Читать онлайн «Твоя пиццерия». Страница 29

Интересные факты

В Книгу рекордов Гиннесса попал европеец Пол Гринн, ставший известным, после того как победил в конкурсе обжор, умудрившись съесть за 5 минут 3 кг пиццы.

Требуется: 500 г муки, 250 г воды, по 20 г дрожжей и растительного масла, 30 г острого томатного соуса или кетчупа, 50 г майонеза, 25 г сахара, соль.

Для начинки: 150—200 г куриной колбасы, 5—6 средних картофелин, по 3 больших мясистых и острых консервированных помидора, 80 г майонеза, 6 луковиц, морковь, немного кетчупа или томатного соуса, 150 г растительного масла, 30 г майонеза, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплой воде, поставьте на 15 минут в тепло и дайте им забродить. В просеянную муку влейте оставшуюся воду, растворенные дрожжи, растительное масло, томатный соус или кетчуп, майонез, соль. Все вымесите. Тесто поставьте на 30—40 минут в тепло. Затем разрежьте его на 3 части, раскатайте, уложите на смазанный маслом или жиром противень и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 7—8 минут.

Мелко нарежьте куриную колбасу, лук, морковь и обжарьте в масле. Картофель отварите, сделайте пюре, добавьте майонез, кетчуп или томатный соус, смешайте с обжаренными колбасой, луком и морковью, тщательно перемешайте, выложите на тесто. Пиццу полейте майонезом и положите нарезанные колечки томата и лука, посыпьте укропом и петрушкой. Поставьте все это в духовку на 10 минут.

Полезные советы

Мясной фарш для пиццы не следует хранить дольше 12 часов.

Требуется: 1,5 кг муки, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 2—3 яйца, 40 г дрожжей, 90 г сахара, 60 г растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 250 г молочной колбасы, 0,5 кг капусты, 4 острых консервированных помидора, 40 г майонеза, 20 г кетчупа, 6 средних луковиц, 130 г растительного масла, 3 мясистых помидора, 50 г сыра, по 120 г кетчупа и майонеза.

Способ приготовления. Дрожжи залейте небольшим количеством теплого молока и поставьте на 15 минут в теплое место. В просеянную муку налейте оставшееся молоко, дрожжи, растительное масло, посолите, перемешайте, вымесите. Тесто должно постоять 30—40 минут. Разрежьте его на 3 части, раскатайте, уложите на смазанный маслом или жиром противень и выпекайте в разогретой до 220°С духовке 5—7 минут.

Порежьте молочную колбасу и лук, обжаривайте их в масле, пока лук не приобретет легкий золотистый оттенок. Капусту нашинкуйте и обжарьте с консервированными помидорами, майонезом и кетчупом. Перемешайте колбасу, лук и капусту. Выложите начинку на тесто. Полейте кетчупом и майонезом, посыпьте натертым сыром, украсьте колечками лука и помидоров, поставьте в духовку и выпекайте 10 минут.

Требуется: 500 г муки, по 30 г дрожжей и растительного масла, 70 г острого томатного соуса или кетчупа, 60 г сахара, соль, 100 г майонеза, 2 яйца, 250 мл воды.

Для начинки: 200—250 г сервелата, по 100 г голландского сыра и майонеза, 50 г кетчупа, 4 луковицы, 130 г растительного масла, 3 спелых помидора, сладкий зеленый перец, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. В просеянную муку введите яйца, 200 г воды, масло, томатный соус или кетчуп, майонез, посолите, влейте дрожжи, предварительно замоченные в 50 г воды и 2 ст. л. сахара. Тесто накройте и поставьте на 2 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Еще раз вымесите и дайте ему подойти. Распределите по смазанному жиром противню.

Нарежьте кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарьте в масле, положите по 2 ст. л. майонеза и кетчупа. Выложите начинку на тесто слоями, чередуя с тертым сыром. Помидоры, 2 луковицы, сладкий зеленый перец порежьте колечками. Укроп и петрушку мелко нарежьте, смешайте с майонезом, половиной этой смеси залейте пиццу, затем уложите колечки помидоров, лука, перца и залейте второй половиной смеси. Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте 20 минут.

Домашняя пиццерия

Готовя пиццу на сковороде, ни в коем случае не оставляйте остатки жира для повторного использования, так как в нем могут содержаться вредные вещества. Не стоит готовить на одной и той же сковороде несколько пицц подряд, не промывая ее после каждой жарки, так как соки и запахи могут испортить аромат последующих.

