Читать онлайн «Японская кухня». Страница 10

Салат из овощей с грибами и морской капустой

245 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

2 огурца

150 г маринованных опят

100 г консервированной морской капусты

1–2 зубчика чеснока

листья пекинской капусты

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать брусочками, смешать с маринованными опятами и морской капустой. Добавить чеснок, соевый соус и масло, перемешать, выложить приготовленную смесь на листья пекинской капусты.

243 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г лапши соба

3 помидора

1 пучок зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря

1 чайная ложка семян кунжута

соль

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления соуса смешать соевый соус, растительное масло и тертый имбирь. Смешать лапшу с помидорами, луком и зеленью, заправить приготовленным соусом. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута.

217 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г рисовой лапши

2 огурца

0,5 пучка зеленого салата

0,5 пучка зелени кинзы

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка рисового уксуса

Лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Листья салата и зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Смешать лапшу с огурцами, салатом и кинзой, полить заправкой, приготовленной из соевого соуса, оливкового масла и рисового уксуса. Салат охладить, перемешать и разложить по тарелкам.

228 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г рисовой лапши

150 г моркови

150 г дайкона

0,5 пучка зелени петрушки

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

перец

соль

Морковь и дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить соль, сахар и уксус, перемешать, оставить на 20 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить, смешать с морковью, дайконом, чесноком и петрушкой. Приготовить заправку из соевого соуса, масла, перца и соли, полить ей салат.

Японскую лапшу делают из разной муки: рисовой, пшеничной, гречневой. Различные виды лапши добавляют в супы и вторые блюда, готовят из нее салаты.

273 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г соевой лапши

150 г шампиньонов

2 стручка болгарского перца

2 стебля сельдерея

0,5 пучка зеленого лука

2–3 веточки петрушки

1 столовая ложка томатного соуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть. Грибы жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить болгарский перец, соевый соус и томатную пасту, готовить на маленьком огне еще 1–2 мин. Охладить, добавить лапшу и сельдерей, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить листиками петрушки.

273 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

1 крупная луковица

2 пластинки нори

50 г хлопьев бонито

50 г сушеных древесных грибов

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка рисового уксуса

0,5 пучка зелени петрушки

Грибы промыть, залить 100 мл кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить, грибы мелко нарезать. Нори нарезать, положить вместе с грибами в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы. Добавить хлопья бонито, саке и уксус, тушить на маленьком огне под крышкой 5 мин, затем добавить сое-вый соус и вино, готовить до размягчения нори, охладить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, охладить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать лук, петрушку и тушеные водоросли, выложить в салатник.

273 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

1 крупная луковица

1 яблоко

200 г корневого сельдерея

200 г помидоров черри

2–3 веточки зелени сельдерея

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка сахара

соль

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле вместе с луком, добавить сахар и соль, перемешать, охладить. Добавить яблоко и помидоры, перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью сельдерея.

273 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

2 луковицы

2 столовые ложки хлопьев кацуобуси

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка семян кунжута

2–3 веточки петрушки

перец

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, бланшировать в кипятке 3 с, затем обдать холодной водой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла. Зелень петрушки вымыть. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соевый соус и перец. Лук выложить на тарелку, посыпать кацуобуси и семенами кунжута, полить приготовленным соусом. Украсить салат листиками петрушки.

В японской кулинарии в качестве ингредиента салатов и закусок часто используются рыбные хлопья (бонито или кацуобуси). Хлопья бонито входят также в состав бульонов.

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г красного лука

2 маринованных огурца

50 г маслин без косточек

1 столовая ложка растительного масла

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

соль

Зелень петрушки вымыть. 1 луковицу очистить, вымыть, вырезать из нее украшение в виде шишки, положить в холодную воду. Остальной лук запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 30 мин, охладить, очистить, нарезать полукольцами. Маринованные огурцы нарезать кружочками, маслины разрезать пополам, смешать с печеным луком. Добавить растительное масло и соль, перемешать. Выложить горкой на блюдо, посыпать паприкой, украсить листиками петрушки.

214 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

4 помидора

70 г сметаны

1 пучок зеленого салата

2–3 веточки укропа

2 чайные ложки сахара

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками, выложить на листья салата. Полить помидоры сметаной и посыпать сахаром. Украсить салат веточками укропа.

123 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г помидоров черри

150 г консервированной морской капусты

0,5 пучка зелени петрушки

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка мирин

2 чайные ложки семян кунжута

Помидоры вымыть, разрезать пополам. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Для приготовления заправки смешать мирин, соевый соус и растительное масло. Смешать помидоры, морскую капусту и петрушку, выложить в салатник, полить приготовленной заправкой. Посыпать салат семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

Салаты из свежих сочных овощей рекомендуется солить и заправлять соусами непосредственно перед подачей к столу.

112 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты: