Читать онлайн «Быстрое консервирование». Страница 27

Болгарский перец, маринованный с цветной капустой и чесноком

На 1 кг сладкого перца: по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца.

Для маринада на 1 л воды: 800 мл уксуса, по 1–2 ст. л. сахара и соли, 1–2 лавровых листа, 5–7 шт. черного перца горошком.

Перец промыть, очистить от семян и разрезать вдоль на ломтики. Цветную капусту разобрать на маленькие соцветия. Коренья измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху. Все пересыпать солью и черным молотым перцем, уплотнить, чтобы овощи пустили сок, залить горячим маринадом и выдержать 12–15 ч. Слить заливку, вскипятить дважды, заливая и сливая маринад. Последний раз стерилизовать 15–20 мин.

Болгарский перец, маринованный с зелеными помидорами и сельдереем

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг репчатого лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1–0,12 л уксуса, 30 г молотого черного перца.

Вымытый и очищенный от семян перец опустить в кипяток, затем сразу же вынуть, охладить и нарезать тонкими полосками (толщиной 3–5 мм). Помидоры вымыть и нарезать кружочками такой же толщины. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить. Овощи смешать в большой посуде, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в стерилизованные литровые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 20 мин, после чего сразу закатать.

Болгарский перец с чесноком, маринованный в томатном соке

На 20 шт. болгарского перца: 1 л томатного сока, 3 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Половину нормы томатов и весь перец помыть, нарезать. Выложить в кастрюлю, залить томатным соком и тушить 10 мин. Посолить, добавить сахар, измельченный чеснок и оставшиеся помидоры, тушить 5 мин. Влить уксус, снять с плиты, немного охладить, разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец, маринованный с яблоками, сливами и репчатым луком

На 1 кг сладкого перца: 1 кг яблок, 1 кг слив, 300 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 10 шт. черного перца горошком, 50 г сахара, 40 г соли.

Овощи и фрукты помыть. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками. У перца удалить плодоножки и нарезать колечками. Лук нарезать кольцами. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить сахар, растительное масло, уксус, черный перец, посолить, перемешать.

Когда выделится сок, полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Горячий салат разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Пастеризованный болгарский перец, фаршированный баклажанами и морковью в томатном соке

На 1 кг сладкого болгарского перца: 700 г баклажанов, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л томатного сока, растительное масло, горький красный перец, соль по вкусу.

Бланшировать баклажаны, очистить их от кожицы, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле.

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

Пассеровать нашинкованные лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, добавить соль и перец по вкусу.

Начинить перец, разместить в банки, залить продукт кипящим томатным соком. Пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до охлаждения.

Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью

На 2 кг сладкого перца: 1 кочан капусты, 1 кг томатов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 30 г корня петрушки, 2 стакана растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3–4 стакана уксуса, душистый перец горошком, зелень петрушки, растительное масло (см. в рецепте).

Болгарский перец (лучше брать крупные плоды) помыть, удалить плодоножки и семена, снова помыть.

Приготовление фарша: лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета; морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности; капусту промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком, после полного охлаждения отжать.

Томаты обдать кипятком, снять кожицу и протереть через крупное сито или дуршлаг. Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин, добавить сахар, соль, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин.

Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.

Растительное масло прокипятить 2 мин, охладить до 70 °C и разлить в подготовленные банки (2 ст. л. на литровую банку). Зелень петрушки и овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой перец.

Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 55 мин, емкостью 1 л – 65 мин.

Пикантная закуска из болгарского перца с брынзой

На 5 кг сладкого болгарского перца: 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.

Мясистый красный перец испечь, очистить от семян и кожицы, измельчить. К полученному пюре добавить измельченную брынзу из коровьего молока и растительное масло. Смесь хорошо перемешать, разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать 20 мин и закатать.

Заготовка из болгарского перца с солью для первых и вторых блюд

1 кг сладкого болгарского перца, 200 г соли.

Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очистить от семян, пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и сложить в банки.

Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Лечо

1,3 кг сладкого болгарского перца, 1 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 15–20 г соли, 1 щепотка черного молотого перца, 2–3 cт. л. воды.

Вымыть сочный перец, обсушить, удалить семена, нарезать полосками.

Помидоры нарезать дольками.

Лук очистить и не очень мелко нарезать. Овощи сложить в большую посуду, добавить одну треть стакана воды, положить соль, перец, накрыть крышкой и тушить 10 мин.

Горячую массу разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 1 л – 45 мин, банки емкость 3 л – 60 мин, сразу закатать, перевернуть вниз горлышком, остудить.

Хранить в холодном помещении.

Икра из сладкого болгарского перца

2,5 кг сладкого болгарского перца, 300–500 г помидоров, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 15 г корня петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 2 ст. л. уксуса, 2–3 г молотого черного перца.

Вымытый перец обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовом шкафу на слабом огне до мягкости, затем очистить от кожицы и семян. Если плоды подгорели, то следует их промыть горячей водой, а затем очистить.

Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или порубить ножом.

Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить.

Помидоры пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или порубить ножом, затем уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить подготовленные овощи, добавить соль, перец, уксус или раствор лимонной кислоты и варить на слабом огне, помешивая. При желании можно добавить немного сахара и варить еще, помешивая, 10 мин.

Горячую массу переложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 70 мин, емкостью 1 л – 80 мин, после чего сразу закатать.

Болгарский перец с помидорами и зеленью в томатной заливке

10 кг сладкого болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г зелени петрушки.

Для заливки на 1 л томатного сока: 20 г соли.

Перец бланшировать и сразу охладить под холодной водой. Мелкие помидоры вместе с нарезанным перцем уложить слоями в стерилизованные литровые банки. Измельченную зелень поместить на дно и сверху. Закипятить томатный сок с солью, залить им содержимое банок, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 50–60 мин, после чего сразу сразу закатать.

Лютеница

Лютеница – это болгарское национальное блюдо, острая паста из перцев и помидоров. Болгары подают его в качестве закуски, пасты для бутербродов, гарнира. Готовят его либо непосредственно перед едой, либо консервируют на зиму.

На 10 кг сладкого болгарского перца: 3 кг помидоров, 20–30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 15 г острого молотого красного перца, 300 мл растительного масла, 20 г сахара, 20 г соли.