Читать онлайн «Мировая кулинария. Лучшие блюда». Страница 3

Способ приготовления. Очищенные кабачки натрите на крупной терке. Помидоры разрежьте пополам, удалите основания плодоножек и семена. Мясистую часть помидоров пропустите через мясорубку. Перцы разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Лук-шалот и зеленый лук мелко нарежьте. Все овощи, кроме лука, смешайте.

Для соуса в уксус добавьте горчицу, лук-шалот, черный молотый перец, соль и взбейте в миксере до однородного состояния. Далее положите зеленый лук, тимьян и масло, перемешайте и получившимся соусом заправьте салат. Блюдо поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Суп из бычьих хвостов

Требуется: 250 г бычьих хвостов, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, помидор, 3 ст. л. красного вина, 1 ст. л. миндаля, гвоздика, лавровый лист, 2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, лимонный сок, соль, перец.

Способ приготовления. Бычьи хвосты порубите на небольшие кусочки и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Лук, картофель и морковь нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к хвостам, немного обжарьте все вместе. Затем переложите в скороварку и залейте водой, варите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут, установив регулятор на уровень 2. Отделите мясо от хрящей и костей и мелко нарежьте, после чего снова положите в суп. Миндаль размельчите и смешайте с вином. Поставьте на медленный огонь и слегка поварите, затем влейте лимонный сок, добавьте сахар, все тщательно перемешайте до полного растворения сахара, вылейте в суп.

Потроха барашка по-румынски

Требуется: 200 г сердца, по 150 г печени и легкого, сальник, 2 яйца, 50 г хлеба, 3 ст. л. молока, по 1 ст. л. сметаны и топленого сала, по 30 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука, соль, перец.

Способ приготовления. Сердце, печень и легкие отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и мелко нарежьте. Добавьте яйца, хлебную мякоть, размоченную в молоке, сметану и зелень. Все тщательно перемешайте, поперчите и посолите. Тщательно в нескольких водах промойте сальник. Слегка смажьте топленым салом сковороду с низкими краями. Далее растяните сальник так, чтобы в него можно было завернуть начинку. Поместите начинку внутрь, разровняйте ее и прикройте краями сальника. Запекайте в духовке в течение 5–7 минут при температуре 200 °С. К столу подавайте в горячем виде целиком или предварительно нарезав на куски.

В качестве гарнира к этому блюду обычно подают отварной картофель или вареные бобы.

Прекрасно развитое животноводство Румынии в полной мере обеспечивает население мясными и молочными продуктами. В качестве вторых блюд здесь предпочитают хорошо прожаренное и проваренное свиное или говяжье мясо. Очень популярны и различные рыбные блюда. Одним из основных способов тепловой обработки остается гратарный, или обжаривание продуктов на решетке. На гратаре готовят как мясо, так и рыбу.

Желе из яблок и чернослива

Требуется: 3–4 яблока, 150 г чернослива, 3/4 стакана сахара, 2 ст. л. желатина, 2 стакана воды, лимонная кислота.

Способ приготовления. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте для набухания. Чернослив залейте небольшим количеством воды. Через час, когда чернослив достаточно набухнет, осторожно выньте из него косточки.

Яблоки очистите и удалите сердцевину. Кожуру, сердцевины, а также косточки залейте водой и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, всыпьте сахар и сварите сироп, процедите, добавьте чернослив и яблоки и сварите их в этом сиропе до готовности. После этого фрукты осторожно выньте шумовкой. В сироп введите лимонную кислоту и желатин, перемешайте, разлейте сироп в порционную посуду слоем в 1–2 см.

Когда сироп застынет, разместите на нем дольки яблок и чернослива и залейте оставшимся сиропом. Желе поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Одно из популярнейших блюд – голубцы. Рецептов их приготовления множество. Румыны делают голубцы преимущественно в виноградных листьях. К распространенным вторым блюдам можно причислить жаркое на гратаре, токану из цыплят, чуламу (гуляш) из телятины под белым соусом, мититеи, или обжаренные на решете колбаски из мясного фарша.

