Читать онлайн «Быстрое консервирование». Страница 38

Кабачки и морковь натереть на крупной терке. Огуpцы нарезать соломкой.

Лук нарезать кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль, сахар, растительное масло. Ваpить 15 мин с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки и сразу закатать прокипяченными крышками.

Сытный салат с рисом и овощами

1,5 кг помидоров, 1 стакан риса, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.

На дно кастрюли с широким дном налить растительное масло, нагреть почти до кипения.

Положить пропущенный через мясорубку лук, тушить 10 мин. Добавить пропущенный через мясорубку перец, тушить 10 мин.

Положить пропущенные через мясорубку помидоры и тушить еще 10 мин. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, потушить 10 мин, положить соль и промытый рис, тушить 40 мин. Разложить по сухим стерилизованным банкам, сразу закатать прокипяченными крышками.

Салат «Деревенский»

1 кг зеленых помидоров, 500 г сладкого перца, 350 г репчатого лука, 250 г моркови, по 0,5 пучка зелени петрушки и сельдерея.

Для заливки на банку емкостью 1 л: 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. (без верха) сахара и соли.

Лук, морковь и перец нарезать соломкой, помидоры – тонкими дольками, зелень измельчить. Перемешать. В стерилизованные банки положить лавровый лист и перец горошком, затем – овощи, сверху – растительное масло, сахар, соль и уксус. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 1 ч. Салат при стерилизации сильно уменьшается в объеме, поэтому в конце стерилизации распределить его так, чтобы банки получились полными, сразу закатать.

Салат из жареных кабачков с грибным вкусом

1 кг кабачков, 3 моркови, 3 репчатые луковицы, 0,6 кг помидоров, 0,5 стакана растительного масла. На каждую банку емкостью 1 л: 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса.

Молодые кабачки нарезать кубиками, у старых удалить семена и также нарезать кубиками. Обжаpить кабачки на растительном масле.

Лук и морковь измельчить и обжарить на растительном масле. Смешать с кабачками. Помидоpы пpопустить через мясорубку и залить овощи, добавить чеснок, соль, сахар и уксус. Потушить.

Кипящий салат переложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат из цветной капусты с чесноком и помидорами

2,5 кг цветной капусты, 1,5 кг мелкого репчатого лука, 1,5 кг зеленых и бурых помидоров, 500 г горького перца, 500 г чеснока, 2 кг моркови, по 0,5 ст. л. сухой горчицы в каждую банку. Для маринада на 2 л воды: 0,75 л уксуса, 150 г соли.

Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия, лук и чеснок очистить, помидоры и морковь нарезать ломтиками. Овощи сложить в глубокий таз, добавить горький перец. Посолить и перемешать, оставить на сутки.

На вторые сутки овощи перемешать и залить холодным маринадом. Приготовление маринада: смешать воду с солью, закипятить, перед выключением огня добавить уксус. На третий день овощи разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом,

в котором они находились, сверху насыпать по 0,5 ст. л. сухой горчицы. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Через 2–3 недели салат готов.

Салат из тыквы с помидорами и зеленью

1 кг мякоти тыквы, 500 г помидоров, 200 г корня петрушки с зеленью, 200 г репчатого лука, соль по вкусу.

Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками, уложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 0,2 л воды. Поставить на огонь и 40 мин кипятить. Разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат-ассорти из стручковой фасоли с цветной капустой и огурцами

2,5 кг цветной капусты, 3,5 кг огурцов, 1,3 кг мелкого репчатого лука, 250 г моркови, 200 г фасоли в стручках.

Для слабокислой заливки на 10 л воды: 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, по 2 шт. черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Для кислой заливки на 10 л воды: 0,3 л столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, по 2 шт. черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов и фасоли обрезать кончики.

Подготовленные овощи на 4–5 мин опустить в кипящую подсоленную воду (10–15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в стерилизованные банки.

Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым), накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 1 л– 15 мин, емкостью 2 л и 3 л – 25–30 мин. Сразу закатать.

Пряный салат со спаржевой фасолью и овощами

300 г спаржевой фасоли, 300 г моркови, 300 г молодой свеклы, 300 г мелких зеленых помидоров, 300 г мелких огурцов, 1 головка чеснока, 5 лавровых листов, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 20 г соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана воды, зелень эстрагона, сельдерея, кинзы, базилика, укропа и петрушки по вкусу.

Морковь и огурцы очистить от кожицы, сполоснуть и нарезать тонкими кружками. Свеклу на 5–7 мин опустить в кипящую воду, очистить и нарезать тонкими пластинками. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.

Спаржевую фасоль опустить на несколько минут в кипяток, охладить в холодной воде и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Помидоры нарезать дольками. В подготовленную посуду слоями уложить овощи, перекладывая зеленью и чесноком.

Приготовить раствор уксуса с водой, добавить черный и душистый перец, соль, довести до кипения, остудить и залить овощи. Хранить в холодном месте.

Закусочный салат из баклажанов с чесноком и помидорами

2 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1,3 кг помидоров, 0,1 л уксуса, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 150 г сахара, 50 г соли, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и разрезать каждый на 8—10 частей. Перец вымыть, очистить от семян и разрезать на 4 части, морковь очистить и нарезать ломтиками. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, измельченный чеснок, сахар, соль, нарезанную зелень, черный перец, уксус, закипятить и в кипящий соус положить овощи. Варить на медленном огне при закрытой крышке 45–50 мин, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.

Хранить в прохладном месте.

Салат-ассорти «солнечный»

300 г мелких помидоров черри, 300 г огурцов, 1 головка цветной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука.

Для заливки на 0,8 л воды: 0,2–0,3 л уксуса, 100 г сахара, 80 г соли, лавровый лист по вкусу.

Морковь очистить и нарезать соломкой или кубиками. Репчатый лук нарезать небольшими кольцами. Огурцы очистить и нарезать пластинками. Помидоры черри разрезать пополам или на четыре части. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия. Цветную капусту, морковь и лук на 2–3 мин опустить в кипящую подсоленную воду.

Овощи плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 15–20 мин, а затем закатать и снова поставить в горячую воду на 20 мин.

Острый салат с помидорами и сельдереем

4,5 кг красных помидоров, 9 больших репчатых луковиц, 2 стручка острого перца, 1,5 ч. л. черного молотого перца, 3 корня петрушки с зеленью, 0,5 корня сельдерея с зеленью, 100 г соли, 225 г сахара, 0,5 л уксуса.

Овощи мелко нарезать, все ингредиенты за исключением уксуса положить в кастрюлю и варить 1 ч. За 5 мин до окончания варки добавить уксус.

Горячие овощи разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.

Салат из болгарского перца с сельдереем и луком

2–3 кг сладкого перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких репчатых луковиц, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. уксусной эссенции. Для маринада на 1 л воды: 200 мл уксуса, 25 г сахара, 10–15 г соли.

Перец очистить, нарезать полосками. Сельдерей очистить, нарезать полосками шириной 10 мм и отварить до размягчения. Почистить мелкий лук. Уложить овощи в банки вместе с пряностями, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 30 мин, емкостью 2 л и 3 л – 50 мин). Закатать.

Салат «Слоеный»

Сладкий болгарский перец желтого цветя, свежие огурцы, спелые красные помидоры с плотной мякотью, репчатый лук – все ингредиенты брать в произвольных комбинациях и пропорциях. Для маринада на 3 л воды: 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 300 мл уксуса.

Лук нарезать полукольцами, желтый мясистый перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Уложить овощи в простерилизованные банки емкостью 1 л слоями (лук – перец – огурцы – помидоры), слегка уплотняя рукой. Приготовление маринада: вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, снять с огня, добавить уксус и залить овощи.