Читать онлайн «Фаршированные блюда». Страница 15

– 1/ 2пучка укропа

– 100 г сливочного масла

– 1 ч. ложка растительного масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Яйца мелко нарубите. Огурец и помидоры нарежьте кусочками. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и нарежьте кусочками. Вареную курятину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте рис, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Смажьте ее сливочным маслом, обваляйте в смеси из панировочных сухарей, шалфея, соли и красного перца. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 1 012 минут при средней температуре.

Запеченная свекла с куриным филе, картофелем, морковью, сладким перцем, зеленым горошком, сыром и кресс-салатом «Яхромская»

– 3–4 шт. свеклы

– 300 г куриного филе

– 2 вареные картофелины

– 2 шт. вареной моркови

– 1 шт. сладкого желтого перца

– 2 соленых огурца

– 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 100 г любого тертого сыра

– 3 ст. ложки майонеза

– 1/ 2пучка кресс-салата

– 3 ст. ложки измельченной кинзы

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, разрежьте пополам и удалите мякоть.

Филе курицы нарежьте кусочками и обжарьте на оливковом масле. Картофель, морковь и яйца мелко нарежьте и смешайте с курятиной. Добавьте натертые огурцы, зелень кинзы, 3 ст. ложки зеленого горошка, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7–8 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на кресс-салат, украсив кольцами сладкого перца и оставшимся зеленым горошком.

Запеченные яблоки с куриным фаршем, рисом и сыром «Подмосковные»

– 4 яблока

– 200 г куриного фарша

– 100 г вареного риса

– 100 г любого тертого сыра

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ч. ложка оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

У яблок срежьте верхнюю часть и удалите сердцевину. Куриный фарш смешайте с рисом, сливочным маслом, тертым сыром, перцем и солью.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеченные макароны под соусом бешамель с куриным филе, шампиньонами и луком «Итало-французские»

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)

– 150 г куриного филе

– 150 г шампиньонов

– 1 луковица

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для соуса бешамель:

– 100 г сметаны

– 1 желток

– 1 ст. ложка муки

– 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)

– 1 ст. ложка сливочного масла

– сахар и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и добавьте мелко нарезанное куриное филе. Обжарьте все до полуготовности, положите нарезанные грибы, доведите до готовности, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте соусом бешамель. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло, смешайте с мукой, положите сметану, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя до кипения.

Стаканчики из французского батона с курицей, шампиньонами, маринованными огурцами, гвоздикой, майонезом и зеленью «Бон шанс»

– 1 французский батон (багет)

– 300 г вареного или копченого куриного мяса

– 300 г шампиньонов

– 3 маринованных огурца

– 2 луковицы

– 100 г майонеза

– 1 щепотка молотой гвоздики

– 2 ст. ложки сливочного масла

– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

У батона срежьте горбушки, оставшуюся часть нарежьте кусками так, чтобы получились стаканчики высотой 2–2,5 см. Извлеките из них мякоть, формируя дно стаканчиков. Мякоть измельчите и обжарьте на сливочном масле до получения хрустящей крошки. Низ полученных стаканчиков тоже слегка обжарьте.

Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Затем смешайте с мелко нарезанной курятиной, измельченными огурцами, заправьте майонезом и гвоздикой. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею стаканчики. Подавайте, посыпав хрустящей крошкой и украсив любой рубленой зеленью.

Запеченные помидоры с куриной печенью, кукурузой, огурцами, петрушкой, сельдереем и майонезом «Пронинские»

– 8-10 помидоров

– 100 г куриной печени

– 2 ст. ложки консервированной кукурузы

– 1 вареная картофелина

– 1 луковица

– 1 огурец

– 1 яйцо

– 100 г майонеза

– 1 ст. ложка панировочных сухарей

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка сельдерея

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Огурец натрите на средней терке, зелень сельдерея крупно нарежьте. Печень пропустите через мясорубку и вместе с измельченным луком и мякотью помидоров обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла.

Картофель разомните в пюре, смешайте с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбитым яйцом. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, панировочные сухари, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками петрушки.

Запеченные макароны с куриными потрохами, луком, сыром, сметаной и томатным соусом «От синьоры Лючаны»

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)

– 400 г куриных потрохов

– 2–3 луковицы

– 1 яйцо

– 150 г любого тертого сыра

– 100 г сметаны

– 100 г томатного соуса

– сливочное масло, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриные потроха и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте сметаной, взбитой с яйцом и томатным соусом. Разложите кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.

Рыба с рисом, зеленым горошком, сладким перцем, сельдереем, лимоном и петрушкой «По-шанхайски»

– 800 г любой рыбы

– 50 г риса

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 1 шт. сладкого красного перца

– 1 корень сельдерея

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1–2 лавровых листа

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мелко нарежьте и смешайте с рисом, измельченным яйцом и зеленым горошком. Посолите, поперчите и заправьте растопленным сливочным маслом.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку рыбы и зашейте брюшко кулинарной нитью. Уложите в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Добавьте тертый корень сельдерея, лавровый лист, лимонную цедру, соль, перец и поварите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.