Читать онлайн «Кремлевская диета и спорт». Страница 13

Кочанный салат нарезать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.

Для приготовления соуса в мелко порубленную зелень добавить растительное масло и вино, лимонный сок, хорошо перемешать. Соус посолить, перемешать и залить им салат.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Лещ в пергаменте

Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные кусочки, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать стечь воде. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.

Сверху рыбу сбрызнуть растительным маслом, смешанным с перцем, добавить натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Салат «Морское дно»

Требуется: 1,5 кг свежих очищенных мидий, 600 г свежих очищенных морских моллюсков, 2 кальмара, 350 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 0,2 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами.

Отрезать щупальца кальмара от туловища и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса необходимо смешать оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец.

Все тщательно перемешать, полить полученным соусом салат и поставить в холодильник на 2 часа. Для украшения можно взять креветки. Тогда нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Итого: 100 г – 5,2 у. е.

«Царское заливное»

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра, 2 ст. л. столового уксуса, 3 л воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить в кастрюлю голову осетра и овощи, добавить лавровый лист, перец, соль и варить, пока содержимое кастрюли не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще полчаса. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито.

Замочить желатин в холодной воде на несколько минут.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, предварительно добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно тут же снять его с огня и процедить через марлю, сложенную вдвое.

В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбу, украсить морковью, порезанной кружочками (при желании можно украсить веточками петушки) и залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения. Затем поставить в холодильник для застывания.

Итого: 100 г – 0,3 у. е.

Копченая сельдь под майонезом

Требуется: 2 копченые сельди, 70 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, 1 ст. л. 3 %-ный уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить от кожи и от костей, нарезать крупными кубиками. Грибы замочить на несколько минут, сварить и нарезать крупными ломтиками. Нарезать репчатый лук соломкой и обдать горячим раствором уксуса (1: 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. Также можно украсить листьями петрушки.

Итого: 100 г – 2,7 у. е.

Осетрина в маринаде

Требуется: 1 кг осетрины, 1 ст. галантина, коренья различного вида, маринованные приправы, соль в небольшом количестве.

Приготовление. Осетрину помыть под струей холодной воды. В небольшом количестве воды отварить ее и дать остыть, затем снять кожицу, удалить из нее хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантиром и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином. Дать заливному застыть. При подаче на стол можно украсить веточками зелени петрушки.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Шашлык из сома

Требуется: 1 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, соль и перец. Затем филе сома нарезать кусками по 25 г каждый и мариновать в приготовленном заранее маринаде 3 часа. После того, как куски филе сома замариновались, наколоть их на шпажки, чередуя с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.

Итого: 100 г – 1,2 у. е.

Копченый окунь

Требуется: 1 кг речного окуня, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем нарезать порционными кусочками, сложить их в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой. После этого поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку духовки смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. При подаче рыбы на стол можно украсить ее ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 0,4 у. е.

Форель под белым вином

Требуется: 7 копченых форелей, 250 г мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 150 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Говядину вымыть под струей холодной воды, отварить, нарезать порционными кусочками. Затем кусочки посолить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посыпать перцем. Головку репчатого лука очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками говядины и обжаренным луком. Другую головку репчатого лука мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина и всю эту смесь заправить низкокалорийным майонезом. Готовый соус остудить. Затем рыбу положить в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу можно украсить ее ломтиками лимона.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Налим тушеный

Требуется: 1 кг налима, 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Грибы вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Затем положить в горшочки рыбу вперемешку с грибами и морковью, луком, нарезанным кружочками. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку. Готовую рыбу посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 2,8 у. е.

Вобла копченая

Требуется: 700 г копченой воблы, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса.

Приготовление. Сначала необходимо поставить рыбу в духовку на 7 минут. После очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и слегка отбить молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло со столовым уксусом. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить маринадом.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Камбала с шампиньонами

Требуется: 1 кг камбалы, 200 шампиньонов, 1 лимон, 100 г низкокалорийного майонеза, 0,5 стакана воды, 70 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, промыть под струей холодной воды. Филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками.

Каждый кусочек слегка отбить, посолить, поперчить и дать настояться в холодном месте 6 часов. Затем камбалу поджарить на растительном масле с обеих сторон до образования корочки.

Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и перемешать с шампиньонами и добавить к рыбе. Все это залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 минут.