Читать онлайн «Этикет». Страница 116

Во время большого приема очень важно также всегда иметь под рукой чистые стаканы, бокалы и рюмки. Гости имеют привычку постоянно ставить куда-нибудь свой бокал и тут же забывать, где они его оставили, либо каждый раз отправляясь к бару за новой порцией, брать новый стакан или рюмку. Приглашая много народа, можно иметь в запасе самые дешевые стаканы - даже пластмассовые, - однако очень важно, чтобы их запас не иссяк.

Какие напитки подавать гостям?

Два главных соображения, которыми следует руководствоваться, отвечая на вопрос о том, "что лучше подавать гостям" (какие бы напитки вы ни решили поставить на стол) - это достаточное их количество и правильные пропорции при составлении коктейлей. Исходите из того, что каждый гость выпьет в среднем по три порции. Поскольку из кварты* жидкости получается 21 порция по полторы унции**, рассчитывайте, что одной бутылки вам хватит на семь человек.

Хотя вы приглашаете гостей "на коктейль", скорее всего, не все из тех, кто к вам придет, непременно станут пить спиртное. Поэтому вам обязательно надо будет иметь в запасе еще и безалкогольные напитки. В их числе могут быть томатный и фруктовые соки, пепси- и кока-кола, минеральная вода, имбирное пиво и другие широко распространенные напитки. Кроме того, хорошо было бы предложить гостям еще и диетическую содовую.

Бармены и официанты

Если вы собираетесь позвать на коктейль больше восемнадцати-двадцати человек, а домашней прислуги у вас нет, вам нужно подумать о приглашении на вечер бармена. Один бармен без особых усилий может обслуживать двадцать-тридцать человек. Если же на приеме будет еще больше народа, вечер пройдет значительно успешнее с нанятой официанткой или официантом. Закуски вы сами можете приготовить заранее, даже за несколько дней, если вы так решите. В противном случае имеет смысл нанять такую официантку, которая поможет вам и в приготовлении угощения, и в обслуживании гостей.

Бармен должен уметь смешивать любые коктейли и обслуживать гостей так, чтоб все они остались довольны. Обычно он стоит за большим столом, на котором расставлены бутылки с самыми разнообразными спиртными и безалкогольными напитками, а также колотый лед и различные бокалы и стаканы для коктейлей. Если вы даете большой прием, на который приглашено много гостей, организуйте два таких стола, поскольку иначе сутолока у бара будет просто невообразимой. Гости проходят к столу, на котором организован бар, и просят, чтобы им приготовили напитки по их вкусу. Мужчины обычно спрашивают у своих спутниц, что те хотели бы выпить, потом проходят к бару и заказывают напитки себе и спутнице, которая стоит немного поодаль и ждет, пока кавалер принесет ей ее коктейль. Если несколько дам оживленно беседуют, и одной из них захотелось взять себе еще один коктейль, она может на минуту покинуть собеседниц, пройти к бару и попросить бармена приготовить ей напиток. Она поступит гораздо более корректно, попросив коктейль сама, чем обратившись с этой просьбой к своему мужу или спутнику, занятому разговором с другими мужчинами.

Бармен может обслуживать гостей и по-другому: разносить и предлагать уже смешанные напитки сначала вновь прибывающим гостям, а потом всем собравшимся. Однако такой тип обслуживания требует огромного количества бокалов и стаканов, поскольку для каждого следующего коктейля потребуется чистый стакан. Поэтому более практично было бы сначала обойти гостей и предложить им напитки, а потом внимательно следить за тем, у кого из них освободился бокал или стакан. Когда бармен заметит это, он может подойти к приглашенному и спросить его: "Не хотите ли выпить еще?" Гость ответит: "Спасибо, не откажусь. Я пью джин с тоником" и передаст бармену пустой стакан, чтобы тот налил ему новую порцию этого напитка.

Если у вас организован лишь один бар, но вы пригласили двух барменов, кто-то из них вполне может выполнять функции официанта, спрашивая вновь прибывших гостей, что они будут пить. Выяснив вкусы пришедших, он пройдет к бару, закажет у второго бармена этот напиток и отнесет его гостю. Тем не менее, при такой форме обслуживания дело, возможно, будет идти медленно, особенно если сразу приедет большая группа гостей.

Не забывайте об одной немаловажной детали: заранее дайте бармену указания о том, как вы предпочитаете смешивать напитки, и потребуйте, чтобы при приготовлении коктейля он использовал мерный стакан. Позволив ему отмерять порции "на глаз", вы сможете вскоре обнаружить, что ваш запас спиртного иссяк горазд раньше, чем вы рассчитывали. Ваше положение будет столь же затруднительно, если вы обнаружите, что многие из ваших гостей стали не в меру веселы.

