Читать онлайн «Мужчина на кухне». Страница 23

Через 10 мин положить в бульон пассерованный лук, алычу и кусочки мяса, варить еще 7–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.

Суп из баранины по-узбекски

300 г баранины, 150 г стручковой фасоли, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1 баклажан, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 50 мин. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук и картофель положить в бульон, посолить, варить 10 мин. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Баклажан очистить, вымыть, нарезать кубиками. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Помидоры, фасоль, баклажан и перец жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, затем добавить в бульон вместе с красным перцем. Варить суп еще 10 мин, разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из баранины по-восточному

400 г бараньей грудинки, 3 клубня картофеля, 2 айвы, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарубить, залить 1 л холодной воды, варить 50 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить в масле до золотистого цвета. Айву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин, затем добавить лук и айву, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Суп из баранины с фасолью

300 г баранины, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке рубленой зелени кинзы и базилика, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 2–3 ч. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 1 ч, периодически снимая образующуюся пену. Добавить фасоль, варить 35–40 мин. Затем добавить морковь и лук, лавровый лист, соль и перец. Варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и базилика.

Суп из баранины с рисом и острым перцем

300 г баранины, 70 г риса, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 небольшой стручок острого красного перца, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Рис промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды и варить 90 мин. Добавить рис и картофель, варить 15 мин. Затем добавить обжаренные овощи и перец, посолить, варить 5–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Суп из баранины с болгарским перцем

300 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Картофель вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.

Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить на среднем огне 90 мин. Добавить картофель, варить 15 мин, затем добавить обжаренные морковь и лук, болгарский перец, лавровый лист. Варить 5–10 мин.

Готовый суп посолить, поперчить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

Куриный суп с шампиньонами

300 г белого мяса курицы, 200 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 30 мин. Картофель очистить, вымыть, положить в бульон, варить 15 мин. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на растительном масле вместе с луком 5 мин, положить в бульон. Суп посолить, варить до готовности. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Куриный суп с кукурузой

1 л куриного бульона, 300 г куриной грудки, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковь, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Куриную грудку промыть, нарезать полосками, обжарить в масле (11/2 столовые ложки) до золотистого цвета. Морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь пассеровать в оставшемся масле, положить в кипящий бульон вместе с обжаренным мясом и кукурузой. Посолить, поперчить, варить еще 10 мин.

Суп по-итальянски

500 г мяса курицы, 1 небольшой цукини, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, 50 г маслин без косточек, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л воды, варить 35–40 мин. Рис промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук жарить на оливковом масле 5 мин, периодически помешивая. Картофель и рис положить в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить цукини и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика, украсить маслинами.

Рассольник из мяса курицы

300 г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Рис промыть. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь пассеровать в масле.

В кипящий бульон положить картофель и рис, варить 10 мин. Добавить огурцы и пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Рассольник из мяса курицы с перловой крупой

300 г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 70 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Перловую крупу промыть, варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и огурцы пассеровать в масле, добавить томатную пасту, перемешать. В кипящий бульон положить картофель и перловую крупу, варить 10 мин на среднем огне.

Добавить пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить майонезом, посыпать зеленым луком.

Куриный суп с брокколи

500 г мяса курицы, 200 г брокколи, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью в сливочном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин. Добавить брокколи и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика.

Суп с куриной печенью

1 л куриного бульона, 500 г куриной печени, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.