Читать онлайн «500 блюд на гриле». Страница 14

Свинина-гриль в соевом соусе

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, лапша рисовая – 200 г, перец болгарский – 2 шт., соус соевый – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, чеснок – 1 долька, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль. Перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную миску. Чеснок очищают, измельчают, смешивают с соевым соусом (3 ст. ложки), растительным маслом (2 ст. ложки) и перцем. Приготовленную смесь добавляют в мясо, все перемешивают и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

По истечении указанного времени мясо жарят на решетке над углями или в электрогриле до готовности.

Рисовую лапшу отваривают, откидывают на сито, промывают холодной водой и перекладывают в миску. Болгарский перец моют, удаляют семена, мелко нарезают и смешивают с лапшой. Добавляют оставшиеся масло и соевый соус, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, солят и перемешивают.

Готовое мясо выкладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из рисовой лапши.

Свинина в яблочном соке с рисом

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, сок яблочный – 250 мл, рис – 250 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2 ч. По истечении указанного срока жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая соком, в котором оно мариновалось.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовую свинину раскладывают по тарелкам, гарнируют рисом, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают листиками базилика и подают к столу.

Свинина-гриль с помидорами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, базилик сушеный – 10 г, эстрагон сушеный – 5 г, уксус 3%-ный – 50 мл, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость. Затем добавляют сушеный базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки помидоров. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4-5 ч.

Промаринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).

Свинина по-гуцульски

Ингредиенты

Свинина – 2 кг, картофель – 1 кг, лук репчатый – 500 г, вино сухое белое – 100 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают порционными кусками. Картофель очищают от кожуры и нарезают кружочками, а лук – кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками картофеля и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают. Сверху обвертывают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо на решетку. Готовят 50-60 мин, периодически поворачивая.

Свинина «Северное сияние»

Ингредиенты

Свинина – 2 кг, лук репчатый – 500 г, сок томатный – 200 г, коньяк – 100 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, перец стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть свинины промывают, нарезают порционными кусками, выдерживают в маринаде в течение 10-12 ч. Для его приготовления смешивают мелко нашинкованный репчатый лук, измельченный горький стручковый перец, нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Для приготовления соуса томатный сок заправляют толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью укропа, мелко нарезанным зеленым луком и солью.

Готовое мясо раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Кебаб из свинины по-болгарски

Ингредиенты

Свинина – 2,5 кг, сало свиное – 200 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 150 г, вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Нежирную свинину промывают, нарезают тонкими ломтиками, жарят на решетке над углями до готовности и выкладывают на тарелку.

В растопленном свином сале жарят мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают белое вино и тушат до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. После этого выкладывают смесь на куски мяса, посыпают мелко нарубленным репчатым луком и подают к столу.

Свинина с фаршированными помидорами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, помидоры – 1 кг, брынза – 300 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками, жарят на решетке над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.

Из целых помидоров с помощью чайной ложки вынимают мякоть и начиняют их измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5-7 мин.

После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом. Затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки.

К столу свинину подают вместе с фаршированными помидорами.

Свинина с орехами

Ингредиенты

Свинина – 1 кг, хлеб пшеничный – 400 г, орехи грецкие – 100 г, масло растительное – 100 мл, молоко – 100 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, пряности, перец черный и красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Свинину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку. В молоке размачивают нарезанный маленькими ломтиками хлеб. В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно отжав сок. Лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.

После этого хлеб смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой. Все тщательно перемешивают и затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.

Из приготовленного фарша формуют котлеты и жарят их на гриле до полной готовности.

К столу подают, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Свинина под кисло-сладким соусом

Ингредиенты

Свинина (филе) – 1 кг, ананас консервированный кусочками – 400 г, сок апельсиновый – 250 мл, уксус белый – 65 мл, сахар – 60 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 г, соус чили с чесноком – 20 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт.

Способ приготовления

Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы. Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают ломтиками, перец – полосками.

Сироп ананаса сливают в отдельную емкость, смешивают с апельсиновым соком, уксусом, сахаром и соусом чили.

Мясо, перец и кусочки ананаса укладывают слоями в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь.

После этого вынимают продукты из маринада и жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.

Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду.

Растирают муку с 1 ст. ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду.

Доводят до кипения и варят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.

Свинина под соусом из белых грибов

Ингредиенты

Свинина – 800 г, бульон мясной – 400 г, грибы белые – 200 г, лук репчатый – 1 шт., вино белое – 5 ст. ложек, масло сливочное – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., тимьян, базилик, гвоздика, соль, перец душистый горошком и перец черный молотый по вкусу.