Читать онлайн «Большая кулинарная книга». Страница 120

Автор Илья Рощин

Требуется: 3 ст. муки, 4 ст. молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с солью и сахаром. Если Вы хотите приготовить блинчики с несладкой начинкой, сахар в тесто не добавляйте. В желтки влейте три стакана молока, непрерывно помешивая тесто, всыпьте по частям муку и разотрите смесь до гладкости. Затем добавьте оставшийся стакан молока, в последнюю очередь в тесто осторожно добавьте взбитые в крепкую пену белки.

Выпекайте блинчики на небольшой сковороде, наливая тесто небольшими порциями, чтобы блинчики получились как можно тоньше. Жарьте блинчики только с одной стороны.

Начинку кладите на обжаренную сторону блинчика, после этого заверните его края конвертом и обжарьте на сковороде с маслом с обеих сторон.

Блинчики «Румяные щечки»

Требуется: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 моркови средней величины, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите гладкое тесто.

Морковь почистите, натрите на мелкой терке и примешайте ее к тесту.

Выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра, смазанной маслом.

Пирожки из блинчиков

Требуется: 3 ст. муки, 5 ст. молока, 6 яиц, 1 ч. л. соли, сухари, жир или растительное масло для жарки, начинка для пирожков из мяса, грибов, творога и др.

Способ приготовления. Четыре яйца взбейте, добавьте соль, влейте молоко и, понемногу добавляя муку, замесите жидкое тесто для блинчиков. Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом. Блинчики нужно поджарить с одной стороны.

Выложите блинчики на стол поджаренной стороной вверх, положите на каждый блинчик начинку, сверху смажьте яйцом и, подогнув края блинчика со всех сторон, сверните его трубочкой. Обваляйте свернутый блинчик в яйце и сухарях и поджарьте с двух сторон в масле на сковороде.

Блинчики с кабачками

Требуется: 2 ст. муки, 5 яиц, 3 ст. молока, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла, 2 средних по размеру кабачка, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. Три яйца взбейте с солью, влейте в них молоко, всыпьте муку и вымесите тесто без комков. На сковороде среднего размера испеките тонкие блинчики с обеих сторон.

Очистите кабачки, натрите их на терке, выложите на сковороду с растительным маслом, добавьте немного воды и потушите кабачки до мягкости. В готовые кабачки добавьте два яйца, сливочное масло и хорошо все размешайте.

На противень или сковороду поместите один блинчик, уложите на него слой фарша из кабачков, сверху положите следующий блин, который также нужно прослоить фаршем и т. д. На верхний блинчик фарш выкладывать не нужно. Получившийся многослойный пирог сверху смажьте взбитым яйцом и сметаной и поместите в хорошо разогретую духовку. Выпекайте блинчики с кабачками около 20 минут.

Подавайте блинчики с кабачками в горячем виде, разрезанными на части.

Блинчики с лимоном

Требуется: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 яйца, ¼ лимонной кислоты, 1 лимон, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте к ним молоко, муку и замесите тесто без комочков. В конце замеса добавьте в тесто лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды, и взбитые белки.

Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон.

На каждый испеченный блинчик положите кусочек сливочного масла и выжмите несколько капель лимонного сока. Сложите блинчики вчетверо и подавайте к столу горячими с вареньем или джемом.

Полоски из блинчиков с кремом

Требуется: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, лимонная цедра, ванильный порошок, ½ ст. растительного масла.

Для крема: 100 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1 ст. л. коньяка, ½ ч. л. какао.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром и солью, влейте в них молоко и всыпьте муку. Замесите тесто для блинчиков.

Испеките блинчики с обеих сторон на растительном масле.

Готовые блинчики нарежьте на полоски шириной в три сантиметра и длиной в десять. На сковороду вылейте растительное масло, поставьте ее на огонь и, когда масло нагреется, опускайте в него полоски из блинчиков по нескольку штук. Помешивая, жарьте их до золотистого цвета.

Поджаренные полоски из блинчиков выложите в дуршлаг, давая возможность стечь маслу. Когда все полоски поджарятся, возьмите сковороду с высокими стенками и смажьте ее маслом.

