Читать онлайн «Золотые рецепты кремлевской диеты». Страница 23

Требуется: 750 г сырых неочищенных крупных креветок, 1 крупный лимон, 60 г маргарина или сливочного масла, 1 небольшая нарезанная луковица, 2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея, 1 крупный сладкий красный перец без семян, нарезанный кусочками толщиной 2–3 см, 1 крупный сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кусочками толщиной 2–3 см, 450 г нарезанных консервированных помидоров, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухого базилика, 0,5 ч. л. соуса «Табаско», лавровый лист, 2 ст. л. нарезанной петрушки.

Приготовление. Очистить креветок. Натереть 1 ч. л. лимонной цедры и выдавить 2 ст. л. сока лимона. Нагреть духовку до 190 °C. Поставить сковороду на небольшой огонь, растопить в ней маргарин и положить лук и сельдерей, пассеровать 5 минут, что помешивая. Добавить сладкий перец и тушить еще 10 минут, часто помешивая. Добавить лимонную цедру, лимонный сок, помидоры, соль, сахар, базилик, соус «Табаско» и лавровый лист. Тушить 1 минуту. Добавить креветок. Положить креветочную смесь в неглубокую двухлитровую миску для микроволновой печи. Запекать 20 минут или до тех пор, пока креветки не станут непрозрачными. Достать миску из духовки и вынуть лавровый лист. Посыпать петрушкой и подавать к столу.

Омар в бульоне с паприкой

Требуется: 100 г консервированных омаров, 2 ст. л. сливочного масла, 1 кубик куриного бульона, 1 луковица, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. паприки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Измельчить мясо омаров. Приготовить соус, смешав сливочное масло с луком на сковороде на умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее молоко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости, вылить ее на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо омаров. Не доводить до кипения. Подавать в горячем виде.

Суп из омаров

Требуется: 400 г омаров, 2 ст. л. сливочного масла, 3 стакана молока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на сильном огне 3 минуты, проследив за тем, чтобы омары не подгорели. Затем влить молоко, посолить и поперчить. Прокипятить 5 минут. Подавайте в горячем виде с зеленью.

Закуска из кальмаров с луком

Требуется: 10 кальмаров, 1 луковица, 1 пучок петрушки пучок, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку и укроп. Добавить зелень к кальмарам и залить кипяченой водой (5–6 стаканов). Затем положить лавровый лист и варить в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить соком, образовавшимся во время варки, и подавать на стол.

Омары в белом вине

Требуется: 10 омаров, 1 стакан белого вина, 1/4 ч. л. тмина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Вымыть омаров и обсушить их полотенцем. Растопить масло в небольшой кастрюле. Положить туда омаров и жарить их, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить и добавить лавровый лист, залить белым вином и варить в течение 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо и закрыть крышкой.

Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на тихий огонь и добавить 1 ч. л. сливочного масла. Кипятить в течение 1–2 минут и, сняв с огня, добавить еще небольшое количество масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не растворится в соусе. Полить омаров соусом, украсить веточками зелени и положить 2 маслины. После этого блюдо можно подавать на стол.

Вареные омары

Требуется: 20 омаров, 5 л воды, соль по вкусу, 10–12 веточек укропа.

Приготовление. Вымыть омаров в холодной воде. Затем в кипяченую воду, предварительно посоленную, добавить укроп и варить в них омаров до готовности. После этого вынуть омаров и полить их бульоном, в котором они варились.

Омары в тмине и перце

Требуется: 20–30 омаров, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, тмин на кончике ножа, зелень петрушки, укроп, красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Посолить воду, добавить в нее тмин и нарезанную зелень. Сварить в отваре морковь до готовности. Отваренные омары посолить и поперчить. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. После этого лук смешать с мясом, добавить 3–5 ст. л. отвара и тушить на слабом огне под крышкой в течение 15–20 минут. Положить блюдо на плоскую тарелку, посыпать зеленью и подавать на стол.

«Крабовое чудо»

Требуется: 100 г сливочного масла, 300–350 средних крабов, соль, немного молотого мускатного ореха, черный перец по вкусу.

Приготовление. В небольшую кастрюлю положить сливочное масло и на медленном огне довести его до кипения, периодически удаляя пену, появляющуюся на его поверхности. После этого масло остудить и перелить в другую посуду. Если на стенках имеется осадок, похожий на молоко, вылить его. Положить туда крабов и помешивать их до тех пор, пока на их поверхности не появятся капельки жира. Добавить соль и специи. Жарить крабов в течение 5 – 10 минут на медленном огне до появления румяной и хрустящей корочки. После этого полить их маслом, дать им охладиться и подавать к столу.

Кальмары в вине

Требуется: 700–750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 1–2 ст. л. соли, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и белый перец по вкусу.

Приготовление. Голову со щупальцами моллюска вытянуть из-под оболочки. Удалить щупальца, вымыть и хорошенько натереть его солью. Порезать кальмаров колечками. После этого пожарить кальмаров на оливковом масле. После этого снять их с огня, добавить к ним вино, чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и варить все под крышкой 30–40 минут до тех пор, пока кальмары не станут мягкими. Затем посолить, поперчить кальмаров и приправить их лимонным соком. Перед тем как подавать на стол, украсить кальмары лимонными дольками и зеленью.

Изыски для гурманов

Требуется: 100 г крабовых палочек или крабового мяса, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сливок, 30 г тертого сыра, соль, черный перец по вкусу, рубленая зелень петрушки.

Приготовление. Поджарить крабовые палочки до золотистого цвета и приправить их мелко нарезанным чесноком. Взболтать в миске яйцо со сливками добавить туда соль и черный перец и все еще раз перемешать. Обмакнуть туда крабовые палочки и поджарить в горячем растительном масле до золотистого цвета.

Блюдо посыпать тертым сыром, украсить веточками зелени и подавать на стол слегка охлажденным.

Жаркое с мидиями

Требуется: 300 г вареных мидий, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать морковь и лук, пассировать на масле. Мидии обжарить. Все соединить, добавить бульон и тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок. При подаче посыпать зеленью.

Эта книга – уникальный сборник рецептов блюд, предназначенных для тех, кто придерживается кремлевской диеты. Рецепты подобраны таким образом, что вам не надо подсчитывать условные единицы, так как их количество в блюдах минимально. Поэтому эта книга предназначается тем, кто, несмотря на диету, любит не просто поесть, а поесть вкусно.