Клубничный эликсир по-бухарестски

Требуется: 500 г клубники, 1 стакан простокваши, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана меда, ванилин, кусочки льда.

Способ приготовления. Протрите клубнику через сито. Добавьте молоко. Простоквашу взбейте с ванилином, положите мелко расколотые кусочки льда. В клубничное пюре вмешайте мед и, непрерывно помешивая, влейте простоквашу. К столу подавайте сразу после приготовления.

По традиции, сложившейся уже очень давно, болгары предпочитают всем прочим продуктам овощи. Подавляющее количество блюд национальной болгарской кухни составляют кушанья из овощей. Наиболее часто используются такие из них, как картофель, баклажаны и кабачки. Вообще же болгары привыкли рассчитывать только на то, что может вырасти в их огородах, поэтому все овощи предпочитают выращивать рядом со своими домами.

Паштет из кабачков с брынзой

Требуется: 500 г кабачков, 300 г острой брынзы, 1/2 стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. кислого молока или сметаны, 5–6 грецких орехов, соль.

Способ приготовления. Очищенные кабачки отварите и слегка отцедите. Чеснок растолките или протрите через терку. Также натрите брынзу.

Все ингредиенты перемешайте и разотрите. Влейте растительное масло, добавьте кислое молоко или сметану, высыпьте растолченные грецкие орехи и снова перемешайте.

По статистике, болгары предпочитают всем разновидностям блюд вторые холодные и горячие. Они практически полностью игнорируют первые блюда, считая их не национальными, а привезенными из других стран, заимствованными. Среди вторых наибольшей популярностью пользуются разного рода салаты (их готовят все без исключения хозяйки), блюда из овощей (тушеные овощи, икра из них, закуски), а также кушанья, сочетающие в себе овощи и мясо (голубцы, фаршированные мясом помидоры, перцы, баклажаны). Если в болгарских семьях все же готовят супы, то овощные, с использованием цветной капусты, грибов, помидоров.

Сладкий перец под чесночным соусом

Требуется: 1 кг сладкого круглого перца (специальный шаровидный сорт), по пучку зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, уксус, соль.

Способ приготовления. Каждый перец разрежьте на четыре части, разогрейте растительное масло и выложите на него кусочки перцев. Обжаривайте их 10 минут, накрыв крышкой.

Затем снимите крышку и обжаривайте далее до полного выпаривания жидкости.

Разведите уксус и добавьте к нему растолченный чеснок и соль. Туда же добавьте измельченную зелень петрушки и укропа. Все ингредиенты перемешайте. Полученным соусом залейте перец и снова накройте крышкой.

Подавайте блюдо к столу очень горячим. На отдельной тарелке подайте сыры различных сортов.

Вы можете приготовить соус и другим способом: протрите на терке 5 помидоров, слегка выпарьте воду, положите растолченный чеснок и посолите. Залейте соусом перец и поставьте в холодильник.

Известно, что Болгария расположена в части Европы, значительное время года пребывающей в теплом климате.

Это постоянное тепло, ровная весенняя погода являются причиной того, что в основе продуктового наполнения национальной болгарской кухни лежат разного рода овощи и фрукты.

Мясной салат

Требуется: 8 картофелин среднего размера, 2 сладких яблока, 300 г нежирной говядины, 1 головка репчатого лука, 8 соленых огурцов, 4 яйца, 250 г зеленого горошка, горчица, 1 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. нежирного кефира, пучок листьев зеленого салата, соль, перец, паприка.

Способ приготовления. Сварите и остудите картофель. Отварите говядину в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйца. Нарежьте картофель кубиками. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Слейте маринад из банки с зеленым горошком. Перемешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте молотую паприку, горчицу и лимонный сок. Перемешайте еще раз. Затем влейте кефир и размешайте смесь так, чтобы она стала воздушной.