Читать онлайн «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников». Страница 21

Состав: 2 яйца

250 г рыбы

50 г сметаны

75 г репчатого лука

25 г топленого масла

200 г пшеничной муки

соль по вкусу

Морской окунь жареный, фаршированный луком и яйцами

По этому рецепту можно приготовить почти любую морскую рыбу.

Рыбу чистим, не разрезая брюшко, удаляем плавники и голову и только потом потрошим. Тушки хорошо промываем, солим.

Заранее обжариваем лук до золотистого цвета и смешиваем его со сваренными вкрутую яйцами.

Заполняем брюшко этим фаршем, смачиваем рыбу взбитыми яйцами, панируем в молотых сухарях и обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки. Рыбу заливаем сметаной, снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью петрушки.

К рыбе подаем отварной картофель и огурцы.

Состав: 2 яйца

600 г рыбы

100 г репчатого лука

20 г молотых сухарей

25 г топленого масла

80 г сметаны

20 г зелени петрушки

соль по вкусу

Жареное рыбное филе с картофелем, яйцами и сыром

Филе рыбы нарезаем небольшими ломтиками, солим, перчим и обжариваем с пассерованным луком. Добавляем к рыбе отварной картофель, нарезанный ромбиками, поливаем жиром с луком, затем запекаем в духовке, заливаем взбитыми со сметаной и зеленым луком яйцами и оставляем в слегка нагретой духовке частично свернуться, потом посыпаем тертым сыром, запекаем до золотисто-коричневого цвета и тотчас подаем.

Подать можно с консервированными грибами в кислом маринаде, со свеклой и т. п.

Состав: 4–6 яиц

400 г рыбного филе

соль по вкусу

40–60 г репчатого лука

молотый перец

250–400 г отварного картофеля

4 ст. ложки сметаны зеленый лук

40 г твердого сыра

Карп, запеченный с яйцами и сыром

Небольшие порции очищенного карпа солим, посыпаем мукой, кладем на растопленное сало, посыпаем толченым тмином и обжариваем в течение 10 минут. Соединяем по 2 куска рыбы и поливаем взбитыми с тертым сыром яйцами (или только взбитыми яйцами и посыпаем сыром), запекаем в хорошо нагретой духовке. Добавляем петрушку.

Подаем с картофелем, овощным салатом.

Состав: 4 яйца

600 г карпа (8 кусочков)

соль по вкусу

20 г муки

60 г сала

тмин

40 г твердого сыра

зелень петрушки

Вареный карп с хреном и яйцами

Порции карпа промываем, обсушиваем в салфетке, сбрызгиваем лимонным соком и даем полежать 15 минут.

Овощи измельчаем, помещаем в кастрюлю с 1 л подсоленной воды, добавляем специи и доводим до кипения.

Порции карпа солим, помещаем в кипящую воду, доводим до кипения и далее варим на очень слабом огне до мягкости. Осторожно вынимаем, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым хреном, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом.

Подаем с отварным картофелем.

Состав: 2 сваренных вкрутую яйца

4 порции карпа по 150 г

сок из 1 лимона

1 морковь

1 корень петрушки

1/2 корня сельдерея

1 луковица

5 горошин черного и 3 горошины душистого перца

1 лавровый лист соль по вкусу

2 ст. ложки тертого хрена

2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

50 г сливочного масла

Жареный карп в винном тесте

Рыбу чистим, промываем и обсушиваем в салфетке. Разрезаем на порции. Каждую порцию окунаем в приготовленное тесто и поджариваем в растительном масле или маргарине до золотистого цвета.

При подаче на стол украшаем ломтиками лимона.

Тесто: взбиваем вино с растительным маслом, яйцами, солью и мукой так, чтобы образовалось тесто, как для блинов.

