Читать онлайн «Домашнее консервирование». Страница 18

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.

6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.

7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Икра из баклажанов по-болгарски

Баклажаны – 7 кг

Томатная паста – 2 кг

Репчатый лук – 300 г

Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 200 г

Зелень петрушки – 200 г

Соль – 150 г

Сахар – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Молотый черный и душистый перец по вкусу  

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложите в простерилизованные литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из баклажанов

Баклажаны – 5 кг

Сладкий перец – 700 г

Чеснок – 250 г

6%-ный уксус – 250 мл

Растительное масло – 200 мл

Горький стручковый перец – 100 г

Соль – 100 г  

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.

2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.

4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Рагу из баклажанов

Баклажаны – 1 кг

Томаты – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 700 мл

Сладкий перец – 600 г

Репчатый лук – 600 г

Чеснок – 2 зубчика

Панировочные сухари – 80 г

Соль – 60 г

Сахар – 50 г

Зелень чеснока – 40 г  

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.

7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны – 5 кг

Растительное масло – 400 мл

Чеснок – 200 г

Зелень петрушки и укропа – 3 пучка

Вода – 1 л

70%-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка

Соль – 1 столовая ложка  

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное место на хранение.

Баклажаны с острым перцем

Баклажаны – 5 кг

Томаты – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Растительное масло – 1 л

Уксус – 250 мл

Чеснок – 250 г

Сахар – 250 г

Красный острый перец – 3 стручка

Соль – 2 столовые ложки  

1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.

2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.

3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.

4. Храните в холодном месте.

Острая закуска из баклажанов

Баклажаны – 2 кг

Томаты – 1,5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Чеснок – 250 г

Сахар – 150 г

6%-ный уксус – 100 мл

Соль – 50 г

Горький стручковый перец – 1 штука

Зелень петрушки и укропа – 2 пучка  

1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.

6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.

7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.

8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.

9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Баклажаны, консервированные целиком

Баклажаны – 1 кг

Томатный сок – 1 л

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль – 1 столовая ложка  

1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.

2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.

3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.

4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.

Маринованный перец

Красный и желтый сладкий перец – 1 кг

9%-ный уксус – 150 мл

Сахар – 80 г

Соль – 70 г

Черный молотый перец – 1 г

Черный перец горошком – 1 г

Лавровый лист – 3 штуки

Вода – 1 л  

1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.

2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.

3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90°С в течение 15 минут, двух– и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.

Перец, маринованный по-болгарски

Сладкий перец – 10 кг

9%-ный уксус – 700 г

Соль – 630 г

Вода – 500 мл

Растительное масло – 200 мл

Лавровый лист – 15–20 штук

Чеснок – 3 головки

Корни сельдерея – 2 штуки

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

Вишневые листья – 1 горсть