Читать онлайн «Букет напитков Татарстана». Страница 36

Вода в организме — главный растворитель, транспортное средство для переноса питательных и других веществ во все уголки организма, а также среда, в которой происходят все химические реакции жизнедеятельности.

Выпитая вода прежде всего всасывается сквозь стенки желудка и кишечника в кровь и с ней равномерно распределяется по всему организму, переходя из крови в межтканевую жидкость, а затем и в клетки. А выводится вода из организма главным образом через почки, удаляя отходы жизнедеятельности. Установлено, что для этого ежедневно требуется не менее 500 мл мочи. Если человек пьет много воды, она разбавляет мочу, а если недостаточно, часть отработанных продуктов жизнедеятельности остается в организме и может случиться отравление. Именно этим опасно водное голодание. Если человек без пищи может продержаться месяц и более, то без воды — лишь 5—7 суток, а то и меньше. При недостатке воды происходит некоторое сгущение крови, затрудняется работа почек и ухудшается деятельность мозга, состоящего на 80% из воды.

Можно рекомендовать такой водный режим: на завтрак — стакан чая, в обед — полпорции супа и стакан компота, на ужин — стакан чая или молока, перед сном — стакан кефира или молока.

Вреден ли избыток воды? Несомненно, ведь это связано с нагрузкой на работу почек, раздражением мочевого пузыря, перегрузкой на сердце.

Чувство жажды всегда несколько запаздывает по отношению к фактическому удовлетворению потребности организма в воде. Поэтому при жажде рекомендуется сразу пить немного, максимум 250 мл. Через 10—15 минут можно проверить, сохранилась ли жажда. Если она есть, то еще раз выпить немного воды.

В жару или при усиленной физической работе, когда выводится из организма вместе с потом много солей, рекомендуется пить минеральную воду или разбавленный в ней фруктовый и ягодный соки, а также слегка подсоленную водопроводную или газированную воду. Простую воду при сильной жажде лучше не пить.

Жажда возникает часто из-за употребления большого количества соленой пищи. Соли натрия затрудняют выделение почками воды с мочой и она накапливается в организме. Вот почему возникает жажда — вода нужна для снижения содержания солей натрия в организме до нормального уровня.

Лучше пить кипяченую воду, некипяченая из открытых источников (озера, реки, колодца) может стать причиной острых желудочно-кишечных заболеваний. Некипяченую водопроводную воду можно употреблять, так как ее качество контролируется санитарными службами. При этом первые порции воды из крана лучше слить. Что касается использования горячей водопроводной воды, вредных веществ в ней нет, однако использование нежелательно — она подвергается специальной обработке (умягчению, магнитной обработке), что может сказаться на вкусовых качествах.

Насыщение воды углекислым газом ускоряет ее всасывание, он действует еще бактериостатически на некоторые виды микроорганизмов. Однако детям увлекаться газированной водой не рекомендуется.

Если едите всухомятку бутерброды, пирожки, печень, желательно пить воду и другие напитки во время еды. Не рекомендуется пить холодную воду после приема жирной пищи — это может вызвать боли в желудке и даже расстройство кишечника. После такой пищи лучше всего подходит горячий чай.

Различные люди по-разному переваривают молоко. Но общепринятое мнение о нем, как о чрезвычайно полезном продукте, сомнению не подвергается.

В прессе неоднократно поднимался вопрос о содержании алкоголя в кефире. Но процентное содержание этилового спирта в нем и других кисломолочных напитках никогда не превышает 0,04—0,05%. Это настолько мизерные количества, что говорить о неблагоприятном влиянии на организм не приходится. Тем более что этиловый спирт образуется также в организме в процессе обмена веществ, даже если человек никогда не пил спиртного. Обычная концентрация этанола в крови и печени — 0,003—0,015%.

Этиловый спирт легко обнаружить во многих продуктах — фруктах, хлебе, сыре. А в черном хлебе его гораздо больше, чем в кисломолочных напитках, в яблоках содержание доходит до 0,1%.

Данные о высокой концентрации алкоголя в кефире — от 0,2 до 0,6% — содержались в старых справочниках, когда кефир готовили так называемым бурдючным способом. При нынешней технологии нет никаких оснований считать кефир вызывающим алкогольную зависимость.

