Читать онлайн «Фаршированные блюда». Страница 12

Автор Гера Треер

– 2 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Тушку курицы натрите смесью из соли, перца и толченого чеснока. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Все смешайте, добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы и скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью. Уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками оставшейся петрушки.

Вареная курица с мясом, салом и яйцами «Любимое блюдо дяди Тараса»

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 100 г телятины или свинины

– 50 г сала

– 5–6 яиц

– 6 ст. ложек молока

– перец и соль – по вкусу

Тушку курицы разрежьте вдоль от шеи и острым ножом аккуратно отделите от костей мясо вместе с кожей, оставив мясо на крылышках и ножках, обрубленных около коленного сустава. Затем мясо отделите от кожи и отбейте его деревянным молоточком. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и сварите бульон.

Телятину (свинину) вместе с салом пропустите через мясорубку, добавьте яйца, молоко, перец, соль и тщательно перемешайте полученную массу. На кожу курицы уложите отбитое мясо и поверх него массу. Кожу с массой заверните, придав форму целой тушки, зашейте кулинарной нитью и перевяжите шпагатом.

Уложите в кастрюлю и залейте охлажденным бульоном, сваренным из костей курицы. Доведите до кипения и поварите до готовности под плотно закрытой крышкой на слабом огне.

Сваренную курицу охладите в бульоне, затем слейте бульон, курицу положите под легкий пресс и поместите на несколько часов в холодильник.

Запеченная курица с грибами, рисом-ассорти, грецкими орехами, белым вином, тимьяном и петрушкой «От мадам Жозефины»

– 2 тушки курицы (не менее 1 кг каждая)

– 250 г любых грибов

– 50–60 г сушеных грибов

– 200 г длиннозерного риса

– 180 г дикого риса

– 100 г грецких орехов

– 3 зубчика чеснока

– 3 стакана куриного бульона

– 4 ст. ложки сухого белого вина

– 1 лавровый лист

– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого тимьяна

– 1 пучок петрушки

– 50 г зеленого лука

– 50–60 г сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Разогрейте половину нормы сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и обжарьте 1–2 минуты до мягкости. Засыпьте в кастрюлю дикий рис и тщательно перемешайте так, чтобы зерна риса полностью покрылись маслом.

Влейте в кастрюлю 350 мл куриного бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и поварите 1820 минут до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.

Добавьте в кастрюлю длиннозерный рис и оставшийся бульон. Посолите, поперчите и доведите содержимое до кипения, периодически помешивая. Затем поварите 2025 минут на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не испарится и оба вида риса не станут мягкими. Рисовую смесь переложите в большую миску.

Сушеные грибы залейте на 30 минут кипятком, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкими ломтиками. Свежие грибы тоже нарежьте тонкими ломтиками. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте остаток зеленого лука в течение 3 минут, затем добавьте мелко нарезанный чеснок, свежие и сушеные грибы, влейте вино и обжаривайте все, постоянно помешивая, еще 3–4 минуты.

Грибную смесь добавьте к рисовой смеси, положите нарезанную зелень петрушки, обжаренные грецкие орехи, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте, остудите и наполните ею тушки курицы. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая выделяющимся соком.

Запеченная курица с цветной капустой, зеленой фасолью, грибами, сладким перцем, душицей, эстрагоном и горчицей «Мининская»

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 300 г цветной капусты

– 100 г маринованной цветной капусты

– 50 г маринованных грибов

– 100 г зеленой фасоли

– 1 шт. моркови

– 1 шт. сладкого перца

– 2 зубчика чеснока

– 3 ст. ложки майонеза

– 1 ч. ложка сушеной молотой душицы

– 1 ч. ложка сушеного молотого эстрагона

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 1 ч. ложка горчицы

– 1/ 2пучка петрушки

– 1/ 2пучка зеленого лука

– 2 ст. ложки оливкового масла

– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Тушку курицы натрите смесью из 1 ст. ложки оливкового масла, соли, перца, толченого чеснока, душицы и эстрагона. Фасоль и цветную капусту поварите в подсоленной воде 2–3 минуты и охладите. Фасоль мелко нарежьте, капусту разберите на соцветия.

Морковь и сладкий перец нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченный зеленый лук, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и горчицей.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, полив майонезом, украсив маринованной цветной капустой, ломтиками грибов и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная курица под апельсинным соусом с маслинами, щавелем, шпинатом, тмином, петрушкой и базиликом «Волшебная»

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 1 апельсин

– 10–15 маслин без косточек

– 2 яйца

– 100 г панировочных сухарей

– 2 ст. ложки тмина

– 50 г щавеля

– 50 г шпината

– 50 г базилика

– 1 пучок петрушки

– 1 ст. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Для апельсинного соуса:

– 1 апельсин

– 1 луковица

– 100 мл апельсинного сока

– 100 мл сухого белого вина

– 1 ст. ложка муки

– 1 ч. ложка винного уксуса

– 1 ч. ложка горчицы

– 1 ст. ложка оливкового масла

– порошок имбиря и соль – по вкусу

Тушку курицы обваляйте в смеси из тмина, соли и перца. Зелень крупно нарежьте (оставив немного петрушки для украшения), смешайте с панировочными сухарями, взбитыми яйцами, измельченными маслинами, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте в оливковом масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите и потушите в нем измельченный лук до золотистого цвета. Влейте вино и потушите 2 минуты. Добавьте измельченную мякоть апельсина, горчицу, имбирь, обжаренную муку, соль, влейте апельсинный сок, уксус и потушите все 5–7 минут.

Запеченная курица под лимонным соусом с яблоками, морковью, луком, хреном, шалфеем и розмарином «Рецепт мадам Катрин»

– 1 тушка курицы (около 1 кг)

– 3 шт. моркови

– 1 кислое яблоко

– 1 луковица

– 1 ст. ложка майонеза

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 1 ст. ложка тертого хрена

– 1 ч. ложка сушеного молотого шалфея

– 1 ч. ложка сушеного молотого розмарина

– сахар, перец и соль – по вкусу

Для лимонного соуса:

– 150 мл лимонного сока

– 3 зубчика чеснока

– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

– 1 ст. ложка муки

– 2 ч. ложки каперсов

– 1/ 2пучка петрушки

– 1 ст. ложка сливочного масла

– 1 ст. ложка оливкового масла

– сахар и соль – по вкусу

Тушку курицы обваляйте в смеси из соли, перца, шалфея и розмарина. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами. Все смешайте, добавьте тертый хрен, сахар и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком.