Читать онлайн «Быстрое консервирование». Страница 32

Морковь, консервированная соломкой в кисло-сладкой заливке

3,5 кг моркови, 50 г соли, 50 г сахара, 250 мл уксуса, 2 л воды.

Морковь почистить, удалить поврежденные места, затем помыть и дать стечь воде, после чего нарезать соломкой.

Измельченную морковь бланшировать 5 мин в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды), после чего быстро заполнить ею банки и залить их доверху горячей заливкой.

Приготовление заливки: в эмалированной кастрюле растворить в воде соль и сахар, довести раствор до кипения, затем добавить уксус, вновь довести до кипения и снять с огня. Заполненные банки поместить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °C, и стерилизовать: 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки сразу же герметично укупорить и поставить на хранение.

Морковь, консервированная ломтиками

Морковь, 5 л воды, 100 г соли.

Морковь очистить, нарезать ломтиками, бланшировать в кипящей воде 3–5 мин, охладить, разложить в банки. Банки заполнить рассолом, стерилизовать в кипящей воде, закатать и охладить.

Обжаренная морковь, консервированная в томатном соусе

2 кг моркови, 500 мл острого томатного соуса, 50 мл растительного масла.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Выложить морковь в кастрюлю, добавить томатный соус, хорошо перемешать и довести до кипения.

Горячую морковь разложить в банки емкостью 0,5 л, стерилизовать 10 мин, закатать.

Морковь с яблоками, консервированная в яблочном соке

1 кг моркови, 1 кг яблок, 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г растительного масла, 1 ст. л. семян кориандра.

Морковь очистить, нарезать колечками. Яблоки кислых сортов нарезать дольками, удалить сердцевину. Морковь и яблоки, чередуя, уложить в банки. Приготовление заливки: смешать воду с яблочным соком, растительным маслом, семенами кориандра. Кипящим раствором залить банки, закатать, перевернуть вверх дном и укрыть до остывания.

Морковь с яблоками, консервированная в облепиховом соке

1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 л сока облепихи, 500 г сахара.

Морковь и яблоки очистить от кожуры, из яблок удалить сердцевину. Нарезать подготовленные продукты кусочками среднего размера, после чего залить облепиховым соком, добавить сахар, нагреть смесь до кипения, кипятить 5 мин в широкой посуде.

Разлить консервирование в стерилизованные банки и закатать.

Морковное пюре с крыжовником

1 кг моркови, 1 кг крыжовника, 300 г сахара.

Крыжовник перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть.

Морковь очистить, нарезать кусочками, отварить и протереть через сито, смешать с протертым крыжовником, добавить сахар, довести до кипения. Кипящую массу разложить в банки емкостью 0,5 л и закатать.

Морковная икра

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.

Развести в эмалированной кастрюле водой томат-пасту до консистенции сметаны, добавить в нее измельченный лук, примерно половину указанной нормы растительного масла, соль и тушить на огне до размягчения.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в оставшемся масле, добавив немного воды, до размягчения моркови, после чего смешать с луково-томатной массой и поставить в духовку для тушения.

В готовую икру добавить лавровый лист, растертый с солью чеснок и перец, все тщательно перемешать.

Остывшую икру расфасовать в стеклянные банки, обвязать целлофаном и поместить в холодильник. В холодильнике икра может храниться несколько месяцев.

Натуральная консервированная свекла

2 кг свеклы, 1 л воды, 15 г соли.

Для консервирования берут только молодую свеклу, без ботвы, округлой формы, с темно-красной мякотью. У свеклы нужно обрезать корни и листья, вымыть холодной водой и бланшировать в кипящей воде 10–15 мин. После бланширования кожура легко очищается.

Свеклу нарезать кусочками или кубиками, а мелкую свеклу можно консервировать целиком.

Плотно уложить корнеплоды в сухие банки. Растворить в воде соль (15 г соли на 1 л воды), кипятить 10–15 мин, профильтровать через 2–3 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом (90 °C) залить уложенную в банки свеклу. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 40 мин, 1 л – 50 мин. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованная свекла

Из расчета на 10 банок по 0,5 л: 4,5 кг свеклы.

