Читать онлайн «100 рецептов для омоложения. Вкусно, полезно, душевно, целебно». Страница 17

Лук нарезать соломкой и выложить в сотейник. Сверху положить целые помидоры черри. Туда же добавить хлеб, разломанный на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарезать и добавить в чашу вместе с орегано и тимьяном. Полить все оливковым маслом и соком лимона. Добавить протертые помидоры. Посолить, поперчить и перемешать. Рыбу нарезать стейками шириной по 5 см, посолить, поперчить. Выложить в сотейник сверху на овощную подушку, слегка утапливая в образовавшемся соусе. Выпекать в духовке 25–30 минут. Подавать, посыпав базиликом.

Суфле из тилапии

Состав: тилапия – 300 г, картофель – 2 шт., белок яичный – 2 шт., горошек зеленый (консервированный) – 2 ст. ложки, соль, масло сливочное – 2 ч. ложки.

Картофель очистить, отварить почти до готовности. Растолочь, добавив сливочное масло. Рыбу тоже немного проварить (буквально несколько минут после закипания). С помощью комбайна (блендера) приготовить рыбно-картофельное пюре. Добавить соль и специи, по вашему вкусу. Белки взбить и очень аккуратно ввести в общую массу, тщательно вымешивая. Добавить зеленый горошек и тоже аккуратно вмешать его в суфле. Разложить массу в смазанные сливочным маслом формочки. Поставить в духовку для выпекания на 25 минут.

Тилапия с яблоками

Состав: тилапия – 800 г, яблоко – 2 шт., сливки – 80 мл, масло сливочное – 30 г, крупа манная – 2 ст. ложки, имбирь (молотый) – 0,5 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Яблоки нарезать мелкими кубиками. Положить в сотейник вместе с маслом и сахаром на 10 минут. За это время яблоки успеют пустить сок. Добавить нарезанную на кусочки рыбу. Смешать отдельно сливки, манку, имбирь и соль. Через 10 минут тушения вылить это в рыбу. Перемешать и оставить готовиться оставшееся время. На гарнир можно подать рис, пюре, салат.

Тилапия с овощами и травами

Состав: филе тилапии – 500 г, морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., лимон – 1 шт., луковица – 1 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, сыр – 50 г, соль, перец, сушеные травы.

Филе вымыть, просушить. Тщательно натереть солью и специями. Пока рыба пропитывается специями, можно заняться овощами. Для начала необходимо очистить и нарезать кольцами луковицу. На дно сотейника налить немного оливкового масла и отправить туда лук. Морковь и свеклу вымыть, просушить и очистить. Нарезать тонкими ломтиками с помощью овощерезки или натереть на крупной терке. Половину овощей отложить в сторону, а вторую отправить вместе с рыбой в сотейник. Сыр натереть на средней терке и высыпать ровным слоем на филе. Последним слоем выложить вторую половину овощей. При желании посолить и поперчить. Сверху выжать сок лимона по вкусу. Сотейник отправить в духовку на 40 минут. Когда филе рыбы будет готово, аккуратно достать и нарезать порционными кусочками. Такую рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.

Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука

Состав: треска – 600 г, майонез – 1–2 банки, репчатый лук – 350 г, яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, свежие огурцы – 2 шт., зеленый лук для салата, соль, перец.

Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порции, поместить в сотейник, засыпать нарезанным кружочками репчатого лука, посолить, поперчить, залить все майонезом и отправить в духовку на 30 минут.

К треске подать салат из лука. Для этого мелко нарезать зеленый лук, положить его в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипящую воду, после чего охладить под струей холодной воды, чтобы ушла лишняя горечь, остудить, перемешать с рублеными яйцами и сметаной, посолить. Если есть свежие огурцы, то в салат можно добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца.

Треска, запеченная в белом соусе

Состав: треска (филе) – 800 г, для соуса мука – 50 г, молоко – 1 стакан, соль.

Филе трески слегка отварить в подсоленной воде, затем сложить в сотейник и залить соусом. Готовить 10 минут.

Для приготовления соуса муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, влить в горячее молоко, довести до кипения.

Треска, запеченная под луковым соусом с грибами

Состав: треска – 500 г, овощи и специи для пряного отвара – 10 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, соус – 0,5 л, перец черный молотый, соль.

