Читать онлайн «Большая кулинарная книга». Страница 41

Способ приготовления. Кофе залейте крутым кипятком. Налейте в чашку и сверху украсьте кремом, тертым шоколадом и вишенками, глазированными в кофейной помадке. Для ее приготовления смешайте желтки с сахаром и мандариновой цедрой, взбейте в миксере, подлейте горячий лимонный сок.

Белки взбейте и присоедините к цедровой массе. Все тщательно размешайте и поставьте в холодное место.

«Алая кровь»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. вишневого компота, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 ст. л. вишневого ликера.

Способ приготовления. Вишневый компот разогрейте и смешайте с кукурузной мукой и вишневым ликером. Заварите очень крепкий кофе, налейте в чашку и добавьте вишневую квинтэссенцию. К кофе подать пирожные «Безе».

«Холидэй»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 г кипятка, 20 г молока, 20 г мороженого, 1 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Какао и сахар смешайте, добавьте кипяченое молоко и соль. Доведите до кипения и взбейте до образования плотной массы. В эту массу добавьте растворенный в воде кофе и еще раз взбейте. Готовый напиток налейте в чашку и при помощи кулинарного шприца выдавите размягченное мороженое, придав ему форму солнышка.

К кофе подайте вафельные трубочки со сливочной начинкой.

Пусть этот напиток станет для Вас настоящим праздником.

«Душистый презент»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 3 кусочка шоколада, 3 ст. л чабреца и душицы.

Способ приготовления. Отдельно приготовьте кофе. В кипящую воду запустите измельченные травы и подержите на огне 5–7 минут. Из тертого шоколада, сахара, молока сварите напиток и смешайте его с кофе. При непрерывном помешивании влейте в него настой трав и доведите до кипения.

К кофе подайте цукаты из апельсиновых корок.

Этот напиток спасет Вас от простуды в холодные зимние дни.

«Капитанский мостик»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. липового меда, 2–3 кусочка льда.

Способ приготовления. В кофейнике заварите крепкий черный кофе. В чашку положите мед и поставьте в холодное место. По желанию опустите кусочек льда.

К кофе подайте апельсиновый пирог.

Как советуют мудрецы Востока, кофе надо подавать сразу же после приготовления, чтобы сохранился важный компонент напитка – шапка-пена.

«Волшебная сила»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 30 г сахара, 1 ч. л. сливок, 100 г сосновой хвои, сок и цедра лимона.

Способ приготовления. Как обычно, заварите кофе. Тщательно промойте иглы хвои и мелко их изрубите. Опустите в кипящую воду, положите сахар и измельченную цедру. Варите около часа. Процедите через мелкое ситечко и охладите. Через несколько минут влить лимонный сок. Готовый отвар добавьте в кофе.

К напитку лучше подать турецкий кекс.

Вы зарядитесь такой силой, что будете горы сметать на своем пути.

«Жажда жизни»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ч. л. цветов жасмина.

Способ приготовления. Этот кофе готовят по-особенному. Цветы жасмина заварите в фарфоровом чайнике, залейте крутым кипятком. Дайте настояться минут 5-10 минут. Затем всыпьте кофе и доведите до кипения.

К целебному напитку лучше подать хворост.

«Парижский двор»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 4 желтка, 1 яйцо, 30 г сахарной пудры, 2 рюмки белого вина, стручок ванили, апельсиновая цедра.

Способ приготовления. При помощи миксера размешайте желтки, сахарную пудру и яйцо. Смесь вылейте в кастрюлю и поставьте на водяную баню. Взбивайте, понемногу вливая вино. Добавьте тертую ваниль и апельсиновую цедру. Все смешайте до получения однородной массы. Поставьте в холодное место на 5–8 минут. Кофе залейте крутым кипятком, размешайте и налейте в чашку. При помощи кондитерского мешка выдавите крем на поверхность напитка.

«Ума палата»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 30 г рубленого миндаля, 1 ст. л. сливочного масла, немного желатина, 20 г жирных сливок, апельсиновый ликер.

Способ приготовления. Обычным способом заварите кофе. Сахар слегка обжарьте на сливочном масле до золотистого оттенка.

