Читать онлайн «Японская кухня». Страница 46

1 лимон

1 стручок болгарского перца

1 маленький стручок острого зеленого перца

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

соль

Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления соуса смешать дайкон и измельченный лимон, залить соевым соусом, перемешать. Готовую курицу разложить по тарелкам, отдельно подать соус.

Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.

161 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г белого мяса курицы

100 мл куриного бульона

1 огурец

1 помидор

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки сахара

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка семян кунжута

молотый зеленый перец

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.

321 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г копченой куриной грудки

300 г шампиньонов

150 г маринованного болгарского перца

150 г пекинской капусты

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

молотый имбирь

Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне. Добавить копченую курицу, маринованный перец и капусту. Перемешать, готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать к столу в горячем или холодном виде.

Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.

345 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриного филе

100 г консервированной морской капусты

200 г риса

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка саке

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка семян кунжута

соль

Куриное филе промыть, обсушить, полить саке и апельсиновым соком, оставить на 15 мин, для маринования. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Маринованное куриное филе обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле, нарезать небольшими кусочками. Рис и кусочки курицы разложить по пиалам, посыпать смесью кунжута и соли, украсить морской капустой.

201 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

450 г мяса курицы

100 мл куриного бульона

200 г спаржи

1 пучок зеленого лука

1 лимон

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соуса терияки

соль

Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.

306 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г лапши

500 мл даси

2 сушеных древесных гриба

4 яйца

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 5–6 см. Курицу с лапшой разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и дольками яиц.

364 ккал, 40 мин, 3 порции.

Продукты:

200 г отварного мяса курицы

200 г отварной лапши соба

200 г шпината

70 мл бульона

1 луковица

3 яйца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

соевый соус

соль

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.

В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.

189 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

Тушка курицы

1 л даси

250 г риса

250 мл натурального несладкого йогурта

1 лимон

0,5 пучка зелени петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить даси и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать йогурт с лимонным соком и зеленью петрушки. Рис и отварную курицу разложить по тарелкам, посыпать перцем и паприкой, украсить кружочками лимона. Отдельно подать приготовленный соус.

277 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе курицы

200 г рисовой лапши

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

4 столовые ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

1 веточка тимьяна

1 веточка зеленого базилика

перец

соль

Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с зеленью, добавить соевый соус, перемешать. Курицу и лапшу разложить по тарелкам, отдельно подать чесночную приправу.

158 ккал, 30 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г мяса курицы

300 г сливы

100 мл бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 луковица

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка сахара

соль

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.