Читать онлайн «Блюда-минутки». Страница 3

Закуска из сома с яйцом и сыром

Закуска из рыбы с кукурузой и перцем

Судак в пиве

Вторые блюда

Помидоры, фаршированные маринованными грибами

Огурцы со сливками и укропом

Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом

Морковь в сметане

Запеканка из кабачков, яиц и сыра

Пюре из кабачков

Баклажаны с морковью

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью

Шампиньоны со сметаной и белым вином

Шампиньоны с сыром, луком и яйцом

Бифштекс с творогом

Батон, фаршированный отварным мясом

Запеканка картофельно-грибная

Куриные грудки, фаршированные сыром

Сенегальское маффе с говядиной

Патиссоны, фаршированные печенью индейки

Куриное филе с баклажанами

Кабачки с котлетным фаршем

Кабачки, тушенные с мясом и грибами

Цукини с мясом

Тонкая лапша с сыром и мясным фаршем

Брюссельская капуста с колбасой, сыром и творогом

Макароны по-домашнему

Куриные желудки в пиве «По-средневековому»

Куриные желудки с овощным рагу «Рококо»

Потроха по-неаполитански «Дольче Наполи»

Печень с рисом по-фински «Для горячих парней»

Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»

Печень с чесноком «От фрау Марты»

Ассорти из субпродуктов в соусе «Международный резонанс»

Отварная рыба «Легкость бытия»

Припущенное филе «Скромное очарование»

Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»

Треска с картофелем «Северная экзотика»

Треска с фасолью «Мистраль»

Шницель из скумбрии «Нежный бриз»

Печеный карп «Зеркальное отражение»

Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»

Рыбные оладьи «Отрада»

Запеченная рыба с зеленым пюре «Стильная штучка»

Блины и оладьи

Блинчики «Царевна Лебедь»

Тонкие блины «Для коронованной особы»

Блинчики «Утеха царевича»

Тонкие блины «Государев завтрак»

Блины на простокваше «Венценосные»

Пресные блинчики «Самодержавные»

Блины «Монархические»

Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»

Соленые оладьи из кабачков «Поселяне»

Сладкие оладьи из кабачков «Поселянки»

Украинские налистники «Царица Екатерина»

Оладьи из ливера «Ужин не нужен»

Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»

Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»

Оладьи «Гречневая каша – матушка наша»

Пшенные оладьи «Разведи ложку шире – возьмет четыре»

Тыквенные оладьи «Голод не тетка, душа не сосед»

Манные оладьи «Ложка узка, берет по два куска»

Яблочные оладьи «Сыт покуда, как съел полпуда»

Оладьи из запеченных грибов «Ешь с голоду, а люби смолоду»

Оладьи из баклажанов «Много есть – не велика честь»

Из теста

Универсальное тесто «Беспроигрышное»

Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»

Хачапури «Грузинский хлебосол»

Хачапури «Тбилисо»

Хачапури «С другом я никогда не расстанусь…»

Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»

Хачапури «Мгновение ока»

Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»

Вертута по-молдавски «Смуглянка»

Луковый пирог «Чиполлино»

Быстрый пирог «Заначка Буратино»

Быстрая пицца «Коломбина»

Пирог с сыром и сосисками «Влюбленный Пьеро»

Сметанный пирог «Арлекин»

Перевернутый томатно-луковый пирог «Тарталья»

Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»

Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»

Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»

Пирог «Без хлеба нет обеда»

Картофельный пирог «Выгодный»

Пирог с кабачками и помидорами «Прибыльный»

Пирог из лаваша с фаршем «Продвинутый»

Пита «Антикризисная»

Рулет из лаваша с фаршем «Самобытный»

Пита с ветчиной «Ланч по-средиземноморски»

Пита с рыбой и оливками «Фастфуд в гареме»

Пирог-светофор

Пирог с картофелем

Узелки со спаржей и грибами

Творожные бургеры

Вафельный рулет с сосиской «Экономный»

Крокеты с картофелем и творогом

Сырные палочки

Слоеные конвертики с творогом и вареным окороком

Пирог с лососем

Слойки с сосисками

Вафли с творогом

Пудинг из белого хлеба с изюмом и миндалем

Пудинг молочный из кукурузной муки

Пудинг с медом и апельсиновым ликером

Шарики рассыпчатые

Солнечные зайчики

Ягодные пышки

Сладкий пирог с морковью

Сметанный пирог

Банановый пирог

Лимонный пирог

Банановые пончики

Банановые кексы с грецкими орехами

Кекс из кукурузной муки

Составитель Сергей Павлович Кашин

Ваш домашний повар. Блюда-минутки

Предисловие

Уважаемые хозяйки – и хозяева, конечно, тоже! Вы и сами знаете, что не существует силы, способной не дать нам проявить мастерство, творческий азарт и упорство во всем, что бы мы ни делали. А это, в свою очередь, позволяет нам превратить исполнение неприятных (или кажущихся таковыми?) обязанностей во вдохновенный труд, нудную работу – в изумительное приключение. Серая жизнь вне зависимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.

Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки:почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда.Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.

Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец, соль…

Холодные бутерброды

Острые бутерброды с помидорами

Ингредиенты

6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 помидора, 2 ст. л. тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 6 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления

Петрушку вымыть. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и нарезать тонкими дольками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, уложить на них дольки чеснока. Кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки.

Бутерброды с помидорами

Ингредиенты

3–4 ломтика ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 помидор, 4–5 веточек зелени укропа, соль и перец.

Способ приготовления

Ломтики хлеба подрумянить в тостере, смазать сливочным маслом. Помидор и зелень укропа вымыть. Помидор нарезать кружочками.

На хлеб уложить кружочки помидоров, посолить, поперчить, украсить веточками укропа и подать к столу.

Бутерброды «Геркулес»

Ингредиенты

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 огурец, 1 помидор,½ пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Лук вымыть и нарубить. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить сверху кружочки огурца и помидора, посолить, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Бутерброды «Огуречные»