Читать онлайн «Блюда из овощей и грибов». Страница 17

Молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Растительное масло – 2–3 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль на кончике ножа

Для начинки

Сушеные белые и другие грибы – 100 г

Яйца – 2 штуки

Зелень укропа или петрушки -

1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для соуса

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Молоко – 1 стакан

Томатное пюре – 2 столовые ложки

Яичные желтки – 2 штуки

Соль по вкусу

Для жаренья

Растительное масло – 500 мл

1. Из всех указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики на хорошо разогретой сковороде. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

2. Яйца сварить вкрутую и нарубить.

3. Для приготовления соуса муку растереть на сковороде со сливочным маслом до образования однородной массы. Влить в нее горячее молоко, положить соль, томатное пюре и варить до загустения.

4. Снять массу с огня, добавить в нее желтки и смешать с измельченными грибами и яйцами.

5. Начинку поставить на медленный огонь, варить до загустения, затем приправить солью и перцем, добавить измельченную зелень укропа и петрушки и охладить.

6. На середину каждого блинчика положить по 1 столовой ложке начинки и завернуть его конвертом.

7. Фаршированные блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон, выложить их на широкое блюдо и подать на стол горячими.

Готовое слоеное тесто – 500 г

Спаржа – 500 г

Маринованные грибы – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Рубленый базилик – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным тонкими колечками луком, добавить рубленый базилик, измельченные грибы, соль, перец, все перемешать.

2. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики со стороной примерно 10–12 см, положить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, выложить на них начинку, уголки квадратиков соединить, чтобы получился узелок.

3. Поместить изделия в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 20 минут.

Готовое слоеное тесто – 500 г

Картофель – 400 г

Зеленый горошек – 3 столовые ложки

Растительное масло – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 штука

Тмин (семена) – 2 столовые ложки

Тмин (молотый) – 1 столовая ложка

Тертый имбирь – 2 столовые ложки

Кайенский перец – 1/2 чайной ложки

Рубленый кориандр – 2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить половину семян тмина, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец, жарить на среднем огне в течение 7–10 минут при постоянном помешивании, в конце добавить кориандр и соль.

2. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью чайного блюдца круглые лепешки, их края смазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, сложить их пополам, защипнуть края, смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина.

3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.

Для теста Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Желток – 1 штука

Вода – 50 мл

Сахар – 1/4 чайной ложки

Соль – 1/4 чайной ложки

Для начинки

Капуста – 1 кг

Яйца – 3 штуки

Сливочное масло или маргарин – 50 г

Сахар – 1 чайная ложка

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль по вкусу

1. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, добавить нарезанное на кусочки охлажденное сливочное масло, нарубить ножом до образования мелкой крошки, добавить желток, воду, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, положить в холодильник.

2. Капусту мелко нарубить, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, полить холодной водой, чтобы ушла горечь, и отжать.

3. Обжарить капусту в масле или маргарине.

4. Яйца отварить и мелко нарубить.

5. Добавить в капусту яйца, соль, сахар, все перемешать.

6. Охлажденное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в прямоугольный пласт, один из них поместить на смазанный растительным маслом противень, сверху ровным слоем выложить начинку, которую накрыть вторым пластом теста. Края пирога защипнуть, в центре сделать небольшое отверстие и поместить в разогретую духовку. Выпекать до образования румяной корочки.

Готовое несдобное дрожжевое тесто – 500 г

Белокочанная капуста – 700 г

Репчатый лук – 2 головки

Зелень петрушки – 30 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Белокочанную капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, слегка присолить. Как только она пустит сок, отжать ее и слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать и смешать с капустой. Тушить до мягкости, при необходимости добавив небольшое количество воды. Петрушку помыть, измельчить, смешать в остывшей капустой.

3. Тесто раскатать в пласт, выложить на него капустную начинку, сформовать пирог и поместить его на смазанный маслом противень.

4. Разогреть духовку, поставить в нее пирог и выпекать в течение 25 минут.

Для теста

Пшеничная мука – 250 г

Сливочное масло – 120 г

Сахарный песок – 1–2 чайные ложки

Жир – 1 столовая ложка

Соль – 1/2 чайной ложки

Для начинки

Свиная грудинка – 100 г

Лук-порей – 1 кг

Творог – 200 г

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1–2 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Муку просеять на стол и перемешать с солью и сахарным песком.

2. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, соединить с мукой до получения однородной массы.

3. Готовое тесто поместить в холодильник примерно на полчаса.

4. Разъемную форму для торта смазать жиром, застелить пластом раскатанного теста, поместить в разогретую (250 °C) духовку и выпекать 8–10 минут.

5. Готовый корж с бортиками вынуть из формы и остудить.

6. Свиную грудинку нарезать мелкими кубиками, положить на разогретую сковороду и вытопить жир.

7. Лук-порей вымыть, мелко нарезать, положить в растопленный жир и тушить в течение 10–15 минут.

8. За 2–3 минуты до готовности смесь посолить и приправить черным молотым перцем, затем снять с огня и остудить.

9. Творог размять ложкой, перемешать с мелкорубленой зеленью и сырыми яйцами, после чего соединить с остывшей луковой массой.

10. Готовую начинку выложить на корж из теста, разровнять ложкой и поставить пирог в предварительно разогретую духовку (200 °C) на 35–40 минут.

11. Пирог подать на стол в горячем виде.

Готовое слоеное тесто – 500 г

Яйцо – 1 штука

Кетчуп – 100 мл

Сыр – 50 г

Цукини – 1 штука

Сладкий перец – 2 штуки (один желтого цвета, другой – красного)

1. Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники размером 5 х 10 см, положить на смоченный водой противень, проткнуть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 5 минут.

2. Вынуть слойки из духовки, смазать кетчупом, оставляя небольшую полоску по краю, посыпать тертым сыром, выложить один под другим кружочки цукини, кольца желтого и красного перцев.

3. Поставить пирог в духовку и выпекать еще 5 минут.

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 125 мл

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 50 г

Яйца – 2 штуки

Дрожжи – 20 г

Яйцо для смазывания пирога – 1 шт.

Соль – 1/4 чайной ложки

Для начинки

Квашеная капуста – 600 г

Отварные грибы – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло, соль, перец по вкусу

1. Капусту промыть (если она очень кислая), обдать кипятком, отжать и потушить в масле под крышкой до готовности.