Читать онлайн «Диетный эксклюзив». Страница 18

Способ приготовления:

Курятину, спаржу и грибы бланшировать вместе, вынуть, воду сцедить, полить соевым соусом, вином и отставить на 10 мин. Курятину нарезать соломкой, спаржу и грибы – ломтиками. Бульон довести до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли. Проварить 3 мин и подать.

Приготовить ростки фасоли:

Фасоль замочить на сутки в воде комнатной температуры, затем переложить в марлю, поместить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Ежедневно марлю смачивать водой. Через 3–4 суток фасоль прорастет, ростки длиной 5 см готовы к использованию. Их надо промыть, отжать и далее поступать в соответствии с рецептом. Молодые ростки фасоли, гороха, пшеницы очень богаты витаминами, кальцием, фосфором.

Бульон куриный с клецками и зеленью

Состав:

1 л куриного бульона, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу, 120 г муки, 150 мл воды.

Способ приготовления:

Приготовить клецки из просеянной муки и холодной воды. Вскипятить воду, сварить в ней клецки, выложить их в тарелку и залить куриным бульоном, посыпать перцем. В конце ошпарить зелень и добавить к бульону.

Бульон с морской капустой

Состав:

10 г консервированной морской капусты, 60 г свиной вырезки, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, бульон по потребности.

Способ приготовления:

Свиную вырезку зачистить и нарезать ломтиками. Морскую капусту хорошо отжать и разрезать на несколько частей. Продукты ошпарить кипятком, переложить в суповую миску, залить готовым кипящим бульоном, удалить с него пену и заправить растопленным куриным жиром.

Бульон с грибами

Состав:

20 г сушеных грибов, 150 г куриного мяса, 1 яйцо, 10 г свиного сала, 10 мл рисовой водки, 10 г крахмала, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, мясной бульон по потребности.

Способ приготовления:

Филе курицы нарезать ломтиками, смочить в смеси белка с крахмалом разведенным холодной водой (1:1), и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Затем откинуть на сито и ошпарить кипятком для удаления жира. Грибы тщательно промыть, отжать от воды и нарезать ломтиками. В глубокую посуду положить грибы, куриное филе, залить готовым бульоном и грибным отваром, довести до кипения. Снять пену и струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир. Подать в суповой миске.

Грибной бульон с овощами

Состав:

25 г сушеных грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 2 свежих помидора, 1 луковица, 1/3 кочана капусты, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, соль по вкусу, пастернак, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления:

Вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками овощи и варить при слабом кипении в течение 1 часа. Затем овощи достать, а грибы варить еще 1 час. Бульон процедить, добавить настой имбиря, рисовую водку. Положить в него мелко рубленые отваренные грибы, перец.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Бульон с грибными клецками

Состав:

500 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки соевого соуса, 10 г имбиря, соль.

Способ приготовления:

Грибы отварить, отцедить и вместе с луком очень мелко нарезать. Добавить взбитые яйца, муку, соль, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 20–30 мин. Из приготовленного фарша чайной ложкой сформовать клецки, опустить их в кипящий отвар и варить 5-10 мин, пока не всплывут. Подать, полив соусом в смеси с имбирем.

Суп со свининой и соевым творогом

Состав:

100 г свинины, 500 г соевого творога, 20 мл вина, 40 г свиного жира, 10 мл кунжутного масла, 1 л бульона, 2 г соли, 4 г имбиря, 2 г корицы, 2 г черного молотого перца.

Способ приготовления:

Подготовить свинину – очистить, вымыть и нарезать соломкой. Соевый творог нарезать кубиками. В бульон положить мясо. Нагревать, помешивая. Добавить вино, снять пену. Выложить соевый творог, свиной жир, соль и концентрат. Влить кунжутное масло и засыпать перец. Готовность супа определяется по всплывшим кубикам творога.

