Читать онлайн «Домашние заготовки». Страница 25

Компот из винограда

500 г винограда, 1 л воды, 300 г сахара.

Отобрать спелые ягоды крупноплодного винограда с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды отделить от кистей и аккуратно промыть холодной водой. Просушить и поместить в подготовленные банки. Из сахара и воды приготовить сироп и залить им виноград. Простерилизовать в течение 20 минут и закрыть.

1 кг черники, 1 кг сахара.

Тщательно очищенные и промытые ягоды расфасовать в простерилизованные банки или бутылки, залить горячим сиропом и после 20-минутной стерилизации герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

500 г груш, 500 г сахара, 1 л воды, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Спелые здоровые груши без видимых повреждений тщательно промыть, удалить плодоножки и семенные камеры. Положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты.

Поместить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Простерилизовать в течение часа, закрыть и охладить.

500 г груш, 1 л воды, 1 кг сахара, раствор винной кислоты (5 г кислоты на 1 л воды).

Спелые здоровые плоды тщательно промыть, разрезать на половинки, удалить сердцевины и плодоножки и поместить в раствор винной кислоты. Через 15 минут слить раствор и положить груши в банки. Залить горячим сиропом. Простерилизовать 25 минут, закрыть и охладить.

Яблоки, 1,3 л воды, 300 г сахара.

Отобрать доброкачественные яблоки, промыть в холодной воде, вынуть сердцевины. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками. Сложить в чистые банки. Очищенные и нарезанные яблоки быстро темнеют, поэтому желательно, чтобы сироп был готов к тому времени, когда яблоки будут заложены в банки. Залить горячим сиропом яблоки, слить его снова в ту же посуду, где он кипятился, и снова вскипятить. После второй заливки закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном до полного остывания. Когда компот остынет, банки поставить в прохладное сухое помещение для хранения.

Сироп готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду и высыпать туда сахар, довести до кипения и залить яблоки в банках.

Яблоки.

Отобранные и промытые яблоки, нарезанные дольками или в целом виде опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и сложить в подготовленные банки.

Свежеприготовленный яблочный сок довести до кипения, но не кипятить, залить его в банки с яблоками и пастеризовать при температуре 85° С: литровые банки – 15 минут, 2-литровые – 25 минут, 3-литровые – 30 минут.

2 кг персиков, 1 л воды, 800 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки. Плоды следует разрезать пополам и удалить косточки. Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.

Сироп для компота можно приготовить из расколотых и проваренных в течение 5 минут косточек. Отвар следует процедить, положить сахар и лимонную кислоту. Плоды надо уложить в банки и залить кипящим сиропом. Стерилизовать банки следует 15 минут.

350 г персиков, 150 г винограда, 2 л воды, 180 г сахара.

Персики промыть, очистить от кожицы. Если плоды крупные, разрезать пополам и удалить косточки, а мелкие целиком уложить в стерилизованные банки, добавить перебранные и промытые ягоды винограда, залить горячим сиропом и, накрыв крышками, оставить на сутки. На следующий день сироп слить, еще раз прокипятить, снова залить плоды, банки накрыть крышками и закатать.

Мандарины. Для сиропа: 1 л воды, 1 кг сахара.

Отобрать зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием очистить их от кожуры и белых волосков, опусть дольки на полминуты в горячую воду (85° С), а затем в холодную, уложить в банки, залить горячим сиропом, простерилизовать и закатать.

1/2 кг фейхоа, 2 л воды, 180 г сахара.

Вымыть плоды фейхоа, обрезать кончики, плотно уложить в горячую стерилизованную банку, залить горячим сиропом, накрыть крышкой и оставить на сутки. На второй день сироп слить, проварить в течение 30–40 минут, снова залить плоды сиропом, банки накрыть крышками и закатать.

1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

При изготовлении компота желательно использовать крупные плоды рябины. Отобрать созревшие и ярко окрашенные плоды. Лучше собирать их после первых морозов, чтобы они были более сладкими.

Ягоды рябины отделить от кистей, аккуратно удаляя черешки, и вымыть. Когда вода стечет, несколько минут прокипятить в сиропе, пока они не станут мягкими. Потом их вынуть и доверху насыпать в банки. Сироп снова довести до кипения и сразу же залить в банки.

1 кг рябины, 500 г сахара, 1 л воды.

Ягоды рябины перебрать, промыть, бланшировать. Засыпать в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить горячим сахарным сиропом вместе с яблочным, грушевым или другим фруктовым соком. Пастеризовать в кипящей воде не менее 5 минут и сразу же закатать стерилизованными крышками.

Барбарис.

Для сиропа: 1 л воды, 700 г сахара.

Вымытые и очищенные плоды уложить в банки, залить горячим сиропом, прогреть при температуре 85 °C. Стерилизовать полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–20, 3-литровые – 25–30 минут.

Боярышник.

Для сиропа: 1 л воды, 500 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Созревшие плоды боярышника вымыть, разрезать, очистить от семян, уложить в горячие банки, залить сахарным сиропом и закатать.

Ядра грецких орехов.

Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, ванильный сахар, 4 бутона гвоздики.

Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть толстой иглой, залить холодной водой, добавить гвоздику и оставить на 2 недели. Воду менять ежедневно, чтобы не началось брожение. Вместе с орехами положить железный предмет, чтобы ускорить их потемнение. После этого орехи уваривать, пока они не будут легко протыкаться иголкой. Охладить, орехи вынуть, переложить в банки и залить горячим сиропом с пряностями. Стерилизовать в кипящей воде, после стерилизации сразу охладить и закатать.

Ядра грецких орехов.

Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, кусочек корицы, ванильный сахар, 4 бутона гвоздики.

Орехи молочно-восковой степени зрелости наколоть толстой иглой, вымочить в воде и разварить до мягкости. В 1 л кипящей воды растворить 750 г сахара. Горячим сиропом залить орехи и оставить на сутки. Затем сироп слить, прибавить 250 г сахара, довести до кипения и вновь залить орехи. Положить гвоздику и щепотку ванильного сахара. Через сутки вновь слить сироп, добавить в него оставшийся сахар и лимонную кислоту. Орехи уложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде, после стерилизации сразу охладить и закатать.

Жимолость.

Для сиропа: 1 л воды, 400 г сахара.

Плоды жимолости съедобной вымыть, очистить от плодоножек, уложить в банки, залить сахарным сиропом, простерилизовать, закатать крышками.

700 г ягод ирги, 300 г черной смородины.

Для сиропа: 1 л воды, 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Ягоды вымыть, заполнить ими банки, залить кипящим сиропом, простерилизовать и закатать.

Ревень.

Для сиропа: 790 мл воды, 340 г сахара.

Свежие молодые черешки листьев ревеня вымыть в холодной воде, нарезать кусочками длиной 2–3 см и вымочить в холодной воде в течение 10 часов, сменяя ее за это время 2–3 раза.

Затем кусочки бланшировать в кипящей воде в течение 40 секунд, быстро охладить в холодной воде, плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим сахарным сиропом, который готовится следующим образом. В воду добавить сахар и кипятить в течение 15 минут, затем профильтровать раствор через 4 слоя марли, вновь довести сироп до кипения и залить им ревень.

Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. По окончании обработки банки герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить.