушки из хлебных корочек «Хаврошенские»

✓ 100 г меда

✓ 100 г мака

✓ 500 г белого хлеба

Мак сварите до готовности, слейте воду и положите мак в глубокую форму или сковороду. С белого хлеба срежьте корочки, нарежьте их кусочками и обдайте кипятком. Набухшие корочки смешайте с маком, полейте медом, перемешайте и сделайте шарики. Подготовленные пампушки поместите на 10 минут в горячую духовку.

Пряники с лимонной цедрой, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Крестьянские»

✓ 300 г меда

✓ 700 г муки

✓ 250 г сахарной пудры

✓ 4 яйца

✓ 1 белок

✓ 30 г лимонной цедры

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры

✓ 10 г корицы

✓ 5 г аниса

✓ 5 г гвоздики

✓ 1 ч. ложка соды

✓ растительное масло – для смазывания противня

Растворите мед в теплой воде (40 °C), добавьте толченые анис, гвоздику, корицу, положите соду и лимонную цедру. Все смешайте, добавьте муку, 3 яйца, замесите на доске некрутое тесто и оставьте его минимум на 5 часов при комнатной температуре.

Пропустите тесто через мясорубку, вновь замесите, раскатайте в пласты, вырежьте всевозможные формы и фигурки и уложите их на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при высокой температуре.

Готовые горячие пряники смажьте оставшимся яйцом. Когда пряники остынут, покройте их глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры.

Пряники из ржаной муки с водкой, оливковым маслом, имбирем, корицей, гвоздикой и кардамоном «Пьяненькие»

✓ 500 г меда

✓ 500 г ржаной муки

✓ 2 ст. ложки водки

✓ 2 ст. ложки крахмала

✓ 1 ст. ложка смеси из корицы, гвоздики, кардамона и имбиря

✓ оливковое масло – для смазывания противня

Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.

Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные»

✓ 500 г меда

✓ 500 г муки

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ 2–3 желтка

✓ 1 стакан молока

✓ 10 г жженого сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ растительное масло – для смазывания противня

Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто.

Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные»

✓ 11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста

✓ 21/2 стакана муки

✓ 1/2 стакана картофельного крахмала

✓ 2/3 стакана ядер сладкого миндаля

✓ 2/3 стакана сахара

✓ 1 ч. ложка молотой корицы

✓ 1 ч. ложка гвоздики

✓ 1 ч. ложка мускатного ореха

Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто.

Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.

Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские»

✓ 400 г меда

✓ 700 г (и более) муки

✓ 120 г арахиса и немного – для украшения

✓ 50 г апельсинных цукатов

✓ 1 яйцо

✓ 3 желтка

✓ 1 граненый стакан сахарной пудры

✓ 3 ст. ложки рома

✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики

✓ 1 ч. ложкае соды

✓ 4 ст. ложки воды

✓ 120 г сливочного масла

Для медово-ромовой глазури:

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2 ст. ложки рома

✓ 200–250 г сахарной пудры

✓ 1/2 стакана кипятка

Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.

Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.