Читать онлайн «Большая кулинарная книга». Страница 168

Добавьте в эту смесь сыр, фарш и еще раз хорошо перемешайте.

Из полученной массы слепите котлеты. Решетку гриля смажьте растительным маслом и выложите на нее бургеры. Жарьте их в открытом гриле. За минуту до готовности положите на каждый бургер по кружочку помидора.

«Райское наслаждение»

Требуется: 6 ромштексов, молотый черный перец, растительное масло, 100 г сыра, 6 долек ананаса.

Способ приготовления. Поперчите ромштексы, смажьте растительным маслом и поджарьте в гриле с обеих сторон. За 2–3 мин до окончания поджаривания положите на каждый ромштекс по кусочку сыра, а перед тем как вынуть мясо из гриля, положите сверху кусочки ананаса.

«Белые ночи»

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 200 г копченого сала, несколько маленьких луковиц, томатная паста, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления. Кусочки говяжьей вырезки, копченого сала и луковицы нанижите на шампуры, посыпьте солью, перцем, смажьте томатной пастой, растительным маслом и обжарьте в гриле.

«Горячее сердце»

Требуется: почки, сердце, 200 мл красного вина, 3 луковицы, 3 помидора, 2 огурца, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления. Возьмите почки, вымойте их и нарежьте кусочками. Сердце также нарежьте кусочками толщиной 1–2 см.

Все подготовленное мясо замочите в красном вине на 30 мин.

Затем нанижите на вертел попеременно мясо, четвертинки луковиц, половинки помидор и дольки огурцов. Затем посолите, поперчите, смажьте томатным соусом, растительным маслом и поместите в гриль для обжаривания. Подавайте на стол теплыми.

«Робин-Бобин»

Требуется: 300 г печени, 3 луковицы, измельченная зелень, шпик, нарезанный кусочками 5Х10 см, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Нарежьте печень ломтиками, а лук почистите и нарежьте кружочками. Затем посыпьте мясо солью, перцем, измельченной зеленью и уложите на кусочки шпика.

Шпик сверните трубочкой и нанижите на вертел по нескольку штук. Смажьте маслом и поместите в гриль.

«Деликатесные трубочки»

Требуется: 300 г отварного окорока, горчица, томатная паста, 200 г сыра, 2 ст. л. шерри, 300 г белого хлеба, растительное масло.

Способ приготовления. Нарежьте окорок маленькими ломтиками, смажьте каждый ломтик горчицей и положите на него смазанный томатной пастой ломтик сыра. Сбрызните все шерри и сверните трубочкой. Белый хлеб нарежьте кубиками. Нанизывайте на вертел попеременно трубочки из окорока с сыром и белый хлеб.

Смажьте растительным маслом и обжарьте в гриле.

«Карлсбадские бюргеры»

Требуется: 300 г белого хлеба, 400 г окорока, томатная паста, растительное масло, 200 г сыра, острый соус.

Способ приготовления. Нарежьте хлеб кусками, намажьте их маслом и томатной пастой. На каждый ломоть положите ломтик окорока и ломтик сыра. Снова намажьте маслом и зажарьте в гриле на решетке, пока сыр не расплавится. Перед тем как подать к столу, полейте блюдо острым соусом.

«Царь зверей»

Требуется: 300 г консервированной кукурузы, 1 ст. нарезанного зеленого перца, 1 помидор, нарезанный ломтиками, 1 ст. салатной заправки, 2 ст. л. грубо помолотого черного перца, 1 ст. л. уорчестерширского соуса, 1 ч. л. сухого кумина, 600 г говяжьих стейков.

Способ приготовления. В небольшой миске смешайте кукурузу, перец и помидор. Закройте крышкой и заморозьте. Затем приготовьте маринад. Смешайте в миске салатную заправку, черный перец, уорчестерширский соус и кумин. Возьмите стейки и сделайте ножом надрезы. Положите мясо в пластиковый пакет, залейте приготовленным маринадом и плотно закройте пакет.

Маринуйте в холодильнике 6 часов, периодически встряхивая.

Перед приготовлением осушите стейки и слейте маринад.

Поместите мясо в гриль на холодную решетку. Обжаривайте на расстоянии 8 см от нагревателя в течение 15 мин. Переверните стейк один раз. Перед подачей к столу нарежьте стейки тонкими полосками и выложите на них кукурузную смесь.

«Сон в летнюю ночь»

Требуется: 1 взбитый яичный белок, 1 ст. консервированной фасоли, высушенной и размятой, 1/3 ст. хлебных крошек, ¼ ст. измельченного корня сельдерея, 1 ст. л. нарезанного кубиками консервированного перца чили, чесночный порошок, 500 г постной говядины, мелко нарезанной, 5 кукурузных лепешек, разрезанных пополам, 10 листьев зеленого салата, 1 ст. сальсы (острого соуса из томатов, перца и лука).

