Читать онлайн «Блюда из овощей и грибов». Страница 13

2. Вареный рис смешать с крутым мелко нарубленным яйцом, измельченными грибами и сосисками, небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа, а также сырым яйцом, солью и перцем.

3. Полученной массой нафаршировать помидоры, выложить их в невысокую кастрюлю с растительным маслом и добавить вынутую из них мякоть.

4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить помидоры на слабом огне в течение 15 минут.

5. Сметану смешать с мукой, влить полученную смесь в кастрюлю с помидорами за 2–3 минуты до окончания тушения, снова довести блюдо до кипения и варить не более 3 минут.

6. Готовые помидоры выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Помидоры, фаршированные грибами

Мясистые помидоры – 4 штуки

Шампиньоны – 150 г

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 3–5 столовых ложек

Сливки – 3 столовые ложки

Сухое белое вино – 1–2 столовые ложки

Вареный окорок – 2 ломтика

Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой семена с частью мякоти.

2. Подготовленные овощи изнутри посолить и приправить черным молотым перцем.

3. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

4. В сковороде растопить небольшое количество сливочного масла и жарить в нем грибы 7–10 минут.

5. Затем добавить в сковороду сливки, белое вино и тушить в течение 3–5 минут.

6. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками и добавить в сковороду к грибам.

7. Готовую начинку посолить, приправить черным молотым перцем, снять с плиты и остудить. Затем наполнить ею помидоры, посыпать мелкорубленым зеленым луком и положить в каждый помидор по кусочку сливочного масла.

8. Подготовленные овощи с начинкой выложить на тарелку, поставить в микроволновую печь (режим «Гриль») и запекать в течение 15 минут.

Шампиньоны со сметаной и белым вином

Свежие шампиньоны – 750 г

Репчатый лук – 2–3 головки

Свиная прослойка – 75 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сухое белое вино – 125 мл

Сметана – 150 г

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. Свиную прослойку нарезать кубиками.

4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем свинину и лук до светло-золотистого цвета.

5. Затем положить в сковороду шампиньоны, накрыть посуду крышкой и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

6. После этого влить белое вино, крышку снять и тушить еще 5 минут.

7. Когда выпарится примерно половина жидкости, грибы посолить, приправить черным молотым перцем, полить лимонным соком, добавить сметану и тщательно все перемешать.

8. Готовые шампиньоны снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны, фаршированные картофельным пюре

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 3 столовые ложки

Картофельное пюре – 1 стакан

Небольшой соленый огурец – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Шампиньоны очистить и вымыть.

2. Отделить от грибов шляпки и целиком потушить их в растительном масле.

3. Ножки грибов мелко нарубить и обжарить в растительном масле отдельно. Тушеные ножки смешать с картофельным пюре.

4. Фарш поперчить, посолить и наполнить им шляпки шампиньонов.

5. Выложить фаршированные грибы на блюдо и на каждую шляпку положить по кружочку соленого огурца.

Шампиньоны с луковой начинкой

Крупные шампиньоны – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Майонез – 150–200 г

Растительное масло – 30 мл

Тертый сыр – 2 столовые ложки

1. Грибы очистить и помыть. Ножки отделить от шляпок и мелко нарубить.

2. Лук очистить, измельчить и смешать с нарезанными ножками.

3. Полученным фаршем наполнить шляпки грибов, выложить их на смазанный растительным маслом противень и залить майонезом.

4. Противень с грибами на 20 минут поставить в предварительно разогретую духовку.

5. За 5 минут до готовности посыпать шампиньоны тертым сыром.

Шампиньоны, запеченные с рисом

Шампиньоны – 500 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Вареный рис – 1 стакан

Корень петрушки – 1 штука

Соль по вкусу

1. Отобрать грибы среднего размера с круглой шляпкой, вырезать у них ножки, нарубить их поперек волокон.

2. Корень петрушки натереть на терке, смешать с рублеными ножками грибов и обжарить в растительном масле. Затем добавить вареный рис и соль.

3. Шляпки грибов посолить и наполнить их приготовленным фаршем.

4. Огнеупорную посуду или форму смазать маслом и поместить в нее фаршированные шляпки. На них горкой выложить оставшийся фарш.

5. Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и запечь его в духовке до золотистого цвета.

Шампиньоны с сыром, луком и яйцом

Шампиньоны средней величины с нераскрывшимися шляпками – 20 штук

Растительное масло – 1–2 столовые ложки

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Тертый сыр – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Панировочные сухари – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 10 г

Листья салата – 3–4 штуки

Соль по вкусу

1. Шампиньоны очистить и помыть.

2. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить.

3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

4. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать.

5. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.

6. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.

7. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.

Отбивные зразы, фаршированные грибами и черным хлебом

Говядина – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 100 г

Грибы – 50 г

Черный хлеб – 100 г

Мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и оставить на полчаса.

2. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла.

3. Шампиньоны или белые грибы измельчить, соединить с луком и жарить до готовности.

4. Черствый черный хлеб натереть (оставить для соуса небольшое количество), смешать с жареными грибами и луком и обжарить все вместе еще раз.

5. Для сочности влить в сковороду с фаршем немного крепкого мясного бульона, добавить соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и укропа и все перемешать.

6. Приготовленный фарш положить на каждый ломтик говядины и свернуть мясо в трубочку. Чтобы они не разворачивались, связать их ниткой.

7. Фаршированные отбивные посыпать мукой.

8. В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и положить в нее отбивные. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и обжарить трубочки со всех сторон.

9. После обжаривания влить в кастрюлю бульон и тушить отбивные около 40 минут.

10. С готовых трубочек снять нитки и выложить их на блюдо.

11. В оставшийся бульон положить горсть натертого ржаного хлеба и прокипятить его.

12. Полученным соусом полить отбивные и подать их на стол.

Рыбные зразы с шампиньонами

Рыбное филе – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Лимон – 1/2 штуки

Отварные шампиньоны – 1/2 стакана

Густой молочный соус – 2 столовые ложки

Растительное масло – 300 мл

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка

Мука – 1 столовая ложка

Молотые сухари из черствого пшеничного хлеба – 1/2 стакана

Сырое яйцо для льезона – 1 штука

Зелень укропа – 2 веточки

Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.