Читать онлайн «Фаршированные блюда». Страница 28

Сварите рассыпчатую рисовую кашу. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте и смешайте с сахаром. Творог протрите через сито, смешайте с взбитыми яйцами и растопленным сливочным маслом, оставив немного масла для смазывания формы.

Смешайте все подготовленные продукты и наполните ими подготовленную свеклу. Уложите в смазанную маслом форму и полейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Редис с творогом, огурцами, яйцами, зеленым луком и сметаной «Зуевский»

– 10–15 шт. крупного редиса

– 150 г творога

– 3–4 огурца

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 1 пучок зеленого лука

– 50 г сливочного масла

– сметана, перец и соль – по вкусу

У редиса срежьте ботву и со стороны среза сделайте углубление. Смешайте творог, рубленые желтки, размягченное сливочное масло и измельченный зеленый лук, оставив немного лука для украшения. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Если масса получилась густой, добавьте немного сметаны. Наполните начинкой подготовленный редис с горкой.

На блюдо положите огурцы, нарезанные кружками. На каждый из них поместите по 1 шт. редиса с начинкой, полейте сметаной, посыпьте рублеными белками и оставшимся зеленым луком.

Помидоры с брынзой, петрушкой, укропом, сметаной и лимонным соком «По-софийски»

– 6–8 помидоров

– 400 г брынзы

– 3 ст. ложки майонеза

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка укропа

– соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Брынзу протрите через сито и смешайте с измельченной зеленью укропа. Посолите и заправьте сметаной, смешанной с лимонным соком.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, украсив веточками петрушки и полив майонезом.

Запеченные кабачки с брынзой, помидорами, чесноком, майонезом, душицей и щавелем «Курортные»

– 3–4 молодых кабачка

– 200 г брынзы

– 2–3 помидора

– 2 зубчика чеснока

– 100 г майонеза

– 2 ст. ложки сметаны

– 1/ 2ч. ложки сушеной молотой душицы

– 1/ 2пучка щавеля

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ч. ложка растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Брынзу вымочите в холодной кипяченой воде, обсушите и измельчите. Помидоры мелко нарежьте и смешайте с брынзой. Добавьте толченый чеснок, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки. Уложите в смазанную растительным маслом форму, посыпьте смесью из черного и красного перца и душицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченным щавелем и полив майонезом.

Авокадо с сыром рокфор, маслинами, белым вином, сливками и базиликом «Пять звезд»

– 2 шт. авокадо

– 200 г сыра рокфор

– 2 ст. ложки маслин без косточек

– 4 ст. ложки сливок

– 1 ст. ложка сухого белого вина

– 1 ч. ложка рубленой зелени базилика

– 2 ст. ложки сливочного масла

– красный молотый перец – по вкусу

Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Сыр разомните вилкой, добавьте размягченное сливочное масло, зелень базилика, влейте вино и сливки.

Полученную начинку тщательно взбейте и наполните ею подготовленные авокадо. Подавайте, слегка поперчив и украсив нарезанными маслинами.

Яйца с острой начинкой из сыра, чеснока, карри, красного перца и майонеза «Горячительные»

– 4 сваренных вкрутую яйца

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 1 зубчик чеснока

– 50 г любого тертого сыра

– 50 г майонеза

– / 2ч. ложки карри

– 1/ 2пучка укропа

– красный молотый перец и соль – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разомните их вилкой. Затем смешайте с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, тертым сыром, карри, солью и перцем.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив зеленым горошком и веточками укропа.

Яйца с мягким сыром, сметаной, майонезом и зеленью «Простодушные»

– 4–6 сваренных вкрутую яиц

– 200 г мягкого сыра

– 2 ст. ложки сметаны

– 3 ст. ложки майонеза

– 1 1/ 2ст. ложки сливочного масла

– любая рубленая зелень – по вкусу

Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разомните их вилкой. Затем смешайте с частью тертого сыра и размягченным сливочным маслом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца.

Оставшийся тертый сыр заправьте сметаной, положите на блюдо и поверх разложите фаршированные яйца. Подавайте, полив майонезом и украсив рубленой зеленью.

Запеченные яблоки с киви, бананами, грушами, сливками, сахарной пудрой и ванилью «Дегустационные»

– 4–6 яблок

– 3 шт. киви

– 2 банана

– 2 груши

– 200 мл сливок

– 2 ст. ложки сахара

– 3 ст. ложки лимонного сока

– 1 ст. ложка сахарной пудры

– 1 ч. ложка оливкового масла

– ванилин и сахар – по вкусу

У яблок срежьте верхнюю часть и удалите сердцевину. Киви, бананы, груши очистите, нарежьте кубиками, заправьте лимонным соком и посыпьте сахарной пудрой.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.

Авокадо под абрикосовым соусом с курагой и грецкими орехами «Гурмэ»

– 2 шт. авокадо

– 100 г кураги

– измельченные грецкие орехи – по вкусу

Для абрикосового соуса:

– 100 г абрикосов

– 150 мл абрикосового сока

– 2 ст. ложки масла из грецких орехов

– 2 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка яблочного уксуса

Авокадо очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Курагу залейте горячей водой на 2030 минут, откиньте на дуршлаг, измельчите и смешайте с грецкими орехами.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные авокадо. Подавайте, полив абрикосовым соусом.

Для соуса абрикосы разомните в пюре, смешайте с абрикосовым соком, сахаром, маслом из грецких орехов и яблочным уксусом.

Запеченный чернослив с творогом, грецкими орехами, сметаной, манной крупой и ванилью «Ай-люли»

– 200 г чернослива

– 100 г творога

– 100 г грецких орехов

– 1 желток

– 100 г сметаны

– 4 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка манной крупы

– 1 ч. ложка сливочного масла

– ванилин – по вкусу

Чернослив замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и очистите от косточек. Творог протрите через сито, смешайте с манной крупой, 2 ст. ложками сахара, желтком и измельченными грецкими орехами.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный чернослив. Уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Подавайте, полив сметаной, взбитой с ванилином и оставшимся сахаром.

Ананасы с грецкими орехами, сливами, яблоками, грушами, сметаной и сахаром «Авторские»

– 2 ананаса

– 5 груш

– 2 яблока

– 100 г слив

– 50 г очищенных грецких орехов

– 3 ст. ложки сметаны

– 2 ст. ложки сахара

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее кубиками. Груши, яблоки и сливы нарежьте ломтиками, добавьте измельченную мякоть ананасов, сахар и сметану.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные ананасы. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.

Ананасы под сметанным соусом с персиками, апельсинами, клубникой, черешней и корицей «Амброзия»

– 2 ананаса

– 6 персиков

– 1 апельсин

– 100 г клубники

– 100 г черешни

Для сметанного соуса:

– 100 г сметаны

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 1 ст. ложка тертой апельсинной цедры

– корица – по вкусу

Ананасы разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и нарежьте ее кубиками. У персиков, черешни удалите косточки, вместе с апельсинами и клубникой нарежьте ломтиками и смешайте с мякотью ананасов.