Читать онлайн «Необычные блюда из теста». Страница 13

Карамельки разрежьте пополам. Тесто выложите на смазанную разделочную доску, разделите на шарики весом примерно по 20–30 г.

Внутрь шариков зыкладывайте карамельки, затем обмакивайте в растительное масло и укладывайте в хорошо смазанную кастрюлю. Когда закончите, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 220 ◦С. Выпекайте 50–60 минут.

К готовым горячим шарикам подайте холодную сметану или густые сливки. Думаем, что вам понравятся сдобные шарики с карамелью!

500 г муки, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г свеклы, 200 г моркови, 1 стакан клубничного варенья.

Просеянную муку высыпьте в посуду, в которой вы всегда замешиваете тесто, сделайте в ней (муке) углубление и в него вылейте теплое молоко, покрошите дрожжи, добавьте сахар и оставьте на 10–15 минут. Затем добавьте в муку растопленное сливочное масло, яйцо, соль и замесите тесто. Оно должно начать пузырить и не приставать к ложке для замеса и стенкам посуды. Накройте его полотенцем и оставьте подходить на 40 минут.

А вы тем временем займитесь приготовлением начинки. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, обжарьте на растительном масле каждую отдельно, затем смешайте, выложите в кастрюлю, добавьте сливки и в течение 15 минут тушите на медленном огне. Затем снимите с огня и поставьте в холодное место, чтобы начинка немного остыла. После чего добавьте в нее клубничное варенье, хорошо размешайте и посмотрите, что там у вас с тестом.

Как правило, за это время оно должно подойти, то есть увеличиться втрое в объеме. Если оно готово, то выкладывайте его на разделочную доску, смазанную растительным маслом, делите на две равные части, раскатывайте тонкими кругами по форме, в которой будете выпекать. Один пласт положите на обильно смазанную форму, сделайте по краям барьеры для начинки и выложите ее ровным слоем (с помощью ножа). В середине второго круга сделайте два надреза ножом крест-накрест (можно и шесть) и положите его поверх начинки. Края сначала защепните, а потом заверните их, как вареники. Оставьте на двадцать минут для подъема. После чего поставьте в разогретую до 200 ◦С духовку. Выпекайте в течение 1 часа. Затем, когда пирог немного остынет, осторожно выньте его из формы и смажьте сметаной. Разрезайте только тогда, когда он полностью остынет. Приятного аппетита!

500 г муки, 60 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 2 стакана молока, 8 столовых ложек сахара, 2 яйца, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 кг абрикосов, 1/2 кг вишни, 1 стакан меда, 60 г сливочного масла.

Дрожжи покрошите в теплое молоко и оставьте до полного растворения на 10–15 минут. Затем добавьте в эту смесь яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль на кончике ножа. Замесите тесто, чтобы оно не приставало к руке и стенкам посуды. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы подходило.

Абрикосы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки. То же самое проделайте и с вишней.

Когда тесто подойдет во второй раз, приступайте к разделке. Выложите тесто на смазанную разделочную доску и разделите на две части: одну большую и одну маленькую. Раскатайте большую лепешку в пласт, равный по площади форме, в которой вы будете выпекать пирог.

Противень смажьте и уложите на него раскатанную лепешку так, чтобы образовались бортики. Пласт сначала смажьте растопленным сливочным маслом, затем таким же медом, а сверху уложите абрикосовые дольки. Из маленького кусочка теста сделайте жгутики и уложите их крест-накрест на абрикосы, соединив с краями нижнего пласта, чтобы пирог оказался как бы покрытым решеткой. В каждое отверстие решетки уложите по вишенке.

Дайте пирогу 20 минут на подъем, после чего поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 50–60 минут при температуре 220 ◦С. Готовый пирог немного остудите, осторожно выньте ножом с противня и смажьте сметаной или густыми сливками. Разрезайте, когда остынет. Приятного аппетита!

400 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 150 г сметаны, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г миндаля, 50 г изюма.

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сметану, сахар, яйцо, соль и перемешайте. Затем высыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Подходить должно два раза.

Миндаль измельчите в кофемолке, смешайте с промытым изюмом.

Когда тесто поднимется во второй раз, выложите его на смазанную разделочную доску, раскатайте в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте миндально-изюмной смесью.

Сверните в рулет, который разрежьте ломтиками толщиной 2 см (нож должен быть тонким и смазанным растительным маслом), уложите на смазанный маслом противень, оставьте на 10 минут для подъема и поставьте в горячую духовку.

Выпекайте тридцать минут.

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 стакан густого яблочного повидла.

Для посыпки: 100 г толченых грецких орехов, 4 столовые ложки сахара.

Муку высыпьте в кастрюлю, сделайте углубление, в которое вылейте подогретое молоко и покрошите дрожжи, добавьте сахар и поставьте на 15 минут в теплое место. Затем вбейте туда яйцо, вылейте растопленное сливочное масло, посолите и замесите тесто. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к рукам и стенкам посуды и не начнет пузыриться. После чего накройте полотенцем и поставьте еще на 40 минут для подъема, а затем приступайте к разделке.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт и разрежьте на квадратики 10 x 10 см. В середину каждого квадратика положите полоской яблочную начинку, одну половинку смажьте яйцом и накройте ей другую половинку, легким нажатием соедините обе половинки, сделайте по краю небольшие надрезы и немного раздвиньте их, чтобы придать вид гребешка. Противень смажьте растительным маслом и уложите на них гребешки, смажьте их взбитым яичным желтком, посыпьте толчеными грецкими орехами, смешанными с сахаром. Оставьте на 10–15 минут для подъема. Духовку разогрейте до 220 ◦С и поместите в нее противень с гребешками. Выпекайте 30 минут.

450 г муки, 25 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 1 стакан молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 400 г изюма, 1 стакан меда, корица.

Просеянную муку высыпьте в квашню, сделайте в ней (муке) углубление, вылейте в него подогретое молоко, покрошите дрожжи, подмешайте немного муки и оставьте на 10–15 минут.

Затем вылейте туда растопленное сливочное масло, вбейте яйцо, добавьте соль, сахар и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут для подъема. Когда тесто подойдет, выложите его на смазанную маслом разделочную доску, разделите на две части, каждую из которых раскатайте в прямоугольный пласт.

Пласты смажьте растопленным медом, посыпьте корицей и изюмом и сверните с обеих сторон по направлению к центру. Нарежьте ломтиками толщиной 2 см, уложите на смазанный маслом противень, дайте 10 минут постоять и поместите в духовой шкаф, разогретый до 220 ◦С. Выпекайте 15–20 минут.

1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла или маргарина, 8 столовых ложек сахара, 200 г изюма, соль на кончике ножа.

Для кондитерской крошки: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, корица.

Дрожжи разведите в молоке и оставьте на 10 минут до полного растворения. Затем добавьте все остальные продукты: растопленное сливочное масло, яйца, сахар, соль и изюм.

Все тщательно перемешайте и, постоянно помешивая, всыпьте всю муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Оно должно подойти два раза, и только после этого можно приступать к разделке.

А вы тем временем приготовьте кондитерскую крошку. Муку смешайте с сахаром, корицей и тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Разотрите деревянной ложкой.

Когда тесто увеличится в объеме во второй раз, выложите его на посыпанную мукой разделочную доску, поделите на 30–40 частей, которым придайте форму шариков и уложите на смазанный маслом противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кондитерской крошкой.