Читать онлайн «Энциклопедия кулинарного искусства». Страница 118

Яблоки, грушу, айву и черноплодную рябину залить 1 л воды, довести до кипения, варить в течение 5 минут, добавить персики, абрикосы, смородину. Варить 10 минут, положить сахар, перемешать. Компот остудить и разлить по стаканам.

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить 1 л кипящей воды, добавить сахар, корицу, гвоздику, цедру, варить 15 минут. Напиток процедить, довести до кипения, влить апельсиновый сок, остудить.

Ингредиенты

• Персики – 300 г

• Корица – ¼ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Персики вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Половинки персиков залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корицу, сахар, варить в течение 10 минут, процедить.

Ингредиенты

• Брусника – 200 г

• Сушеные брусничные листья – 1 чайная ложка

• Мед – 2 столовые ложки

• Корица – ½ чайной ложки

• Гвоздика – 1 бутон

Способ приготовления

Бруснику вымыть, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить брусничные листья, корицу, гвоздику. Кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, процедить. Добавить мед, довести до кипения, остудить, разлить по стаканам.

Ингредиенты

• Чернослив – 150 г

• Курага – 100 г

• Сахар

Способ приготовления

Чернослив и курагу промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, варить до готовности.

Ингредиенты

• Черноплодная рябина – 150 г

• Лимон – 4 ломтика

• Сахар

Способ приготовления

Черноплодную рябину вымыть, залить 800 мл воды, довести до кипения, варить в течение 10 минут.

Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, положить ломтики лимона, настаивать в течение 5 минут.

Ингредиенты

• Курага – 100 г

• Чернослив – 100 г

• Изюм – 50 г

• Свежая мята – 3–4 листика

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Тархун – 2 веточки

• Корица – ½ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Предварительно замоченные чернослив, изюм и курагу залить 5 стаканами холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут. Отвар слить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить корицу, предварительно вымытые мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить в течение 3 минут. Компот процедить, разлить по чашкам.

Ингредиенты

• Яблоки – 2 шт.

• Черешня – 100 г

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сушеная мята – 1 чайная ложка

• Корица – ½ чайной ложки

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Черешню вымыть. Яблоки и черешню залить 800 мл кипятка, варить в течение 2 минут, добавить цедру, мяту, корицу и сахар. Варить в течение 10 минут. Напиток процедить и остудить.

Ингредиенты

• Груши – 4 шт.

• Мандарины – 2–3 шт.

• Сахар

Способ приготовления

Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять цедру, мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.

В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, вымытые, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7-10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.

Ингредиенты

• Айва – 300 г

• Сахар – 150 г

• Виноградное вино – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Корица – на кончике ножа

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, влить лимонный сок, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить до размягчения айвы, остудить и влить виноградное вино.

Ингредиенты

• Черная малина – 200 г

• Тархун – 4 веточки

• Сахар

Способ приготовления

Малину и тархун вымыть, залить 1 л кипятка, добавить сахар, перемешать, настаивать в течение 10–15 минут, процедить, охладить.

Ингредиенты

• Клубничный сироп – 2 столовые ложки

• Вишневый сироп – 1 столовая ложка

• Смородиновый сироп – 1 столовая ложка

• Пищевой лед

Способ приготовления

Смесь сиропов залить 1 л холодной кипяченой воды, перемешать. Напиток разлить по стаканам. В каждый стакан нужно положить пищевой лед.

Ингредиенты

• Слива – 100 г

• Вишня – 100 г

• Груши – 2 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Мед – 3 столовые ложки

• Мята – 1–2 листика

• Гвоздика – 1 бутон

• Корица – ¼ чайной ложки

Способ приготовления

Груши и яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Сливу и вишню вымыть, перемешать с яблоком, грушами и медом, оставить на 2 часа.

В кипящую воду положить мяту, гвоздику, корицу, варить 3–5 минут, затем снять с огня и процедить. Залить полученным отваром ягоды и фрукты с медом и оставить на 2 часа. Морс охладить и разлить по стаканам, положив в каждый по несколько ягод и ломтиков фруктов.

Ингредиенты

• Малина – 200 г

• Лайм – 2–3 ломтика

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья смородины – 2 шт.

• Сахар

Способ приготовления

Малину вымыть, залить 700 мл кипятка, добавить ломтики лайма, листики вишни и смородины. Настаивать 20 минут, процедить, добавить сахар, нагревать на слабом огне 2 минуты.

Морс охладить и разлить по стаканам.

Ингредиенты

• Сушеная черная малина – 100 г

• Лимон – 4 ломтика

• Сушеная мята – 1 чайная ложка

• Сахар

Способ приготовления

Малину и мяту залить 800 мл кипятка, настаивать в течение 10 минут. Напиток процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, разлить по стаканам. В каждый стакан положить ломтик лимона.

Ингредиенты

• Апельсиновый сок – 500 мл

• Гвоздика – 1 бутон

• Шафран – ½ чайной ложки

• Корица – ½ чайной ложки

• Сахар – 3 чайные ложки

• Лимон – ½ шт.

• Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Способ приготовления

В эмалированную кастрюлю налить 2 стакана воды, добавить сахар, гвоздику, шафран, корицу и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Отвар процедить и смешать с апельсиновым соком. Разлить напиток по стаканам, положив в каждый по 1 дольке лимона.

Ингредиенты

• Лимоны – 4 шт.

• Мята – 2–3 листика

• Тархун – 1 веточка

• Сахар – 3 столовые ложки

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Лимоны вымыть. Из 3 лимонов выжать сок. Оставшийся лимон нарезать кружочками. Тархун и мяту вымыть, залить 1 л холодной воды, добавить сахар и довести до кипения. Отвар снять с огня, процедить, смешать с лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем разлить по стаканам. Края каждого стакана украсить кружком лимона, посыпанного сахарной пудрой.