Судак ароматный

Состав:

320 г судака, 30 г свиного сала, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 5 мл кунжутного масла, 25 г порошка ароматических специй.

Для маринада:

5 мл соевого соуса, 10 г свежего имбиря, 13 г зеленого лука, 10 г специй, 5 г соли.

Способ приготовления:

Филе судака без реберных костей и кожи нарезать небольшими ломтиками весом 20–25 г и мариновать. Для маринования ломтики рыбы кладут в посуду, добавляют имбирь, зеленый лук нарезанные соломкой, соль, порошок ароматических специй (в его состав входят, бадьян, душистый перец, имбирь, корица, укроп), вливают соевый соус и ставят в холодное место на 3–4 часа.

Маринованные ломтики рыбы жарить во фритюре, а затем охладить. При подаче на стол ломтики судака выложить горкой на тарелку.

Судак фри

Состав:

182 г судака, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 1/2 яйца, 10 г свежего имбиря, 10 г сухарей, 5 мл кунжутного масла, 1 г душистого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Порционные куски судака без кожи и костей (по одному на порцию) мариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, мелкорубленым имбирем, а также молотым черным душистым перцем и солью.

Маринованные куски рыбы обвалять в муке, затем смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях, а затем жарить во фритюре. По готовности рыбу откинуть на сито, нарезать на кусочки и выложить на тарелку.

Судак, жаренный в кисло-сладком соусе

Состав:

200 г рыбы, 20 г крахмала, 1 /4 яйца (белок), 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 13 г зеленого лука, 10 г свежего имбиря, 20 г сахара, 10 мл уксуса, 13 г лука репчатого.

Способ приготовления:

Филе судака без кожи и костей нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарить во фритюре и откинуть на сито. Одновременно в отдельной кастрюле приготовляют смесь. В состав этой смеси входят: рисовая водка, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон (20 мл), соль, сахар, мелко рубленные имбирь, репчатый лук и зеленый лук, нарезанный дольками длиной 2–3 см.

На сковороду, где жарилась рыба, оставив на ней немного жира, вылить подготовленную смесь, которую проварить до загустения, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь положить рыбу и, встряхивая сковороду, перемешать с соусом, после чего влить растопленное свиное сало.

Судак по-китайски

Состав:

192 г судака, 20 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 1/4 яйца (белок), 10 г свежего имбиря, 10 г сухарей, 5 мл кунжутного масла, душистый перец, соль.

Способ приготовления:

Порционные куски филе судака без кожи и костей (1 кусок на порцию) мариновать в течение 10–15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, мелко рубленным имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы запанировать в муке, смочить взбитым яйцом и снова панировать в сухарях, а затем жарить во фритюре. Готовую рыбу откинуть на сито, нарезать на кусочки и положить в тарелку.

Окунь, жаренный со свининой и грибами

Состав:

1 кг окуня (2 шт.), 300 г свинины, 200 г отварных грибов, 100 г чесночного стебля, 50 мл соевого соуса, 20 мл рисовой водки или водки, настоянной на цедре лимона, 10 г сахара, 50 г лука репчатого, 2 г имбиря, 500 мл кунжутного масла, 10 г арахисового масла, 50 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу вымыть, очистить, сделать ножом насечки на спинной части, натереть солью и оставить на 14 мин. Муку развести водой. В разогретой сковороде нагреть масло до 150 °C, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования желтой корочки. Снять рыбу со сковороды на сито. Свинину вымыть и нарезать ломтиками. Измельчить чесночный стебель. В масле, оставшемся от рыбы, обжарить нарезанный лук, чесночный стебель, имбирь, свинину. Затем опустить рыбу, добавить водку, соевый соус и жарить на сильном огне 2 мин. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами, чтобы он полностью покрывал рыбу, и довести до кипения. Положить сахар, тушить на слабом огне 14 мин, сбрызнуть арахисовым маслом и подавать к столу.

Карп, жаренный под кисло-сладким соусом

Состав: