Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 2

Ветчина с бананами «Веселый трубадур»

♥ 300 г ветчины

♥ 2 банана

♥ 1 лимон

♥ 100 г тертого сыра

♥ оливковое масло, панировочные сухари – по вкусу

Ветчину нарежьте широкими тонкими полосками, банан – кружками. Лимон очистите от кожуры и нарежьте очень тонкими кружками. На ломтик ветчины положите кружок банана, кружок лимона и немного тертого сыра. Ветчину сверните трубочкой, закрепите шпажкой или зубочисткой. Обваляйте в сухарях и обжаривайте на слабом огне 10–15 минут до образования золотистой корочки.

♥ 150 г макарон

♥ 200 г ветчины

♥ 2 сладких перца

♥ 3 соленых огурца

♥ 1 луковица

♥ сухарики и майонез – по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Перец, ветчину, огурцы порежьте соломкой, лук мелко порубите. Тщательно смешайте макароны и подготовленные овощи. Подавайте, заправив майонезом и посыпав сухариками.

♥ 400 г зеленой фасоли

♥ 100 г сала

♥ 2 луковицы

♥ 2 помидора

♥ 100 мл красного вина

♥ 150 мл сливок

♥ 4 ломтика белого хлеба

♥ сок 1 лимона

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 ч. ложка чабера

♥ 1 ч. ложка орегано

♥ 1 пучок петрушки

♥ 1 щепотка сахара

♥ 2 ст. ложки уксуса

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Молодую фасоль очистите, порежьте пополам и варите в подсоленной воде 5—10 минут (консервированную фасоль откиньте на дуршлаг). Сваренную фасоль остудите и подсушите. Масло нагрейте на сковороде и растопите в нем порезанное мелкими кубиками сало. Добавьте к нему лук, нашинкованный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук и все обжарьте. Залейте красным вином, добавьте сливки, чабер, орегано, лимонный сок, уксус, перец, соль и сахар.

Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте помидоры полосками. Подготовленные помидоры добавьте к фасоли и оставьте смесь не менее чем на 1 час. Нагрейте масло и обжарьте в нем растертый с солью чеснок. Порежьте мелкими кубиками хлеб и обжарьте в масле с чесноком до образования золотистой корочки. Смешайте подготовленные продукты с сухариками. Подавайте, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

♥ 1 говяжий язык 1–2 луковицы 1–2 шт. моркови

♥ коренья, приправы и соль – по вкусу

Для смеси:

♥ 1 головка чеснока

♥ 1 ст. ложка сушеного майорана или чабера

♥ 1 ст. ложка сушеного укропа

♥ 1 ст. ложка сушеного базилика

♥ 8—10 горошин черного перца

Язык тщательно вымойте, поскоблите ножом, обдайте кипятком и еще раз вымойте. Подготовленный язык залейте кипящей водой и варите с луком, морковью и кореньями до готовности. Затем выньте язык, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, обмакните в бульон, в котором он варился, и обваляйте в пряной смеси. Густо покрытый пряной смесью язык заверните в фольгу и положите в холодильник. Готовый язык порежьте на ломтики.

Подавайте как холодную закуску или горячее блюдо с гарниром.

Для смеси сушеную зелень измельчите, горошины перца разомните. Чеснок очень мелко нарежьте, добавьте к сушеной зелени и подготовленному перцу. Смесь тщательно перемешайте.

♥ 700–900 г говяжьего языка

♥ 2 шт. средней по величине моркови

♥ 2 небольших маринованных огурца

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ лавровый лист, приправы и соль – по вкусу

Язык тщательно промойте и почистите. Затем ножом сделайте в нем глубокое отверстие. Морковь разрежьте вдоль на 3–4 части (один конец части заострите). То же сделайте и с маринованными огурцами. Нашпигуйте язык морковью, огурцами, чесноком и перевяжите нитками. Варите не менее 3 часов на слабом огне. Посолите за 20 минут до готовности и положите приправы, лавровый лист – за 5 минут до готовности. Готовый язык остудите, снимите с него нитки, очистите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Подавайте, выложив на листья салата.

