Читать онлайн «Японская кухня». Страница 43

Мясо с грибами и рисовыми колобками

379 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г свинины или телятины

250 г вешенок

150 г риса

100 мл даси

4 стручка красного болгарского перца

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка десертного вина

молотая паприка

соль

Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.

Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г куриной печени

150 мл куриного бульона

2 помидора

2 огурца

0,5 пучка зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1,5–2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка имбирного сока

1 столовая ложка саке

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

1 чайная ложка сахара

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г куриной печени

250 г куриных желудков

500 г куриных потрохов

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка сахара

0,5 пучка зелени петрушки

молотая паприка

соль

Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.

169 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

400 г свежего или замороженного зеленого горошка

2 яйца

1 помидор

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки сливок

1,5 столовой ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки даси

0,5 чайной ложки сахара

соль

Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. Жарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) 3–4 мин, добавить соевый соус, саке, даси и сахар. Готовить, помешивая, на сильном огне 6–7 мин, чтобы жидкость испарилась, а мясо приобрело золотисто-коричневый цвет. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Курицу, омлет и горошек разложить по тарелкам, украсить кружочками помидора.

189 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных сердец

100 г маринованных кукурузных початков

50 г редиса

1 огурец

1 стручок красного болгарского перца

1 лимон

4 помидора черри

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

Куриные сердца промыть, залить смесью соевого соуса и вина, оставить на 15 мин, для маринования. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать полукружиями. Куриные сердца нанизать на деревянные шпажки, жарить на сковороде в растительном масле 10–15 мин, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Разложить шашлычки по тарелкам, оформить овощами, лимоном и зеленью.

Японские блюда из субпродуктов хорошо сочетаются с гарниром из отварного риса и свежих или приготовленных на пару овощей.

155 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г куриного филе

300 г шпината

70 мл соевого соуса

50 мл саке

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 лимон

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка тертого имбиря

молотый зеленый перец

соль

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать с соевым соусом, саке и имбирем, залить полученным маринадом курицу и оставить на 30 мин. Смешать кукурузный крахмал, муку и перец, запанировать кусочки маринованной курицы, жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Выложить кусочки курицы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Шпинат вымыть, крупно нарезать, тушить на сковороде в сливочном масле 3–4 мин, посолить. Лимон вымыть, нарезать дольками. Кусочки курицы и шпинат разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить дольками лимона.

165 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

1 луковица

1 помидор

1 огурец

50 мл даси

50 мл десертного вина

50 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка мисо

1 чайная ложка крахмала

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовые фрикадельки разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.

151 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок (филе с кожей)

2 столовые ложки саке

1 лимон

0,5 пучка зелени петрушки

лимонный сок

горчица

соль

Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных крылышек

50 г маринованной моркови

50 г маринованной соевой спаржи

1 помидор

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки десертного вина

2 столовые ложки растительного масла

0,25 чайной ложки молотого имбиря

2–3 пера зеленого лука

Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии. Маринованные куриные крылышки обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, полить маринадом, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.