Читать онлайн «Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле». Страница 11

4. Якитори сбрызните соком лайма, обваляйте в приготовленной смеси и подавайте к столу.

Якитори из индейки, маринованной с рисовым уксусом

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе индейки;

✓ 4 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 1 ст. ложка темного соевого соуса;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 1 ст. ложка темного кунжута;

✓ 1/2 стручка острого перца;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

2. Филе индейки промойте, нарежьте кусочками, посолите, натрите чесноком, полейте рисовым уксусом, маринуйте в течение 15 минут.

3. Кусочки филе нанижите на шпажки, сбрызните лимонным соком. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зеленый лук вымойте, измельчите. Якитори полейте соевым соусом, обваляйте в кунжуте, посыпьте зеленым луком и подайте к столу.

Якитори с гарниром из цветной капусты и брокколи

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 2 порции:

✓ 2 больших куска филе куриной грудки;

✓ 4 ст. ложки светлого соевого соуса;

✓ по 6–8 соцветий цветной капусты и брокколи;

✓ 1 стручок паприки;

✓ 2 ч. ложки оливкового масла;

✓ сок 1/4 лимона;

✓ 1/2 ч. ложки смеси черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе промойте, полейте соевым соусом, маринуйте 20 минут.

2. Паприку вымойте, удалите плодоножку и семена, измельчите.

3. Цветную капусту и брокколи вымойте, сварите в пароварке или припустите в небольшом количестве подсоленной воды, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

4. Филе натрите перцем, нанижите на шпажки, жарьте на решетке до готовности. Подавайте к столу с гарниром из цветной капусты и брокколи, посыпьте паприкой.

Кюрдан-кебаб по-стамбульски

«Кюрдан-кебаб» – название турецкого шашлыка из филе курицы. Это очень популярное блюдо, для приготовления которого используют виноградный уксус и карри.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг филе куриной грудки;

✓ 2–3 ст. ложки виноградного уксуса;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе курицы промойте, нарежьте небольшими кусочками.

2. Уксус смешайте с карри, влейте немного воды, посолите и поперчите. Залейте приготовленной смесью кусочки курицы, маринуйте 20–25 минут.

3. Курицу нанижите на шпажки, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Кюрдан-кебаб подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

Шашлык-ассорти

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ по 300 г филе куриной грудки, мяса утки и гуся;

✓ 2–3 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 1 ч. ложка молотого арахиса;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо птицы промойте, нарежьте небольшими кусочками, полейте уксусом, натрите солью и перцем, оставьте на 20 минут.

2. Нанижите на шпажки, посыпьте арахисом, жарьте над раскаленными углями до готовности.

3. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью укропа.

Шашлык из курицы по-мексикански

Мексиканская кухня – это не только тортильяс, чичароны, блюда из кукурузы, салаты из кактусов и цыпленок под шоколадным соусом. Это еще и вкуснейшие шашлыки, мясо для которых традиционно замачивают в сальса – огненных соусах на основе томата и перца чили. В процессе жаренья мясо обязательно сбрызгивают текилой или ромом.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка курицы;

✓ 250 г консервированной кукурузы;

✓ 2 стакана томатного сока;

✓ 1 ст. ложка яблочного уксуса;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 4–5 ст. ложек текилы;

✓ 4 луковицы;

✓ 1 ч. ложка кукурузной муки;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ сок 2 лимонов;

✓ 4–5 ст. ложек оливкового масла;

✓ соль.

Приготовление

1. Для приготовления соуса лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом, посыпьте мукой, посолите, обжарьте. Влейте томатный сок, кипятите в течение 2 минут. Добавьте кориандр и измельченный перец чили, нагревайте, помешивая, на слабом огне в течение 2 минут. Соус остудите, смешайте с лимонным соком и яблочным уксусом.

2. Тушку курицы промойте, нарубите порционными кусками, выложите в эмалированную посуду и залейте половиной приготовленного соуса. Тщательно перемешайте, маринуйте 1 час.

3. Куски курицы нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая текилой.

4. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте в оставшийся соус.

5. Куски курицы снимите с шампуров, полейте соусом, гарнируйте кукурузой.

Шашлык из утки с овощами и зеленью

Правильно приготовленное мясо утки по вкусовым качествам ничем не уступает телятине. Для шашлыка, как правило, выбирают филе грудки, которое можно предварительно замариновать или жарить без замачивания, сбрызгивая уксусом или лимонным соком.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг филе утиной грудки;

✓ сок 1 лимона;

✓ по 7–8 соцветий цветной капусты и брокколи;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 2–3 помидора;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 5–6 ст. ложек сметаны;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе утки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, натрите солью и перцем, сбрызните частью лимонного сока.

2. Цветную капусту и брокколи вымойте. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками.

3. Филе утки, цуккини, брокколи и цветную капусту нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся лимонным соком, разведенным водой 1: 1.

4. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

5. Мясо и овощи снимите с шампуров, смажьте сметаной, посыпьте зеленью. Подавайте к столу с помидорами.

Утка с орехами

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ тушка утки;

✓ 250 г майонеза;

✓ 2 ст. ложки белого винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры;

✓ 4 луковицы;

✓ 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов;

✓ по 1 пучку зелени укропа и петрушки;

✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо посолите, перемешайте с майонезом, луком, лимонной цедрой, поперчите, посыпьте куркумой. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

4. Куски мяса выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте утку зеленью и орехами.

Филе индейки на шпажках с овощами

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе индейки;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2–3 баклажана;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1 ч. ложка куркумы;

✓ 1 лайм;

✓ 1 пучок базилика;

✓ соль.

Приготовление

1. Лайм вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, мелко нарежьте.

2. Филе индейки промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лаймом, луком и куркумой. Маринуйте в течение 45 минут.

3. Цуккини и баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, баклажанами и сладким перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. При подаче к столу блюдо оформите вымытыми веточками базилика.

Шашлык из гуся с фруктами

Для маринования гуся рекомендуется использовать кефир или йогурт. В этом случае мясо получится сочным и нежным.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ тушка гуся;

✓ 1 л несладкого йогурта;