♥ 300 г говяжьей печени

♥ 3 свеклы

♥ 2 луковицы

♥ 2 ст. ложки майонеза

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, порежьте тонкими полосками и обжарьте до готовности. Свеклу сварите, натрите на крупной терке и смешайте с печенью, слив излишки масла и жидкости. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте его к печени, свекле и тщательно перемешайте. Остывший салат посолите и поперчите. Подавайте, заправив майонезом.

♥ 300 г сушек

♥ 200 г любого фарша

♥ 1 луковица 100 г сыра

♥ 2 стакана молока

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сушки замочите в молоке на 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы они лучше пропитались. Затем разложите сушки на смазанный маслом противень. Фарш смешайте с нарезанным луком, посолите и поперчите. В середину сушек чайной ложкой выкладывайте фарш и посыпайте его тертым сыром. Запекайте в разогретой духовке 25 минут.

♥ 100 г отварного мяса (баранина, говядина или постная свинина)

♥ 2 редьки

♥ 1 луковица

♥ 2 ст. ложки измельченных грецких орехов

♥ майонез и соль – по вкусу

Мясо порежьте соломкой, редьку натрите на средней терке. Лук порежьте полукольцами и перетрите с солью. Смешайте мясо, редьку, орехи и подготовленный лук. Подавайте, заправив майонезом.

♥ 300 г отварной свинины или курятины

♥ 2 яблока (кислое и сладкое)

♥ 1 пучок зеленого салата

♥ 2 ст. ложки измельченного фундука

Для заправки:

♥ 1 стакан сливок

♥ 2 ст. ложки легкого майонеза

♥ сахар, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кубиками и выложите в салатницу. Яблоки нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком и положите к мясу. Листья зеленого салата, предварительно вымытые и обсушенные, нарвите на кусочки и смешайте с орехами. Аккуратно с помощью ложки и вилки перемешайте мясо, яблоки и салатные листья.

Для заправки смешайте майонез со сливками, посолите, поперчите и добавьте сахар. Чтобы листья салата быстро не размокли, соус подавайте отдельно или полейте им готовое блюдо, не перемешивая его.

♥ 2 говяжьих стейка по 250 г

♥ 2 пучка рукколы

♥ 125 г сыра рокфор

♥ 2 ст. ложки зернистой горчицы

♥ 2 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки бальзамического уксуса

♥ 1 ст. ложка кетчупа

♥ 1/3 стакана оливкового масла

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ч. ложка соли

♥ 1/2 ч. ложки перца

♥ оливковое масло для смазки

Каждый стейк разрежьте пополам, посыпьте половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца. Смажьте раскаленный противень или сковороду оливковым маслом, выложите на него мясо и поместите на максимально разогретый гриль на несколько минут (если гриль газовый, то на 4–6 минут). Один раз переверните мясо. Мясо можно пожарить на сковороде, предварительно разрезав стейки на 4 части. Готовые стейки накройте фольгой. Через 5 минут мясо нарежьте тонкими ломтиками.

Разложите по тарелкам рукколу, на нее выложите подготовленное мясо. Подавайте, полив соусом и посыпав раскрошенным рокфором. Для соуса тщательно смешайте кетчуп, горчицу, сахар, мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло, половину чайной ложки соли и щепотку перца.

♥ 50 г грудинки

♥ 500 г зеленого горошка

♥ 100 г миндаля

♥ 2 сваренных вкрутую яйца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ несколько ломтиков белого хлеба

Отварите горошек в подсоленной воде и процедите. Миндаль ошпарьте и очистите от кожицы. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте и смешайте с миндалем. Добавьте зеленый горошек и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив порезанными на кружки яйцами и маленькими ломтиками хлеба, поджаренного на сливочном масле.