* Кварта - мера жидкости, равная 1,14 л. (Прим. перев.) ** Унция мера жидкости, равная 28,3 г. (Прим. перев.)

Коктейль без прислуги

В том случае, когда для обслуживания приема прислуга не нанимается, хозяин выступает в роли бармена, а хозяйка - в роли официантки. Один или два раза она проходит среди гостей с подносом, на котором лежат закуски, и всем их предлагает. Иногда при этом ей помогает кто-то из близких подруг. Потом кушанья ставятся на видное место (на поднос с электрическим подогревом или в кастрюлю, если закуски горячие), и гости ухаживают за собой сами. Хозяйке остается внимательно следить за блюдами с угощением и выносить их в кухню, как только они будут полностью освобождаться или даже немного раньше. Ничто не выглядит так неаппетитно, как стоящий на столе поднос с одним остывшим куском мяса, расплывшимися остатками заливного из креветок или блюдо со следами засохшего майонеза.

Хозяин, играющий роль бармена, спрашивает вновь прибывших гостей, что они будут пить. Если выбор напитков ограничен, вопрос можно сформулировать так: "Вам что налить - виски или мартини?" Эта фраза прозвучит более корректно, чем если хозяин спросит: "Что вы будете пить?", поскольку такая постановка вопроса поможет избежать неловкой ситуации, когда гость может попросить напиток, которого нет в доме. Кроме того, можно предложить гостям самим наливать себе новые напитки, если они того пожелают. Тогда у хозяина появится возможность существенно больше времени уделить приглашенным, выполняя долг гостеприимства, и он не будет весь вечер выступать в роли бармена.

Когда приглашено немного народа, хозяйка может взять верхнюю одежду у каждого гостя и повесить ее на специальную вешалку для гостей. Если собирается много людей, и места на вешалке для верхней одежды не хватит, можно попросить мужчин и женщин аккуратно складывать верхнюю одежду в двух разных спальнях (или в одной, если дом или квартира небольшие). Так всем будет гораздо удобнее, чем сваливать пальто и куртки кучами на стульях или на лестничных перилах в прихожей, и кроме того, гости - если пожелают, - получат возможность немного привести себя в порядок перед появлением в гостиной.

Хозяин или хозяйка все время, пока гости будут собираться, должны находиться неподалеку от входной двери, чтобы приветствовать приглашенных, однако при этом им нужно стараться не оставлять без внимания тех, кто уже расположился в гостиной. Встречать только что подъехавших гостей с бокалами в руках не следует.

Если гость не в меру перебрал

Обстоятельства, в которых кто-то из приглашенных выпил лишнего, как и последствия такого рода невоздержанности, слишком разнообразны и многочисленны, чтобы хозяин или хозяйка имели возможность выяснять, как это произошло. Тем не менее, если такой конфуз уже случился, и кто-то из гостей ставит в неловкое положение всех собравшихся, организаторам приема волей-неволей придется предпринять некоторые шаги, чтобы исправить ситуацию. Прежде всего, если нарушитель спокойствия и в самом деле напился до состояния невменяемости, вам следует прибегнуть к помощи того или тех, с кем он приехал к вам в гости, чтобы они забрали его или ее домой, либо оказали содействие, если этого человека начнет тошнить. Может, конечно, случиться и так, что перебравший гость пришел на вечер в одиночестве. Если это мужчина, попросите заняться им своего мужа или кого-нибудь из других приглашенных. Когда пьянеет женщина, сами попытайтесь оказать ей помощь, если только вам не понадобится еще чья-нибудь поддержка, чтобы проводить ее до постели или до такси. В том случае, когда есть опасность, что кто-то из собравшихся, перебрав, начнет буянить, не давайте ему больше спиртного. Можете при этом прямо сказать ему или ей, что с них уже достаточно, а заодно спросите, не предложить ли им чашечку кофе. Если подвыпивший гость все же начнет шуметь и оскорблять кого-то из других приглашенных, попытайтесь уладить дело вместе с тем, кому было нанесено оскорбление, объяснив случившееся так: "Джим (или Джоанна) слегка перебрал и не отдает себе отчет в том, что говорит". После этого каким-то образом отвлеките Джима или Джоанну и отведите их подальше от бара.

Главное, однако, состоит в том, чтобы не дать перепившему гостю сесть за руль автомобиля. Если его машину некому вести, проследите за тем, чтобы его или ее доставил до дома кто-то из ваших общих друзей, закажите такси или оставьте пьяного ночевать у себя дома. Ради безопасности самого выпившего и тех, кто должен ехать с ним в машине, можно пойти на все, лишь бы не допустить аварии.