Специи из расчета на 1 банку 0,5 л: 4 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек корицы.

Для маринада на 2 л воды: 100 г соли, 100 г сахара, 0,03 л 80 %-й уксусной кислоты.

Свежую молодую свеклу вымыть холодной водой, обрезать корни и листья, бланшировать 10–15 мин, очистить от кожуры, промыть холодной водой и нарезать кубиками или пластинками.

На дно стерилизованной банки положить душистый и черный перец, кусочек корицы, гвоздику, лавровый лист, а затем уложить нарезанную свеклу и залить банки горячим маринадом.

Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, довести смесь до кипения, кипятить 10–15 мин, процедить, вновь довести до кипения и влить уксусную кислоту.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин, затем закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Свекольная соломка, маринованная в кисло-сладкой заливке

4–5 шт. свеклы, 3,5 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Разложить в стерилизованные банки. Воду, сахар, уксусную эссенцию довести до кипения и залить свеклу. Стерилизовать 5 мин, затем закатать и перевернуть до остывания.

Экспресс-способ маринования свеклы

5 шт. свеклы. Для маринада: 1 стакан воды, 250 мл уксуса, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 3–4 шт. черного перца горошком, 2 шт. лаврового листа, 3 шт. гвоздики.

Этот быстрый способ маринования свеклы пригоден для тех случаев, когда вы собираетесь использовать заготовку сразу же, либо хранить ее в негерметично укупоренной банке в холодильнике не более 2–3 недель.

Тщательно промыть свеклу и, не очищая от кожицы, сварить до готовности. Затем очистить, нарезать ломтиками. Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Сложить в банки, залить охлажденным маринадом. Маринованная свекла будет готова на следующий день.

Свекла, маринованная с медом и луком

Свекла, репчатый лук в равных долях. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г меда, 3 шт. гвоздики, 10 шт. черного перца горошком, 15 г соли.

Свеклу очистить от кожуры, разрезать сначала пополам, а потом тонкими пластинками или кружочками. Уложить в кастрюлю, залить приготовленным маринадом. Поставить свеклу на огонь, кипятить 3 мин, затем кипящей разложить в банки, перекладывая ее слоями репчатого лука, нарезанного кольцами (0,5 банки лука, 0,5 свеклы).

Залить оставшимся кипящим раствором, в котором варилась свекла, прикрыть крышкой и поставить на пастеризацию: банки 0,5 л – на 10 мин, 1 л – на 15 мин. Закатать.

Свекольная соломка, маринованная в яблочном уксусе

Свекла. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 5 шт. душистого перца горошком, 10 шт. черного перца горошком, 3 шт. гвоздики, 25 г соли.

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в банку. Из перечисленных ингредиентов приготовить маринад, залить им банки так, чтобы он покрывал свеклу на 1 см.

Поставить на пастеризацию: банки 0,5 л – 10 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать. Пастеризованную свеклу можно хранить при комнатной температуре.

Свекла, маринованная с чесноком и эстрагоном

Свекла, чеснок. Для маринада на 1 л воды: 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1 лавровый лист, 10 шт. черного перца горошком, 1–2 веточки свежего эстрагона, 3 г семян горчицы, 25 г соли.

Свеклу очистить от кожуры, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, залить маринадом, приготовленным из перечисленных ингредиентов. Поставить на огонь, кипятить 5 мин, затем разложить в банки, добавляя в каждую банку емкостью 0,5 л по 5–7 очищенных долек чеснока, в 1 л, соответственно, 10–14 долек чеснока. Поставить на пастеризацию (банки 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин с момента закипания) и закатать.

Свекла, маринованная с капустой

5 шт. свеклы, 2 кг белокочанной капусты, 2 моркови.

Для маринада на 2 л воды: 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 150 г подсолнечного масла, 3 шт. лаврового листа, 3 горошины душистого перца, 200 мл уксуса, 1 головка чеснока.

Капусту нарезать на квадраты 3 х 3 см или прямоугольники. Нарезать соломкой свеклу, натереть на крупной терке морковь. Все это перемешать и поместить в большую кастрюлю.