Добавьте рубленый миндаль, потолките. Подготовленный желатин апельсиновый ликер и горячие сливки влейте в миндальную смесь. Все взбейте в пену. В чашку налейте кофе, сверху покройте миндальным кремом.

Выпив этот напиток, у Вас повысится жизненный тонус и прибавится ума.

«Сокровище земли»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 20 г горького шоколада, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, белок, щепотка соли, 2 ч. л. сахарной пудры, цедра апельсина.

Способ приготовления. Кофе залейте кипятком. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Подмешайте желтки, сахарную пудру, соль и взбитые белки. Все тщательно размешайте, добавьте апельсиновую цедру. На дно чашки положить крем, затем налейте кофе.

«В стужу зимы»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. молока, 50 г крыжовника, 20 г сахара, стручок ванили, 3 ст. л. жирных сливок, 70 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Ягоды промойте и залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения. После кипения ягоды подержите на огне 15 минут, затем разотрите кулинарной толкушкой. Сливки, сахар, ваниль хорошо взбейте.

Затем взбитые сливки соедините с ягодной смесью и поставьте в холодное место. Кофе заварите обычным способом. Налейте в чашку и сверху положите виноградный крем.

Очень вкусно!

«Макушка лета»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе «Мокко», 2 ст. л. нежирных сливок, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. коньяка.

Способ приготовления. Крутым кипятком залейте кофе и размешайте чайной ложечкой. Во взбитые сливки добавьте сахар и подлейте коньяк. Не перемешивая, влейте в чашку.

«Антонелла»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе «Нескафе», 3 ч. л. сахара, 2 ч. л. кулинарного мака, ягоды черешни.

Способ приготовления. Приготовьте кофе и разлейте по чашкам.

Сахар разотрите с маком и посыпьте на поверхность кофе.

Сверху положите глазированные ягоды черешни.

«Мадам Помпадур»

Требуется: 2 ч. л. растворимого черного кофе, 1 ст. л. холодного молока, 2 ст. л. шоколадной помадки, 3 ст. л. рубленых фисташек.

Способ приготовления. Приготовьте в кофеварке крепкий черный кофе. Влейте холодное молоко. Растопите шоколадную помадку и добавьте в чашку. Сверху посыпьте рублеными фисташками.

К напитку подайте ореховое безе.

Вы желаете оказаться в царственных покоях Людовика XIV и маркизы Помпадур, тогда выпейте этот кофе.

«Римлянка»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, шоколадные миндальные зерна и миндальные хлопья.

Способ приготовления. Обычным способом заварите кофе.

Налейте в чашку, посыпьте миндальными зернами и хлопьями.

К напитку подайте анисовое печенье.

«Путешествие Одиссея»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 5 ст. л. взбитых сливок, 3 ст. л. сахарной пудры, 2–3 ягоды клубники, 2 ст. л. миндальных хлопьев.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте кофе. Половину взбитых сливок положите в кондитерский мешок со звездчатой трубочкой и заполните сливками чашку, посыпьте сахарной пудрой. Вторую половину взбитых сливок смешайте с протертой клубникой и снова наполните чашку, обсыпьте миндальными хлопьями.

«Жемчужный»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 4 ст. л. жирных сливок, 5 кусочков шоколада.

Способ приготовления. Приготовьте кофе и налейте в чашку.

Сначала поверхность кофе покройте взбитыми сливками, затем обсыпьте шоколадной стружкой.

К кофе предложите медовые сердечки.

«Желтый дракон»

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. лимонного желе, желток, цедра лимона и лимонный сок.

Способ приготовления. Заварите кофе в кофейнике и влейте лимонный сок. Дайте настояться минут 10. Через 2 минуты добавьте цедру лимона и снова настаивайте. Затем разлейте по чашкам и положите лимонное желе.

«Мираж»

Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. жареного молотого фундука, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Кипятком залейте ложку кофе. Все остальные компоненты смешайте и добавьте в чашку.

Закрыв глаза, Вы увидите себя в пустыне, едущим верхом на верблюде с мешками золота и драгоценностей.

«Напиток Богов»

Требуется: 2 ч. л. растворимого индийского кофе, 4 ст. л. взбитых сливок, кофе на кончике ножа.