Состав: 2 яйца

1 кг карпа

20 мл белого сухого вина

1 ст. ложка растительного масла соль по вкусу, немного муки

1 лимон

Отбивные из карпа с сыром

Рыбу разрезаем на порции, солим. Белки взбиваем, солим, осторожно смешиваем с желтками, мукой и сыром. Куски карпа окунаем в полученное тесто и жарим в растительном масле.

Подаем с картофельным пюре.

Состав: 3 яйца

400 г филе карпа

2 ст. ложки муки

50 г тертого сыра

соль по вкусу, растительное масло

Запеканка из сельди с картофелем

Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками.

Лук измельчаем и пассеруем в масле.

В глубокую сковороду, смазанную жиром, кладем слой картофеля, посыпаем жареным луком, покрываем слоем очищенной и нарезанной мелкими кусками сельди. Сверху кладем второй слой картофеля, лук, сельдь и, наконец, третий слой картофеля.

В молоке размешиваем яйца и выливаем в сковороду. Запекаем в духовом шкафу 30 минут.

Состав: 2 яйца

1 кг картофеля

3 сельди

2 ст. ложки растопленного сливочного масла

1 луковица

250 мл молока

Треска в сырном тесте

Яйца взбиваем с вином, добавляем сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для оладий).

Рыбу чистим, удаляем плавники, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль, солим и разрезаем на порции. Каждую порцию обмакиваем в тесто и обжариваем в растительном масле.

Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем лимонным соком.

Подаем с картофельным пюре, отварным картофелем или хлебом.

Состав: 800 г рыбы

100 г растительного масла

соль по вкусу

Для теста: 2 яйца

1 ст. ложка растительного масла

2 ст. ложки сухого белого вина

50 г муки

50 г тертого сыра

1 лимон

соль по вкусу

Пудинг из трески (или филе морской рыбы)

Рыбу чистим, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль и вынимаем позвоночник. Помещаем рыбу в кастрюлю с кипящей водой и варим на слабом огне до мягкости. Затем вынимаем из рыбы крупные кости и пропускаем ее через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.

Взбиваем растительное масло с яичными желтками, тертым сыром, рыбным фаршем и небольшим количеством сухарей. Под конец осторожно вводим взбитые белки с солью. Эту массу помещаем в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, накрываем пергаментной бумагой, обвязываем ниткой и держим на водяной бане 45 минут.

После охлаждения разрезаем на порции и подаем с белым хлебом.

Состав на 4 порции: 800 г рыбы

75 г растительного масла

2 яйца

70 г тертого твердого сыра

1 ломтик белого хлеба

100 мл молока

2 ст. ложки панировочных сухарей

соль по вкусу

Запеченное филе с картофелем и сыром

Промытый картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Филе помещаем в кастрюлю, вливаем 200 мл горячей воды, солим и тушим 15 минут. Когда филе будет мягким, вынимаем его и нарезаем мелкими кусками. Чеснок растираем с солью, пассеруем его вместе с измельченным луком в 40 г маргарина, кладем филе и слегка обжариваем.

Глубокую сковороду смазываем жиром, кладем на дно слой картофеля, сверху – слой обжаренного филе, закрываем его оставшимся картофелем. Прогреваем в предварительно нагретой духовке, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем. Перед окончанием приготовления посыпаем натертым сыром, сбрызнув остатком растопленного маргарина; огонь выключаем, посыпаем зеленью петрушки готовое филе и разрезаем на порции.

Подаем с овощным салатом.

Состав: 2 яйца

400 г филе рыбы

1 кг картофеля

100 мл молока

75 г маргарина

3 зубка чеснока

2 луковицы

100 г твердого тертого сыра

соль, зелень петрушки, перец черный молотый

Филе рыбы, запеченное со шпинатом

В огнеупорную посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладем посоленные и поперченные ломтики филе. Сверху кладем шпинат, солим, перчим и накрываем второй частью филе. Сбрызгиваем рыбу растопленным маслом и печем в духовке 15 минут. Затем заливаем все яйцами, взбитыми в сливках, посыпаем тертым сыром и запекаем еще 10 минут.