Выложите в нее поджаренные полоски, пересыпая их смесью из сахара, лимонной цедры и ванильного порошка. Поставьте сковороду в горячую духовку на пять минут.

Испеченные полоски выложите на блюдо и полейте кремом.

Крем приготовьте следующим способом: размягченное сливочное масло сбейте со сгущенным молоком до образования пышной однородной массы. В готовый крем добавьте ложку коньяка и какао и тщательно перемешайте всю массу.

Кофейные блинчики

Требуется: 1 ст. муки, 2 яйца, 2 ст. сметаны, 1 ст. топленого сливочного или растительного масла, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли.

Для сиропа: ½ ст. сахара, 1 ст. л. коньяка или кофейного ликера, 1 ст. л. растворимого кофе, ½ ст. воды.

Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, смешайте их со сметаной, маслом, мукой и вымесите тесто. Затем добавьте в тесто взбитые яичные белки.

Жарьте блинчики на сковороде среднего размера, смазанной сливочным маслом или маргарином. Обжаривайте блинчики только с одной стороны.

Приготовьте сироп. Для этого залейте сахар водой и, помешивая, нагрейте до растворения сахарных крупинок. Затем добавьте растворимый кофе и коньяк, тщательно размешайте получившийся сироп и охладите.

Противень смажьте маслом, уложите на него стопкой блинчики поджаренной стороной вверх и нанося на каждый блинчик кофейный сироп. Самый верхний блинчик смажьте яйцом и поставьте противень в духовку на пять-семь минут.

Испеченные кофейные блинчики подавайте горячими с клюквенным или другим кисловатым вареньем.

Блинчики «Амстердамские»

Требуется: 4 яйца, ½ ст. сахара, 4 ст. л. сливок или густой сметаны, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонной цедры, ½ ч. л. соли.

Способ приготовления. Смешайте яичные желтки, сахар, сливки или сметану, муку и лимонную цедру. Белки взбейте с солью в густую пену и осторожно примешайте к тесту.

Блинчики выпекайте на сковороде, смазанной маслом. Когда одна сторона блинчика подрумянится, переверните блинчик и жарьте его с другой стороны. «Амстердамские» блинчики должны быть немного толще обычных. Подают такие блинчики с вареньем или джемом.

Блинчики «Вырезанные»

Требуется: 4 ст. муки, 5 ст. молока, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Яйца взбейте с сахаром, солью и стаканом молока. Влейте полученную смесь в муку, добавьте остальное молоко и замесите тесто.

В духовке нагрейте противень, затем достаньте его и смажьте маслом. Большим половником вылейте большое количество теста на противень и, наклоняя его, разлейте тесто ровным слоем по всему противню. Поставьте противень в горячую духовку на три-пять минут.

Выпеченный пласт теста нарежьте на небольшие квадраты.

Получившиеся блинчики сложите вчетверо и подавайте с вареньем или сметаной.

Трубочки с творогом из блинчиков

Требуется: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли. Для начинки: 250 г творога, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и замесите жидкое тесто для блинчиков. Испеките блинчики на небольшой сковороде диаметром около 15 см не переворачивая.

Творог разотрите с сахаром, сметаной, добавьте промытый изюм. На поджаренную сторону каждого блинчика уложите творог, сверните блинчики в трубочки и уложите в смазанную маслом сковороду с высокими стенками. Полейте блинчики смесью яйца и сметаны и поставьте сковороду в духовку на 15 минут. Подавайте трубочки из блинчиков горячими.

Блинчики к завтраку

Требуется: 1 ст. муки, 2 яичных белка, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ст. молока, 1 ст. л. топленого сливочного масла, ¼ ч. л. соды, растительное масло для жарки.

Способ приготовления. В глубокой миске смешайте муку с сахаром, солью и содой, затем добавьте молоко и топленое масло и все хорошо вымесите. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно примешайте их к тесту.

На сковороду налейте немного растительного масла, поставьте на огонь. Когда масло нагреется, половником или стаканом вылейте тесто на сковороду и выпекайте блинчики с двух сторон до золотистой корочки.