Читать онлайн «Энциклопедия кулинарного искусства». Страница 142

Способ приготовления

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мяту вымыть, мелко нарезать. Куски баранины натереть чесноком, солью и перцем, посыпать мятой, завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Маринованные грибы – 100 г

• Куриный фарш – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать ломтиками и смешать с куриным фаршем и луком. Наполнить этой смесью перец, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 10–12 минут, затем положить лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Ингредиенты для пирога

• Рикотта – 700 г

• Пряники – 100 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Топленое масло – 50 г

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки

Для глазури

• Шоколад – 150 г

• Молоко – 100 мл

• Крахмал – 1 чайная ложка

Для посыпки

Способ приготовления

Пряники измельчить, добавить размягченное топленое масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром и взбитыми яйцами.

Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из пряников, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.

Для приготовления глазури шоколад растопить, добавить молоко, крахмал и довести до кипения. Готовый чизкейк охладить, полить теплой глазурью, посыпать кокосовой стружкой и поставить на 1 час в холодильник.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 150 г

• Мука – 200 г

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Пекарский порошок – ½ чайной ложки

• Желтки – 2 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка

• Ванилин – 3 г

Для крема

• Мягкий домашний сыр – 400 г

• Клубника – 1 кг

• Желатин – 6 чайных ложек

• Сметана – 100 г

Способ приготовления

Белки отделить от желтков и поставить их в холодильник. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и хорошо взбить. Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать. Белки вынуть из холодильника и взбить в крепкую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, охладить. Из оставшейся муки, 2 желтков и 1 столовой ложки сахара замесить тесто и поставить ненадолго в холодильник. Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, часть ягод отложить для украшения, оставшиеся протереть через сито, смешать с сыром и оставшимся сахаром, добавить сметану и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин. Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной клубничного крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять. Украсить торт ягодами клубники.

Ингредиенты для теста

• Белки – 4 шт.

• Сахар – 300 г

• Крепкий кофе – 10 столовых ложек

• Мука – 200 г

• Разрыхлитель – 1 пакетик

• Молотые орехи – 100 г

• Желатин

Для смазывания и посыпания противня

• Сливочное масло – 20 г

• Мука – 20 г

Для крема

• Молоко – 250 мл

• Сливки – 250 мл

• Сливочное масло – 200 г

• Сахар – 200 г

• Шоколад – 100 г

• Молотые орехи – 50 г

• Мука – 50 г

• Маргарин – 50 г

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Желток – 1 шт.

Способ приготовления

Белки взбить миксером до образования густой пены. Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Желатин размочить в воде, затем растереть с сахаром и кофе. Смешать с мукой, орехами и взбитыми белками. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до готовности. Корж охладить.

Для приготовления крема молоко, муку и ванильный сахар смешать и варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Масло растереть с сахаром и желтком; продолжая растирать, добавить охлажденную молочную массу и размешать до однородной консистенции. Намазать корж частью крема и нарезать маленькими прямоугольными кусочками.

Верх каждого тортика обмакнуть в растопленный и смешанный с маргарином шоколад, по бокам намазать кремом и посыпать молотыми орехами. Взбить сливки и украсить ими каждый тортик.

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 4 ломтика

• Сыр – 100 г

• Маслины без косточек – 4 шт.

• Майонез – 50 г

• Перец

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и поперчить. Приготовленную смесь выложить на ломтики хлеба, сверху положить маслины, проткнуть их шпажками.

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Соленая семга – 200 г

• Соленый огурец – 2 шт.

Способ приготовления

Семгу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, сверху выложить семгу, по краям – кубики соленых огурцов. Канапе проткнуть шпажками.

Ингредиенты

• Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

• Консервированная печень трески – 50 г

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Кетчуп – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Печень трески нарезать кусочками. Ломтики хлеба полить растительным маслом, обжарить на решетке, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и украсить зеленью укропа.

Ингредиенты

• Апельсины – 4 шт.

• Брынза – 200 г

• Острый сыр – 200 г

• Ветчина – 200 г

• Помидоры черри – 100 г

• Маринованные шампиньоны – 100 г

• Маслины и оливки без косточек – 100 г

Способ приготовления

Апельсины вымыть. Брынзу, сыр и ветчину нарезать крупными кубиками, нанизать на шпажки вперемежку с помидорами черри, маслинами, оливками и шампиньонами. Шпажки воткнуть в апельсины. Апельсины разложить по небольшим тарелкам и подать к столу.

Ингредиенты

• Ржаной хлеб – 5–6 ломтиков

• Сливочное масло – 50 г

• Консервированные шпроты – 150 г

• Огурец – ½ шт.

• Зелень петрушки

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на решетке. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Веточки петрушки вымыть.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, сверху положить шпроты. Бутерброды украсить кружочками огурца и веточками петрушки.