Требуется: 700 г муки, 500 мл воды или молока, 25 г дрожжей, соль, 120—150 г сахара, 4—6 яиц, 100 г сливочного масла или маргарина.

Для начинки: 200—250 г копченой колбасы, 3 луковицы, 2—3 морковки, пучок петрушки, 150—200 г свежей капусты, 80 г растительного масла, по 100 г кетчупа и майонеза, 3 крупных помидора, 1—2 болгарских перца, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. Возьмите 300—350 г муки, 1,5 стакана воды или молока. В теплую воду или молоко добавьте дрожжи, муку и оставьте в тепле для брожения на 2—3 часа. В готовую опару всыпьте соль и сахар, оставшуюся муку и воду (молоко), вмешайте яйца, размягченное масло (маргарин). Тщательно вымесите тесто и поставьте для брожения в тепло, накрыв полотенцем, еще на час. Затем выложите его на противень.

Копченую колбасу и 2 луковицы нарежьте, обжарьте в масле. Капусту нашинкуйте и обжарьте с тертой морковью и мелко нарезанной петрушкой. Колбасу и капусту выложите на тесто слоями, смазывая их майонезом. Помидоры, луковицу, зеленый перец нарежьте колечками, укроп, петрушку мелко порежьте, смешайте с майонезом и кетчупом и выложите поверх начинки. Поставьте противень в разогретую до 220°С духовку и выпекайте 40—60 минут.

Полезные советы

Для начинки пиццы подойдут не только привычные овощи, но и фрукты (даже экзотические – ананас, персик, манго и другие), а также сухофрукты (чернослив, курага, изюм). Перед тем как укладывать сухофрукты на поверхность пиццы, предварительно их вымачивают в подслащенной или подсоленной воде.

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г колбасы (по 50 г десяти разных сортов), по 200 г сыра и помидоров, по 100 г болгарского перца, репчатого лука и сливочного йогурта, 250 г острого сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Измельчите дрожжи, перемешайте с 0,5 ч. л. сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи подойдут, соедините их с теплым молоком, яйцами, солью, сахаром, измельченным маргарином, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Поставьте в тепло еще на час, чтобы оно подошло.

Колбасы нарежьте мелкими кубиками и перемешайте, помидоры, лук и сладкий перец – кольцами. Тесто раскатайте в пласт, уложите на сковороду или противень и выложите на него колбасу, лук, сладкий перец, помидоры. Добавьте перец, соль. Засыпьте тертым сыром. Разогрейте духовой шкаф до 200°С и выпекайте пиццу 40 минут.

Интересные факты

С возникновением пиццы « Маргарита» связана одна очень интересная история. В 1889 году на день рождения Маргариты, жены тогдашнего итальянского короля Умберто, одному из самых именитых кулинаров Раффаэле Эспозито заказали изготовить пиццу в честь этого радостного события. В назначенный день кулинар преподнес в подарок пиццу цветов итальянского флага, которая с тех пор получила имя королевы и стала необыкновенно популярной не только в Италии, но и во всем мире.

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г ветчины, 250 г сыра, 50 г растительного или сливочного масла, 3—4 яйца, 200 г томатов, 150 г репчатого лука, пучок базилика, 3 маринованных огурца, майонез, соль, перец.

Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте их в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи подойдут, добавьте к ним теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Поставьте его в тепло еще на час, чтобы оно подошло.

Ветчину нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Яйца сварите вкрутую. Помидоры, яйца и лук нарежьте ломтиками, огурцы соломкой или кружочками. Тесто раскатайте в пласт, уложите его на сковороду или противень и выкладывайте на него слоями сначала ветчину, затем лук, яйца, огурцы, помидоры. Добавьте перец и соль. Залейте пиццу майонезом, засыпьте тертым сыром и базиликом и выпекайте в духовом шкафу при температуре 120°С 40 минут.

Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.

Для начинки: 450 г салями, 250 г сыра, по 100 г болгарского перца, томатов и сливок, 50 г репчатого лука.

Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и залейте 1 стаканом теплой воды, поставьте их в теплое место на 15 минут. Когда они подойдут, введите в них теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешайте, всыпьте муку. Месите тесто до гладкости. Затем поставьте в тепло еще на час, чтобы оно подошло.