Читать онлайн «Большая кулинарная книга». Страница 143

Соус в горячем виде разлейте в банки или бутылки и простерилизуйте: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут.

После стерилизации сразу закатайте крышками.

Применять соус можно как для рыбных, так и для мясных блюд.

«Деревенский»

Требуется: 300 г сливочного масла, 4 яйца, 1 лимон, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. В растопленное сливочное масло добавьте мелко нарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелко нашинкованную зелень, соль и лимонный сок.

Хорош к блюдам из птицы.

«Три орешка»

Требуется: 100 г очищенных грецких орехов, 1 небольшая головка чеснока, 1 стручок красного горького перца, 0,5 ст. винного уксуса, зелень киндзы.

Способ приготовления. Тщательно растолките орехи с солью, чесноком, зеленью киндзы и стручковым перцем. Добавьте винный уксус, разведите кипяченой водой и варите 15–20 минут.

Подавать можно к рыбным блюдам.

«Мадера с луком»

Требуется: 2 луковицы, 0,5 ст. винного уксуса, 50 г масла, 0,5 ст. красного вина (мадеры). 2 ст. л. томатного пюре, специи.

Способ приготовления. Немного поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте винный уксус, перец горошком, лавровый лист и вскипятите. Влейте вино, соедините с томатным пюре и варите еще 10 минут.

Особенно хорош с мясными блюдами.

«Горячие головы»

Требуется: 2 ст. мясного бульона, 50 г свиного жира, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 0,5 ст. красного сухого вина, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. маринованного перца, 1 луковица, 1 головка чеснока, специи, соль, сахар, зелень петрушки.

Способ приготовления. В кастрюлю со свиным жиром положите мелко нарезанный лук, чеснок и пассеруйте их до золотистого цвета. Добавьте нарезанный соломкой маринованный перец, томатное пюре, красное вино, мелко нарезанную зелень петрушки и еще пассеруйте. Затем влейте бульон и варите на медленном огне 1 час.

Перед окончанием варки положите сахар, лимонную кислоту, перец, соль.

«Зеленый»

Требуется: 0,5 ст. сметаны или сливок, 0,5 ст. майонеза, шпинат, зелень петрушки, лук зеленый, эстрагон.

Способ приготовления. Шпинат, петрушку и эстрагон варите несколько минут в большом количестве бурно кипящей воды, откиньте на сито, охладите. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, пропустите всю массу через мясорубку с мелкой решеткой, затем протрите через сито. Смешайте протертую зелень с майонезом и добавьте в него сливки или сметану.

«Молочный»

Требуется: 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Пассерованную в масле муку разведите горячим молоком, варите 7-10 минут, посолите и процедите.

Подайте к заливным яйцам.

«Нежный»

Требуется: 200 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. сухарей.

Способ приготовления. Растопите сливочное масло и прогрейте его до золотистого цвета, процедите, добавьте молотые поджаренные сухарики и лимонный сок.

Хорош для заливных яиц и рыбы.

«Пиккадили»

Требуется: 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, маринованные каперсы, соленые огурцы, сок из половинки лимона, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. В сырые желтки влейте ½ ст. холодной воды, положите третью часть приготовленного масла, проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Затем влейте оставшееся растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправьте солью, лимонным соком и процедите.

В готовый соус добавьте мелко нарезанные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки.

Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Вы читали, конечно же, повесть Гоголя «Ночь перед Рождеством»? Отвергнутый Оксаной, отчаявшийся кузнец Вакула идет за советом к знатоку жизни и чертей запорожцу Пузатому Пацюку и застает того как раз за ужином. Пацюк ел галушки и вареники. Галушки – еда вкусная, но вареники еще вкуснее, правда? И профессионалом не нужно быть, чтобы их приготовить. Главное – с душой к этому подойти. И тогда Вы будете есть вареники с таким же аппетитом, как это делал Пацюк!..

«… Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.»

Наверное, эти вареники были приготовлены с любовью и хорошим настроением, поэтому они сами просились в рот. Чтобы добиться такого же эффекта, смело приступайте к изготовлению этого лакомого блюда! Выбирайте рецепты себе по душе и творите, как хотите! Приятного Вам аппетита!

«Вкуснота!»

Требуется: 300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0,5 ст. воды. Для начинки: 250 г повидла, 0,3 ч. л. корицы, 1 желток, 2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей из белого хлеба.

Способ приготовления. Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто, накройте его и оставьте на 30 мин. В повидло подмешайте корицу. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружками диаметром 8-10 см. На каждый кружок положите ст. л. повидла, а края теста смажьте желтком и хорошенько их закрепите.

Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 8 минут. Растопите масло и слегка обжарьте на нем панировочные сухари. Обваляйте в них сваренные вареники и посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Вкусного объедения!

Не всегда есть время готовить большое количество пищи, но питаться сухими бутербродами не очень-то полезно. На этот жизненный случай есть рецепт вареников для изысканного общества, он прост в приготовлении и подарит Вам истинное удовольствие!

«На троих!»

Требуется: 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки.

Способ приготовления. Творог разотрите с яйцами и сахаром, немного посолите и добавьте муку; замесите тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см. Получившуюся колбаску слегка приплюсните и нарежьте наискосок на ломтики толщиной около 10 мм.

Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и выньте, как только они всплывут.

Подавайте со сметаной, маслом, вареньем. От такого угощения повышается сообразительность. А если не верите – проверьте!

«Веселый пикник»

Требуется: 0,5 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль. Для начинки: 0,5 кг творога.

Способ приготовления. В холодном молоке взбейте 1 яйцо, добавьте соль и муку, замесите крутое тесто. Протрите творог и перемешайте с сахаром. Также добавьте нагретое масло, яйцо и соль. Тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте кружки.

Смажьте их края яйцом и разложите начинку. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне.

Вареники будут еще вкуснее, если при подаче на стол Вы польете их сметаной, фруктовым соусом или йогуртом.

«Ну, очень быстрые!»

Требуется: 1 кг творога, 100 г муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления. Протрите творог и смешайте с яйцами, сахаром, солью. Добавьте муку. Затем сформируйте тонкие колбаски и нарежьте их кусочками разной величины (для красоты). Опустите все это разнообразие порционных кусочков в горячую воду, доведите ее до кипения и выключите огонь.

Через 3 минуты выньте вареники, полейте сладкой или простой сметаной и подайте к столу.

«Любимые»

Требуется: 1,5 ст. мака, О,5 ст. сахара, 1 ст. л. меда (лучше засахаренного), ванилин.

Способ приготовления. Мак промойте, обдайте кипятком, разложите на салфетке и просушите. Растолките сухой мак, перемешайте с медом и сахаром, добавьте ванилин. Снова хорошо разотрите. Если меда не оказалось, можете использовать повидло или жидкое варенье. Сформируйте вареники, сварите, перемешайте с маком, полейте медом и подайте к кофе.

Тесто приготовьте по одному из рецептов, описанных ранее.

А к кофе Вы можете не только подать вареники, но и рассказать анекдот. Что может быть лучше сытого желудка и веселого настроения!

Встретились два экономных хозяина и один другому жалуется:

– Представляешь, моя жена так много сахара тратит! Не успеешь купить – уже ничего нет… При мне вроде все нормально, чуть отвернешься – сахарница пуста.

– А у меня с этим все нормально, жена даже если захочет украсть сахарку, не сможет сделать это незаметно! – хвалится второй.

– Почему?

– Да потому, что я всегда сажаю в сахарницу муху и только потом опускаю крышку. Так вот, если мухи там не окажется, когда я открою сахарницу, – значит, крышку снимали!..