Способ приготовления. Возьмите большую миску и смешайте в ней яичный белок, фасоль, хлебные крошки, сельдерей, перец чили и чесночный порошок. Добавьте говядину и хорошо перемешайте. Слепите из этой массы 10 овальных лепешек толщиной 1 см. Поместите их в гриль на холодную решетку и обжаривайте на расстоянии 10 см от нагревателя, пока сок не станет прозрачным. Затем положите на каждую половинку лепешки по бургеру, завернутому в лист салата. На каждый бургер положите ложку сальсы. Сверните лепешку и закрепите ее края, а сверху положите еще одну ложку сальсы.

«Деревенский ужин»

Требуется: 4 свиные отбивные, 200 г смеси овощных соков, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. консервированного перца чили, нарезанного кубиками, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. л. уорчестерширского соуса, ½ ч. л. сухого измельченного базилика, 2 ст. отварного риса, немного острого соуса.

Способ приготовления. В маленькой миске смешайте все овощные соки, зеленый лук, перец чили, чеснок, уорчестерширский соус, базилик и острый соус. Поместите мясо в пластиковый пакет и залейте приготовленным маринадом. Пакет плотно закройте и маринуйте в холодильнике около 6 часов, периодически встряхивая. Когда отбивные достаточно помаринуются, выньте их из пакета, высушите и поместите в гриль. Жарьте 5 мин в 10 см от нагревателя с одной стороны и 5 мин с другой. Оставшийся от мяса маринад слейте в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу выключите. Подавайте отбивные с отварным рисом и горячим маринадом.

«Рыльце-пятачок»

Требуется: 200 г томатного соуса, ½ ст. мелко нарубленного репчатого лука, ½ ст. мелко нарубленного зеленого сладкого перца, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. черной патоки, 1 ст. л. вустерского соуса, щепотка черного молотого перца, немного соуса из жгучего перца, 6 свиных отбивных из филейной части общим весом 1 кг.

Способ приготовления. Сначала приготовьте соус. В небольшой кастрюльке соедините томатный соус, лук, зеленый перец, чеснок, уксус, патоку, вустерский соус, перец, соус из перца и все хорошо перемешайте. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте пламя и накройте крышкой. Тушите еще 15 мин. Потом откройте крышку и варите 5-10 мин. Возьмите ½ ст. этого соуса для отбивных.

Мясо жарьте в открытом гриле на решетке 5 мин, затем переверните и обжаривайте еще 5 мин. После этого полейте отбивные соусом и обжаривайте 3 мин, пока свинина не утратит розового цвета.

«Три мушкетера»

Требуется: 2 ч. л. черного перца горошком, 500 г говяжьего стейка, 1 ст. свежих грибов, нарезанных ломтиками, ½ ст. мелко нарубленного зеленого лука, ¼ ст. воды, ½ ч. л. растворимого гранулированного говяжьего бульона, 1/3 ст. йогурта, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. горчицы, 300 г ростков спаржи, отваренных и осушенных.

Способ приготовления. Возьмите стейк и натрите его с обеих сторон грубо помолотым перцем. Поместите в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя и обжаривайте по 5 мин с каждой стороны. Затем в кастрюле соедините грибы, зеленый лук, воду и бульонные гранулы. Накройте крышкой и варите 5 мин. В небольшой миске смешайте йогурт, муку, горчицу и к этой смеси добавьте грибы. Снова поставьте на огонь и варите до появления пузырьков. Полейте этим соусом нарезанные на ломтики стейки и гарнируйте их побегами спаржи.

«Пир на весь мир»

Требуется: 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ч. л. сухой горчицы, соль и перец по вкусу, 500 г стейка из говядины.

Способ приготовления. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней кетчуп, воду, вустерский соус, сухую горчицу, соль и перец. Мясо положите в гриль и жарьте 5–7 минут на среднем огне. Затем смажьте соусом, переверните и, часто смазывая соусом, жарьте до желаемого состояния. Перед подачей к столу вылейте остатки соуса на мясо.

«Ночное рандеву»

Требуется: растительное масло, 2 стейка по 100 г каждый, 2 ст. л. сухого шерри, соль и перец по вкусу, щепотка сушеного эстрагона, 1 ст. л. нарубленной петрушки.

Способ приготовления. Стейки обжарьте с каждой стороны по 5 мин. На смазанной маслом решетке гриля. Выложите их на блюдо. А теперь приготовьте соус. Вылейте на сковороду шерри, затем добавьте соль, перец и эстрагон. Варите 1 минуту, все время помешивая. Перед тем, как подать к столу, полейте готовые стейки соусом и посыпьте рубленной петрушкой.