Порционные куски рыбы сварить в пряном отваре. Приготовление пряного отвара: на 1 л воды взять 2 ч. ложки соли, 4 горошины перца, 3 лавровых листа, 25 г моркови и 20 г лука. Морковь и лук измельчить, все ингредиенты проварить, добавить тмин.

Приготовленную в этом отваре рыбу поместить в сотейник. Затем обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, поставить в духовку на 20 минут. Так же можно приготовить любую рыбу.

Треска с помидорами

Состав: треска – 400 г, мука – 120 г, свежие помидоры – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 70 г, картофель – 250 г, маринованные яблоки – 100 г, соль, перец, зелень.

Филе трески без костей нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и поместить в сотейник с маслом. Положить на рыбу помидоры без кожицы, нарезанные на четвертинки, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок с солью и отправить в духовку на 20 минут. При подаче рыбу полить полученным соусом, загарнировать отварным картофелем, маринованными яблоками. Посыпать зеленью.

Треска с грибами

Состав: треска – 250 г, морковь, петрушка, репчатый лук, свежие грибы, сливочное масло – 20 г, перец, соль, лавровый лист, тмин, томатный соус.

Приготовление пряного отвара: на 1 л воды взять 2 ч. ложки соли, 4 горошины перца, 3 лавровых листа, 25 г моркови и 20 г лука; морковь и лук измельчить, все ингредиенты проварить, добавить тмин.

Рыбу без костей, нарезанную кусками, залить пряным отваром и довести до готовности. Отдельно отварить белые грибы и нарезать их соломкой. На отваре после варки рыбы приготовить томатный соус. На тарелку положить отварную рыбу, сверху поместить готовые грибы, полить соусом, рядом уложить гарнир и подать, украсив зеленью.

Треска в вине

Состав: треска – 1 кг, помидоры – 5 шт., грибы – 250 г, сухое белое вино – 0,75 стакана, чеснок – 6 долек, оливковое масло – 0,5 стакана, сухари – 2 ст. ложки, соль, перец, мука.

Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить с двух сторон. Помидоры очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками и обжарить в другой сковороде на масле вместе с мелко нарезанными грибами, посолить, поперчить, добавить растертый чеснок и вино. Смесью полить жареную рыбу, затем обсыпать ее молотыми сухарями, сбрызнуть маслом, и тушить 15 минут.

Треска в сметане

Состав: треска (свежемороженная) – 200 г, лук репчатый – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, орегано – 0,5 ч. ложки, ассорти овощное – 300 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, вода – 50 мл.

Лук почистить, порезать полукольцами. В сотейник налить оливковое масло, выложить лук. Обжарить до появления золотистого цвета, около 5 минут. Рыбу размораживать не обязательно, помыть ее, посолить, посыпать орегано. Выложить в сотейник на лук. Рыбу залить сметаной, добавить около 50 мл воды. Высыпать овощную смесь, слегка посолить ее. Тушить на открытом огне до готовности.

Треска на пару

Состав: треска (филе) – 4 шт., фасоль консервированная – 400 г (белая), оливковое масло – 2 ст. ложки, лук зеленый – 100 г, чеснок – 2 зубка, мята – 2 веточки, соль, перец.

Лук помыть и порезать. Чеснок очистить и раздавить. Обжарить их в оливковом масле 2 минуты. Выложить в сотейник фасоль вместе с соком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать с луком и чесноком. Сверху фасоли выложить рыбу. Закрыть крышкой и тушить до готовности. К готовой рыбе добавить листики мяты.

Треска под маринадом

Состав: филе трески – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., помидор – 2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, лимон – 1/2 шт., чеснок – 3 зубка, вода – 1 стакан, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец.

Филе трески помыть и нарезать на порционные кусочки. Положить рыбу в глубокую миску. Морковь помыть, почистить и натереть на терке соломкой. Перец и лук помыть, почистить и порезать полукольцами. Помидоры разрезать на части и отправить в блендер. Туда же добавить стакан воды, чеснок, сок половины лимона и сахар. Измельчить все продукты до однородной массы. Теперь на дно сотейника налить оливковое масло, положить куски рыбы. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить лук, перец, морковь и залить томатной смесью. Тушить на открытом огне примерно 1 час.