Молоко, кефир, катык полезны как для здоровых, так и для больных. Молоко плохо переносят лишь некоторые люди: у одних в пищеварительном тракте снижена активность фермента лактозы, расщепляющих лактозу — молочный сахар, у других молоко вызывает проявление пищевой аллергии. Молочные напитки — источник полноценного белка, ряда витаминов, минеральных веществ. В них особенно благоприятно соотношение кальция и фосфора.

Ценность различных соков прежде всего в витаминах. В соках моркови много каротина, способствующего улучшению зрения. Сок капусты благоприятно действует на процесс рубцевания язвы, потому что в нем содержится витамин противоязвенного фактора. Соки черной смородины и шиповника славятся витамином С, способствующему повышению работоспособности, устойчивости организма к инфекционным заболеваниям. Богаты витамином С также соки из яблок и винограда. Известно, что соки содержат углеводы, которые легко усваиваются организмом, благоприятны для обмена веществ. Органические кислоты, присутствующие в них, стимулируют выработку желудочного сока и тем самым способствуют пищеварению.

Есть соки малокалорийные, как томатный, они рекомендуются страдающим избыточным весом. Кстати, полным людям сладкие соки лучше пить разбавленными водой. Кроме того, при хроническом гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите сладкий сок натощак может вызвать изжогу.

Отрицательное влияние на качество соков оказывают кислород и свет, изменяющие цвет, вкус, аромат и снижающие содержание аскорбиновой кислоты.

Не рекомендуется увлекаться квасом: он может усилить процессы брожения в кишечнике, газообразование.

Следует пить в ограниченных количествах кофе. Большие дозы кофеина, содержащегося в нем, могут привести к истощению нервных клеток. Разовая доза кофеина для взрослых 0,3 г и не более 1 г в день. Отравление кофеином является серьезным заболеванием, признаками которого являются шум в ушах, головокружение, чувство тошноты, сердцебиение, судороги. Поэтому некоторое время до и во время беременности женщинам следовало бы меньше пить кофе. Не следует употреблять кофе при заболеваниях печени и почек. Его желательно исключить из меню детей, особенно нервных. О натуральном кофе может идти речь лишь с 14 лет.

Умеренность в употреблении чая, какао и шоколада не помешает для здоровья. Не рекомендуется пить какао при сахарном диабете, заболеваниях печени или почек, так как в нем содержится много пуринов и щавелевой кислоты, влияющих на обмен веществ.

В последнее время заметно усилилось увлечение людей напитками из лекарственных трав. Многие почти постоянно пьют настои и отвары зверобоя, мяты, душицы, цветков липы, добавляя сушеные плоды шиповника, смородины, рябины. Но растения и травы — это те же лекарства, и относиться к ним надо осторожно. Превышение дозировки может вызвать такие же неприятные последствия, как злоупотребление различными таблетками и препаратами.

Возьмем, к примеру, крапиву или щавель. В больших количествах они могут вызвать нарушение минерального обмена, усилить тенденцию камнеобразования в почках, особенно у людей, предрасположенных к этому.

Лечебные препараты, как правило, назначаются курсами, и травы не являются исключением.

Осенью и зимой при легкой простуде и для ее профилактики можно готовить лечебные чаи, прибавляя к заварке чая по чайной или столовой ложке измельченной смеси мяты, подорожника, зверобоя, душицы, но только в течение 2 или 3 недель, не более!

Если возникает необходимость пропотеть, можно 2—3 дня попить чай с малиной, цветками липы, ромашки аптечной.

Успокаивающие чаи из пустырника, валерианы, мяты тоже применяют курсами в течение 2 -3 недель периодичностью 2—3 раза в год.

Настои плодов шиповника, смородины, рябины, используемые как источник витаминов, полезнее применять курсами по 2—2,5 месяца, весной или зимой.

Справочная литература

Руслан Аркадьевич Бушков

Фатима Гатаулловна Мазитова

Букет напитков Татарстана

Редактор Н.А. Мустаев.

Рецензент профессор Е.П. Бусыгин.