Читать онлайн «Быстрое консервирование». Страница 16

Помидоры, консервированные в соке красной смородины с медом

На банку емкостью 3 л: помидоры, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона. На 1 л воды: 300 мл сока красной смородины, 50 г меда, 50 г соли.

Помидоры одинакового размера бланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в банку, добавить зелень: листья мелиссы, эстрагон.

Приготовить заливку из воды, в которую добавить сок красной смородины, мед, соль. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 мин раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще дважды.

После третьего залива банку закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Помидоры в соке черной смородины

2 кг помидоров, 300 мл сока черной смородины, 2–3 веточки с листьями черной смородины, 1 л воды, 30 г соли, 100 г сахара.

Спелые помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек и выложить в банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки).

Приготовление заливки из сока: растворить в воде сахар и соль, добавить сок черной смородины (вместо сока можно положить ягоды черной смородины), нагреть раствор до кипения и провести трехкратную заливку томатов.

Банки закатать, перевернуть донышком вниз и охладить.

Помидоры, консервированные в сухом красном вине с медом

Для маринада на 1 л сухого красного вина: 200 г меда, 30 г соли.

Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие темноокрашенные помидоры. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить в подготовленные банки, залить кипящим, пастеризовать и закатать.

Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 1 л – 10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.

Помидоры, консервированные с различными овощами и добавками

Помидоры с перцем

На 2,5 кг помидоров: 1 шт. горького красного перца в стручках, 1 шт. сладкого красного перца в стручках, 10 шт. черного перца горошком, 5 шт. душистого перца горошком, 1 корень петрушки с зеленью, 1 морковь.

Для рассола на 2 л воды: 30 г соли, 60 г сахара, 4 ч. л. уксусной эссенции.

Уложенные в банки и очищенные от кожицы томаты и специи залить рассолом. Банку поместить в кастрюлю с теплой водой, поставить на огонь, довести воду до кипения и держать банку 20 мин в кипящей воде.

Затем достать ее из кастрюли, добавить уксусную эссенцию и закатать жестяной крышкой.

Хранить в прохладном месте.

Помидоры с репчатым луком в маринаде

2 кг помидоров, 200 г репчатого лука.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда, 50 мл яблочного уксуса.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука.

Подготовленные овощи залить кипящим маринадом, накрыть стерильными крышками, пастеризовать и сразу же закатать.

Помидоры с базиликом

Помидоры, 1 пучок базилика.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г меда или сахара, 2 ст. л. ароматизированного уксуса на базилике.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить в стерильную банку, перекладывая веточками свежего базилика.

Залить кипящим маринадом, пастеризовать, закатать крышками.

На заметку: если у вас нет ароматизированного уксуса на базилике, воспользуйтесь обычным яблочным уксусом.

Помидоры в виноградных листьях

2 кг помидоров, 200 г виноградных листьев.

Для заливки на 1 л воды: 100 г сахара и 50 г соли.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, завернуть каждый в виноградный лист и уложить в банку, либо уложить помидоры в банку, переслаивая их виноградными листьями.

Развести в воде сахар и соль, провести трехкратную заливку кипящим раствором. После третьей заливки банку закатать.

Помидоры, маринованные с луком и сельдереем

Помидоры, 2–3 репчатые луковицы, 1 пучок зелени сельдерея.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл яблочного уксуса.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить в банки, перекладывая репчатым луком и сельдереем.

Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный – красиво нарезать. Все залить кипящим маринадом и закатать.

Помидоры, маринованные с крыжовником

2 кг помидоров, 500 г крыжовника.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 200 г сахара, 50 мл уксуса.

Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом и закатать.

Помидоры с гроздьями рябины

2 кг помидоров, 0,5 кг гроздьев рябины.

Для маринада на 1 л воды: 100 г сахара, 50 г соли, 50 мл яблочного уксуса.

Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножек, выложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины.

Развести в воде сахар, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банки закатать.

Помидоры в медовом маринаде

2 кг помидоров, 3–4 репчатые луковицы, 1 лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики по вкусу.

Для маринада на 1,5 л воды: 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. уксуса.

Помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Выложить слоями, помидоры можно выкладывать разрезом и вниз, и вверх. Закипятить маринад, удалить пенку, снять с огня и влить уксус. Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, бутоны гвоздики, залить маринадом. Стерилизовать банки емкостью 1 л – 5 мин, емкостью 2 л – 10 мин, емкостью 3 л – 15 мин. Закатать.

Помидоры с виноградом

На банку емкостью 3 л: 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листов смородины, 4 листа вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, 2 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 гроздь винограда.

Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В стерилизованную банку уложить специи, зелень, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин. Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.

Помидоры с капустой

2 кг помидоров, 1 небольшой кочан белокочанной капусты. Для маринада на банку емкостью 3 л: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса, 2 таблетки аспирина.

Помидоры уложить в банку, предварительно проколов деревянной палочкой в районе плодоножек, пересыпая нашинкованной капустой. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 5—10 мин.

Помидоры с корицей

На банку емкостью 3 л: 1,8 кг помидоров, 2 сладких перца. Для маринада на 1,2 л: 1,5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, корица на кончике ножа.

На дно трехлитровой банки положить кусочки сладкого перца, на них уложить помидоры, сверху и по бокам также положить ломтики перца. Залить кипятком и оставить на 20 мин.

Воду слить и на ее основе приготовить маринад, добавив указанные ингредиенты и доведя до кипения.

В конце добавить уксус.

Залить содержимое банок кипящим маринадом и закатать.

Помидоры с яблоками

На банку емкостью 3 л: 1,8 кг помидоров, 3 яблока, 3 сладких болгарских перца, 2 ст. л. уксуса, чеснок, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Для рассола на банку емкостью 3 л: 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Разложить помидоры со сладким перцем и яблоками по банкам. Залить кипятком и дать постоять 10 мин.

Воду слить, довести до кипения еще раз, в это время добавить в банку чеснок, лавровый лист, перец горошком и уксус.

Залить содержимое банки кипящим рассолом и закатать.

Помидоры с репчатым луком

На банку емкостью 1 л: 2 репчатые луковицы, 600 г помидоров, 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для рассола на 1 л воды: 1 ст. л. соли.

В подготовленную литровую банку на четверть объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить лавровый лист, черный перец горошком, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы сверху можно было налить 2–3 ст. л. растительного масла вровень с краями банки, закрыть прокипяченной крышкой и 5–7 мин стерилизовать, после чего закатать.

Банку перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаждения.

Помидоры с баклажанами

На банку емкостью 3 л: 1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, веточка сельдерея, лист хрена.

Для маринада на 1 л воды: 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной 4–5 см. Залить кипятком и дать постоять 10–15 мин. Воду слить, ломтики баклажанов слегка отжать. Сложить баклажаны и помидоры в банку в шахматном порядке, добавить зелень и пряности. Залить кипятком на 10–15 мин.