Читать онлайн «Энциклопедия кулинарного искусства». Страница 36

Перец смешать с рублеными яйцами, луком и чесноком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 4–5 шт.

• Маслины – 10 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Яйца вареные – 2 шт.

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Огурец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить плодоножки с семенами и мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Лук очистить, нарубить и сбрызнуть лимонным соком. Маслины мелко нарезать.

Нарезанные перец, помидоры, огурец, маслины и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц и подать к столу.

Ингредиенты

• Лимоны – 3 шт.

• Ядра миндаля – 200 г

• Растительное масло – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу.

Ингредиенты

• Айва – 500 г

• Лимоны – 2 шт.

• Сахар – 100 г

• Яблоки – 2 шт.

• Горчица – 1 столовая ложка

• Уксус – 2 чайные ложки

• Мука – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.

Айву вымыть, обдать кипятком, очистить, разрезать на две части, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, добавить лимоны, налить 0,7 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, соль, перец, довести до кипения. Готовое блюдо поставить в прохладное место на 1 час, затем украсить ломтиками яблок и подать к столу.

Ингредиенты

• Лимоны – 2 шт.

• Сыр – 200 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – ½ пучка

• Перец

Способ приготовления

Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить и растолочь. Сыр натереть на крупной терке, смешать с чесноком и майонезом, поперчить.

На каждый кружочек лимона выложить по 1–2 чайные ложки приготовленной смеси, украсить веточками укропа и подать к столу.

Ингредиенты

• Раки – 10 шт.

• Пиво – 500 мл

• Черны перец горошком – 6 шт.

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – ½ столовой ложки

Способ приготовления

Довести до кипения 250 мл воды, добавить пряности, соль, влить пиво, довести до кипения. В кастрюлю аккуратно положить раки, варить 7-10 минут. Готовые раки выложить в супницу или салатник, залить жидкостью, в которой они варились.

Ингредиенты

• Раки – 10 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут.

Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились.

Ингредиенты

• Раки – 20 шт.

• Филе морской рыбы – 500 г

• Яблоки – 2 шт.

• Кабачки – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Майонез – 250 г

• Огурцы – 5–6 шт.

• Горчичный салат – 300 г

• Сахар – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, отварить, нарезать крупными кубиками. Раки промыть, отварить, очистить. Яйца сварить вкрутую.

Кабачки очистить, нарезать полосками толщиной 1 см, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до тех пор пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими, затем остудить, нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.

Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками.

Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками.

Ингредиенты

• Креветки – 2 кг

• Чеснок – 1 головка

• Помидор – 1 шт.

• Острый перец – 1 шт.

• Тмин – ¼ чайной ложки

• Перец – ¼ чайной ложки

• Растительное масло – 75 мл

• Паприка – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут.

Ингредиенты

• Филе соленого лосося – 300 г

• Филе вареного судака – 100 г

• Шпроты – 100 г

• Кетовая икра – 150 г

• Вареная морковь – 1 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа

Способ приготовления

Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу.

Ингредиенты

• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг

• Молоко – 100 мл

• Пиво – 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Мука – 2 столовые ложки

• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка

• Растительное масло

• Сушеный укроп

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Мука – 150 г

• Отварной картофель – 150 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Тмин

• Соль

Способ приготовления

Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.

Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.

Ингредиенты

• Филе соленой сельди – 200 г